ТОП 6 вкусни рецепти за мариноване на различни зеленчуци за зимата

Рецепти за вкусно мариноване на разнообразни зеленчуци за зимата ще се харесат на всяка домакиня. Процесът на приготвянето им не е трудоемък и не изисква специални кулинарни умения. Важно е стриктно да следвате алгоритъма за осоляване и да вземете предписаните пропорции на компонентите. За да се справите успешно с приготвянето на консервирани зеленчуци, е важно да се запознаете със съветите по-долу.

Основни препоръки

За да се окажат вкусни консервираните зеленчуци и да се съхраняват дълго време, е важно да вземете висококачествени продукти. Можете да купите зеленчуци на пазара или да използвате тези, отгледани във вашата градина. Стерилизирането на буркани е от ключово значение, защото ако се направи неправилно, продуктът ще стане неизползваем в рамките на няколко дни. Можете да променяте количеството подправки в рецептите по ваш вкус.

Правила за избор на съставки

Зеленчуците трябва да са неповредени, здрави на вид и без гнилец. Оптимално е да използвате средно големи плодове, те ще бъдат удобни за поставяне в контейнери и изваждане от тях. Ако се използват краставици за мариноване, те се поставят в хладка вода за 5 часа. Това ще им помогне да станат хрупкави.

Когато използвате чушки, трябва да ги нарежете на няколко парчета, като предварително премахнете семената и стъблото. На краставиците се изрязват задниците, а на доматите плодните дръжки. Трябва да изберете само млади тиквички или тиквички с тънка кора, които имат малко семена.

Преди осоляване зеленчуците се измиват с вода, за да се отстрани мръсотията от тях.

Подготовка на контейнери

Контейнерите се измиват предварително със сода за дезинфекция на повърхността и отстраняване на мръсотия. Използваните буркани се заливат с вряща вода. Налейте във всяка половин вряща вода, добавете 1 с.л. сода, разклатете за 20 секунди.

Можете да стерилизирате бурканите във фурната, като ги поставите в нея при температура 180 градуса за 10 минути. Има и вариант с използване на пара от чайник. Контейнерите се поставят с гърлото си близо до течащия горещ въздух и се държат за минута.

Рецепти за мариноване на различни зеленчуци за зимата

Има много рецепти за вкусни туршии за зимата, пикантни или с минимално количество подправки, състоящи се от различни зеленчуци.Консервирането се извършва в буркани, варели или чували.

Класическият начин за мариновани асорти от краставици и домати

Мариноването на зеленчуци в буркани ще отнеме около 2 часа. Продуктът е подходящ за закуска към домашна наденица, пържено месо и алкохолни напитки. Ще ви трябват следните компоненти:

• 2 глави бяло зеле;
• 1 кг моркови;
• 1 кг зелен фасул;
• краставици, домати, чушки по 1 кг;
• 5 кг лук;
• 100 г чесън;
• 1 връзка зеленина;
• 150 г сол;
• 5 литра вода;
• черен пипер 20 грах, 6 дафинови листа.

Първо се приготвя саламура. Налейте вода в тигана, оставете да заври, добавете подправки и билки. Сместа се вари 5 минути, посолява се, котлонът се изключва. Маринатата трябва да се охлади естествено. По това време можете да започнете да приготвяте зеленчуците. Съхранявайте всички компоненти в купа с гореща вода за 3 часа. Бобът се обелва и се сварява до ал денте.

Лукът се нарязва на филийки и се слага във вряща вода за 1 минута. Измийте краставиците, ако са големи ги нарежете на 2 части. Оставете доматите цели, чушките разрежете на 2 части, почистете от семките и оставете да къкри 3 минути. Обелете морковите, нарежете на ивици и сварете до полуготовност.

Зелето се нарязва на едро, за да не се отделят листата от дръжката. Те трябва да се потопят във вряща вода за 3 минути. Обелете чесъна и го наредете на шайби в буркан. Охладените зеленчуци се смесват в голям съд.

Бобът и зелето може да се отделят настрани, за да се покрият блатовете. Всички компоненти се заливат с марината и се оставят за 2-3 дни на тъмно място, за да ферментират. Когато сортираните зеленчуци имат определен вкус, можете да ги поставите в контейнери. Стерилизирайте напълнените контейнери за 5 минути и покрийте с пластмасови капаци.

В буре

Зеленчуците, ферментирали в бъчва, спестяват много витамини.Продуктите трябва да се вземат в количеството, което ще се побере в контейнера.

Ще са необходими следните компоненти:

• тиквички;
• краставици;
• чушка;
• дини;
• карфиол;
• твърди ябълки;
• сливи;
• морков.

Зелените включват целина, копър, счукан чесън и магданоз. Бъчвите първо се заливат с вряща вода. Зеленчуците и плодовете се сортират, подбират се качествени екземпляри и се измиват под течаща вода. Вътрешността на бурето се натрива със счукан чесън и в него се слагат различни зеленчуци и плодове. Поставете зеленчуци и листа отгоре и покрийте сместа напълно. Саламура за зеленчуково асорти се прави от 30 г сол на литър вода, залива се сместа. На повърхността се поставя преса.

За вкус можете да добавите 2-3 парчета дюля към сместа.

Пресни зеленчуци със сол

За мариноване на пресни зеленчуци ще ви трябват 1 кг моркови, домати, чушки и лук, 300 г билки, 1 кг едра сол. Измийте морковите, обелете ги и ги настържете. Лукът се обелва и нарязва на ситно.

Измийте сладките чушки, отстранете семената, нарежете на филийки, доматите на кубчета. Поставете зеленчуците в просторен съд. Зелените измийте и нарежете на ситно. Добавете го към асортито от зеленчуци, посолете и разбъркайте добре. Поставете осолената смес в чисти буркани и навийте.

В опаковката

Можете да замразите различни зеленчуци за зимата, което значително ще улесни процеса на приготвяне на ястия в бъдеще. Вземете всякакви компоненти по ваш избор, измийте ги под течаща вода и изсушете естествено. След това ги обелете. Нарежете зеленчуците по свое усмотрение, за предпочитане на малки кубчета. Поставете в найлонови торбички и поставете във фризера.

Без стерилизация

Мариноването на зеленчуци за зимата без стерилизация е широко практикувано.Ще ви трябват 5 кг зеле по избор, 1 кг чушки, домати, тиквички, 0,5 кг моркови, 2 глави чесън, 400 г магданоз, 150 г копър, 1 шушулка люта чушка, 2 с.л. сол и литър вода. Зелето се нарязва на ситно и се бланшира за 5 минути, за да се отцеди от течността. Отстранете семките от чушките и ги оставете във вряща вода за 5 минути.

Нарежете доматите, морковите и тиквичките на филийки, накълцайте зеленчуците. Смесете зеленчуците, поставете плътно в съд, поръсете със слоеве скилидки чесън, билки и моркови. Пригответе саламура, охладете, изсипете в асортимента. Покрийте съда с марля и поставете тежест за 3 дни. След това разбъркайте добре и поставете за дългосрочно съхранение на хладно място.

С листа от хрян и касис

За да приготвите разнообразни зеленчуци за зимата без стерилизация с листа от хрян и касис, трябва да следвате горната рецепта. Изброените компоненти ще направят продукта по-пикантен на вкус. Листата от касис и хрян се заливат с вряща вода и се натрошават. След това добавете към асорти от зеленчуци и разбъркайте добре.

Правила за съхранение на солени асорти

Консервираните продукти могат да се съхраняват около година. Бурето трябва да се съхранява на студено място, като мазе или изба.

Температурата на въздуха не трябва да пада под нулата и да се повишава до +10. Асорти от зеленчуци, които не са стерилизирани, могат да се съхраняват в хладилник до 1 седмица.