Сред домакините са особено популярни заготовките от домати и диня за зимата без стерилизация. Има няколко начина за приготвяне на такива ястия. Всяка рецепта се различава по състава на съставките, методите на обработка на храната и срока на годност. Заготовките от домати и дини за зимата работят добре в украсата на ястията. Всяко ястие ще изглежда красиво и апетитно, ако върху него поставите резени диня и домати.
Какво прави ястието привлекателно?
Акцентът на ястието е, че доматите и дините си пасват и се допълват. Благодарение на пулпата на динята, доматите стават сладки, еластични и ароматни. Вкусът им носи нотка лятна свежест. Динята е наситена с полезните и вкусови качества на доматите, но не губи влакнестата си консистенция.
С какви гарнитури се сервират?
В кулинарията зимните заготовки от домати с пулпа от диня се използват като самостоятелна закуска за гарнитури. Те ще бъдат идеално допълнение към месни продукти, особено към агнешки кебапчета.
Киселите краставички вървят добре със следните гарнитури:
- пържени картофи;
- ориз;
- елда;
- паста.
Що се отнася до алкохолните напитки, зимните заготовки от домати и дини се сервират най-добре с водка.
Опции за рецепти и инструкции за готвене стъпка по стъпка
Най-добрите заготовки от домати и диня за зимата включват ястия, които, независимо от състава на продуктите и технологията на готвене, се оказват вкусни, хармонични и балансирани.
Без стерилизация
Този препарат ще бъде оценен от тези, които обичат пикантни ястия без киселинност.
съставки:
- домати - 2 кг;
- каша от диня - 1,3 кг;
- сол - 75 грама;
- захар - 80 грама;
- скилидки чесън - 4 броя;
- зърна черен пипер – 10 бр.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Нарязаният чесън, зеленчуците и кашата от диня се поставят на слоеве в дезинфекцирани буркани.
- Съдът с храната се залива с вряща вода.
- След 15 минути зеленчуковата течност се изсипва в тенджера, добавят се черен пипер и подправки и се оставя да заври.
- Бурканите се заливат с гореща саламура и се завиват капачките.
Готовият продукт се обръща с главата надолу за 12 часа.
Солени домати с диня
Заготовките от домати и дини без термична обработка се приготвят бързо и лесно, което е удобно, ако нямате свободно време.
съставки:
- домати с резени диня - по 2 кг;
- скилидки чесън - 6 броя;
- черешови листа - 3 броя;
- зелен копър - 1 връзка;
- стрък босилек – 4 броя;
- сол - 150 грама;
- захар - 40 грама;
- вода - 2,4 литра.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Стерилизираните буркани се пълнят с билки, подправки, домати и резени диня.
- В отделна купа смесете водата и подправките и разбъркайте добре.
- Бурканите с храна се пълнят със студен разтвор.
- Контейнерът се покрива с найлонов капак и се изпраща на топло място за ферментация.
След 7 дни получената бяла пяна се отстранява от соления разтвор. Бурканите се доливат с прясна вода, затварят се и се поставят на хладно място за съхранение.
Мариновани в буркани
Такива препарати се оценяват не само заради вкуса на продуктите, но и заради качеството на пълнежа. съставки:
- домати с парчета диня - за два двулитрови буркана;
- захар - 45 грама;
- сол - 20 грама;
- ябълков оцет - 1 супена лъжица;
- вода - 2 литра.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Стерилизираните буркани се пълнят на редове с резени диня и домати.
- В купа смесете водата, подправките и оцета и загрейте до 100 °C.
- Съдът с храната се залива с гореща марината.
Бурканите се навиват с капаци, обръщат се и се увиват в топла материя.
С лимонена киселина
За разлика от оцета, ястията с лимонена киселина имат по-мек вкус.
Съставки за един трилитров буркан:
- домати и дини - по ваша преценка;
- захар - 40 грама;
- сол - 25 грама;
- лимонена киселина - 5 грама;
- чесън - 6 скилидки;
- целина - 5 стръка.
Рецепта:
- Стерилизираните буркани се пълнят с билки, зеленчуци и резени диня.
- Контейнерът за храна се залива с вряла вода и се покрива с метален капак.
- След 10 минути водата се налива в тавата.
- Зеленчуковата течност се довежда до кипене и се налива обратно в бурканите.
- Процедурата с вода се повтаря 3 пъти.
- Към отцедената за трети път течност се добавят сол и захар.
- Сместа се оставя да заври.
- Горещата саламура първо се излива в буркани с храна, след което се добавя лимонена киселина.
Контейнерите се затварят с метални капаци и се поставят обърнати под плат.
Консерви с горчица
Подправка от синапено семе придава на ястията приятен аромат, пикантен вкус и пикантност.
съставки:
- домати с пулп от диня - по 3 килограма;
- сол - 35 грама;
- захар - 60 грама;
- оцет 70% - 3 супени лъжици;
- горчица - 12 грама;
- подправки - по желание.
Рецепта:
- Стерилизираните буркани се пълнят до горе с подправките и продуктите.
- Контейнерът със зеленчуци се залива с вряща вода.
- След 10 минути отново изсипете водата в тигана, добавете захарта и солта.
- Сместа се оставя да заври.
- Върху яденето се слага чесън и се добавя горчица.
- Първо изсипете разтвора в бурканите, а след това оцета.
Контейнерите бързо се навиват с метални капаци, обръщат се и се увиват.
С диня, домати и краставица
Тази рецепта е подходяща в случаите, когато закупената диня се оказа неузряла, а лехите са претоварени с домати и краставици.
съставки:
- диня, домати, краставици - в равни пропорции;
- оцет 70% - 1 чаена лъжичка;
- зеленина - на вкус;
- скилидки чесън - 3 броя;
- лаврови листа - 2 броя;
- черен пипер 3-5 броя;
- сол - 50 грама;
- захар - 80 грама.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Стерилизиран стъклен съд се пълни с подправки, билки, зеленчуци и диня.
- Контейнерите с храна се заливат с вряща вода 2 пъти.
- След като отцедите водата, добавете захарта и солта върху зеленчуците.
- Напълнете бурканите с вряща вода и добавете оцет.
Готовите продукти се навиват с капаци и се държат под кърпа, докато изстинат.
Условия и продължителност на съхранение на заготовки
Ястията от домати и дини се съхраняват за зимата в добре проветриво, тъмно помещение с относителна влажност 75%.
Температура на съхранение:
- нестерилизирани продукти – 0…+12 градуса;
- консервирани продукти – 0…+20 градуса.
При спазване на тези условия нестерилизираните туршии от домати и дини не губят хранителната си стойност в продължение на една година от датата на производство.
Консервираните продукти се съхраняват 3 години.
