ТОП 10 рецепти за супа от кисели краставички с ечемик и пресни и кисели краставици в буркани за зимата

Каля е популярна в Русия още през 15 век. Славянските народи обичали туршиите и ги приготвяли от зеле, ябълки, круши, пъпеши, но най-често от краставици. Течността, образувана по време на процеса на приготвяне, се използва за готвене на супа, към която се добавят месо, елда или перлен ечемик, билки и зеленчуци. След 4 века ястието започва да се нарича rassolnik; само някои домакини го затварят за зимата, но и възрастните, и децата го обожават заради киселия си и деликатен вкус. Тази супа се сервира с пресен хляб или баница.

Тънкостите на приготвянето на супа от туршия у дома

Какви съставки да използвате като основа на ястие, какво да добавите към него, всяка домакиня избира самостоятелно. По-често се използват мариновани краставици, маринованите краставици не са подходящи за такова ястие. В някои рецепти зелените се заменят с гъби. Свинско, птиче, говеждо, телешко и карантии са подходящи за приготвяне на туршия.

Вкусно ястие се получава не само от месен бульон, но и от риба, която не се нарязва на парчета, а се поставя цяла. В допълнение към тези съставки в туршията се поставят картофи или всякакви зърнени култури, които са под ръка. Не използвайте много подправки, тъй като подправките могат да заглушат вкуса.

Някои домакини леко запържват краставиците в тиган, други не правят това, а просто нарязват маринованите зеленчуци на тънки парчета.

В края на готвенето отстранете костите от рибата и нарежете месото. По време на готвене ястието не се осолява, сервира се с добавка на заквасена сметана.

Избор и подготовка на основните съставки

За зимата можете да покриете не само салати, консервирани зеленчуци и гъби, но и дресинг, който се използва за приготвяне на обилни и вкусни супи. За да направите това, можете да използвате повече от един метод за приготвяне на туршия, но изберете от няколко варианта, които се различават по състава на съставките. Ястието се приготвя в месен, рибен или зеленчуков бульон, но най-важните съставки са краставиците от бъчва и саламура.

Картофите, лукът и морковите, преди да се наредят в тиган, се измиват, обелват и нарязват, след което се задушават отделно. Свинско, птиче или телешко се нарязва на парчета.Оризът и елдата могат просто да се измият, но перленият ечемик трябва да се накисне за няколко часа в хладка вода.

Как да приготвим супа от кисели краставички за зимата

Използвайки различни съставки, направете дресинг. Може да се направи от зеленчуци самостоятелно или заедно със зърнени храни. За супа от туршия с говеждо или свинско месо първо трябва да сварите бульона. За да може готовото ястие да се съхранява до зимата, то се прехвърля в стерилни буркани и се затваря.

"Седем минути"

Не всеки харесва супи със зърнени храни. За зимата можете да навиете супа от туршия в буркани, като използвате само зеленчуци. За да го подготвите, ще ви трябва минимум време, както и:

• барел краставици - 1 килограм;
• домати и моркови - по 500 грама;
• сол - супена лъжица;
• лук – 2 броя;
• чесън;
• български пипер;
• билки и подправки.

За да премахнете кората, доматите трябва да се потопят във вряща вода за секунда, след което да се смилат през месомелачка. Зелените и зеленчуците се измиват и нарязват, слагат се в тенджера заедно с доматите, заливат се с гореща вода и се задушават. След 7 минути туршията се поставя в стерилни буркани и се покрива с капаци.

Класическа рецепта с ечемик

През зимата приготвената зеленчукова смес се добавя към бульон от свинско, бъбречно и говеждо месо. След като заври малко съставките, добавете картофи към тази туршия и подправете с черен пипер и подправки. Домакините не винаги имат време да готвят супа, но с помощта на проста рецепта, известна в съветските времена, можете да направите дресинг със зърнени храни, който е подходящ като основа за супа от туршия. Лесно можете да отворите буркана с препарата по всяко време, а съдържанието просто се нагрява.

Съставките, които трябва да вземете са:

• перлен ечемик - чаша;
• говеждо месо - 0,5 кг;
• морков;
• 2 глави лук;
• домат;
• саламура - 130-150 грама;
• бъчви краставици - 4 броя;
• картофи - 3 грудки.

Поставете тигана с месото на котлона и гответе за час и половина. Телешкото месо се нарязва на порции и течността се прецежда.

След това започнете процеса на приготвяне на дресинга:

1. Ечемикът се накисва в хладка вода. По-добре е да правите това през нощта.
2. Изсипете зърнените култури и парчетата картофи в горещия бульон.
3. Морковите се настъргват, лукът се нарязва и се запържва в тиган.
4. Краставиците се нарязват на кубчета и се добавят със саламура към всички зеленчуци.
5. Сместа се залива с бульона.
6. Отстранете кожата от домата, смилайте го и го добавете към общата маса.

Препаратът за кипене се опакова в стерилни буркани и се затваря с капаци. Сервирайте със заквасена сметана.

От пресни краставици

Съвременните домакини са се научили да готвят супи буквално за няколко минути, като правят дресинг, който след това само се нагрява, ястието не става по-лошо. Можете да зарадвате семейството си с туршия, приготвена от пресни краставици през зимата. Задушете зеленчуците заедно с морковите, лука и доматите, добавете оцет и подправки. След като заври, зеленчуците се варят около 20 минути, като се разбъркват с дървена шпатула, подправят се с чесън и люта чушка.Консервираната туршия не се разваля дълго време, има приятен вкус и запазва аромата на зеленчуци.

С кисели краставички

За да се насладите на традиционно руско ястие през зимата, можете да изберете рецепта, която използва обикновен ечемик и кисели краставички. Първо трябва да сварите зърнените храни, да нарежете зеленчуците на ивици, да ги поставите в тиган с високи стени, където да къкри за около 20 минути; още 10 трябва да се варят, като се налива доматен сок и се добавя перлен ечемик.

За да приготвите сос от кисели краставички по тази рецепта, трябва да вземете:

• килограм моркови и лук;
• слънчогледово масло - половин чаша;
• вода - 300 милилитра;
• доматен сок - 1 литър;
• зърнени култури - 300 грама;
• барел краставици - 1500 грама.

Превръзката ще се съхранява до пролетта, ако я затворите в стерилни буркани. Преди да използвате туршията, трябва само да я затоплите.

С домати

Пресните краставици вървят добре с домати. За да приготвите супа за зимата, тези зеленчуци се вземат в съотношение 2 към 1, можете да добавите перлен ечемик, моркови и лук. Зърнените култури се накисват за една нощ. Доматите се прекарват през месомелачка. Всички съставки се поставят в емайлиран тиган, в който трябва да се варят около час, след което се изсипват в оцет и се вари още 5 минути.

За килограм краставици са ви необходими:

• 300 грама моркови и лук;
• чаша перлен ечемик;
• оцет и масло - 50 милилитра;
• подправки.

Туршията се прехвърля в буркани и се захлупват с ламаринени капачки. Доматите са кисели, а краставиците имат вкус като извадени от буре.

С ориз

В Русия рассолник се готви с перлен ечемик. За да ускорите процеса на готвене, можете да вземете елда или друго зърно. Можете да направите задоволително първо ястие, ако използвате килограм свинско или говеждо месо за бульона. Вие също ще имате нужда от:

• лук и моркови - 2 броя;
• 3 краставици и кисела краставичка;
• ориз - 4 супени лъжици;
• картофи - 500-600 грама;
• подправки.

Месото се измива, отстранява се фолиото и се готви за час и половина. Поставете цяла глава лук във врящия бульон. Когато течността стане бистра, добавете ориза. Изсипете слънчогледово масло в тиган, запържете нарязаните зеленчуци, добавете саламура. Масата се задушава около 8 мин. Свинското или телешкото месо се отделя от костите. Нарязаните на кубчета картофи и месото се хвърлят в бульона. Когато клубените се сварят, добавете зеленчуковото пържене.

Без оцет

За да приготвите туршия, ечемикът трябва да се излее с хладка вода за няколко часа и след набъбване да се готви.Ако използвате кисели краставички, традиционното ястие може да стане и без оцет. Зеленчуците трябва да бъдат запържени в слънчогледово масло, изсипете доматено пюре, оставете да къкри за 5 минути и добавете ечемична каша и смлян пипер, оставете дресинга на огъня до пълна готовност.

За 600 грама кисели краставици са достатъчни 200 моркова и лук, чаша зърнени култури и 3 супени лъжици домат.

С лимонена киселина

В днешно време много хора страдат от стомашни заболявания, не могат да използват превръзки с оцет. За да направите супа от кисели краставички за зимата, можете да използвате лимонена киселина вместо есенция. Този продукт е без мирис и придава на зеленчуците уникален вкус.

За да приготвите ястието ви трябва:

• краставици - 1,5 кг;
• чаша перлен ечемик;
• лук;
• морков;
• доматен сос - 250 грама.

Зеленчуците се пържат, задушават, смесват се с домати и варени зърнени култури. Добавете една чаена лъжичка лимонена киселина към готовата туршия.

От тиквички

Оригиналният дресинг, който прави здравословна диетична супа, може да се направи за зимата от няколко вида зеленчуци - моркови, домати, лук, чушки, тиквички. Всички съставки трябва да бъдат нарязани или нарязани на кубчета, поставени на слоеве в тенджера или тиган и оставете да къкри за 20 минути, добавете оцетна есенция и навийте в буркани.

От зелени домати

Ако времето попречи на доматите да узреят, те са идеални като една от съставките за туршия. За 2 часа можете да приготвите здравословно ястие за зимата, ако вземете:

• зелени домати - 2 кг;
• моркови, перлен ечемик и лук - един килограм;
• чаша кетчуп;
• оцет;
• подправки;
• сол и захар - по 2 супени лъжици.

Доматите и зърнените култури се накисват за една нощ. Зеленчуците се запържват за 10 минути в слънчогледово масло, добавят се измит перлен ечемик и вода и се задушават за половин час, подправят се с подправки и кетчуп.

С доматено пюре

Превръзката за rassolnik спестява време на жените, които нямат време да приготвят супи. Пилешките бутчета се приготвят бързо. Заливат се с вода, като след завиране се добавят дафинов лист, черен пипер и сол. Настърганите моркови се запържват, добавят се резенчета кисели краставици и доматено пюре. Сотето се изпраща в бульона, подправя се с подправки и се вари до 20 минути.

Как и колко време се съхраняват заготовките?

За да може супата от дресинга да се готви не за ден или два, а за няколко месеца, тя се навива гореща в стерилни буркани. Такива препарати трябва да се съхраняват в хладилника или в сутерена, където температурата не надвишава 4 ° C.

Туршията няма да се развали дори при стайна температура за една година, ако я прехвърлите в буркани и я стерилизирате за половин час.