Сацебели е вкусен пикантен сос, роден в Грузия. У нас именно той се свързва с това име. Всъщност в Грузия абсолютно всички сосове се наричат с тази дума. Ето защо има много варианти за рецепти за приготвянето му. В повечето случаи сосовете от този вид имат гъста консистенция с подчертан сладко-кисел вкус и аромат на различни подправки. Струва си да разгледаме подробно най-популярните рецепти за приготвяне на сацебели за зимата.
Характеристики на ястието
Сос сацебели може да се сервира с месо, риба, различни гарнитури и печива. Това е наистина универсална добавка, която върви добре с почти всяко ястие. Хранителната стойност на описания сос директно зависи от набора от използвани съставки. Например, ястие с добавка на ядки, грозде и нар в големи количества е наситено с полезни минерали и вещества като фосфор, желязо и витамини от група В.
Освен това сацебелите са питателни и здравословни и укрепват имунната система в борбата с различни заболявания. Те включват захарен диабет, много заболявания на ендокринната система, черния дроб и сърдечно-съдовата система.
Повечето от тези полезни свойства се дължат на наличието на разнообразен набор от подправки и билки в ястието. Чесън, лук, кориандър - всичко това укрепва имунната система.
Подгответе необходимите съставки
Наборът от съставки, използвани за приготвяне на сацебели, може да варира в зависимост от избраната рецепта. Ястието може да се приготви от:
- домати;
- сладък пипер;
- лют червен пипер;
- черешови сливи;
- ядки;
- грозде
Следното може да се използва като подправки, билки и билки:
- лук;
- чесън;
- кориандър;
- сол;
- кориандър;
- копър;
- магданоз.
Такъв брой вариации на описаното ястие, както вече беше споменато, се дължи на факта, че в родината на соса - в Грузия - думата "сацебели" се използва за описание на всички сосове. Ето защо в Русия има много рецепти за приготвянето му.
Възможности за приготвяне на сос у дома
Струва си да разгледаме подробно най-популярните рецепти за приготвяне на сос сацебели у дома. Информацията по-долу ще обсъди следните варианти на описаното ястие:
- класически;
- от домати;
- с добавка на черешова слива;
- от ядки;
- с червено френско грозде;
- от грозде;
- с добавка на дрян.
Класически начин
За да приготвите и по-нататък запазите сос сацебели според класическата рецепта, ще ви трябва:
- домати;
- захар;
- сладки пиперки;
- кориандър;
- люти чушки;
- чесън;
- зеленчуци (копър, магданоз).
Преди да започнете готвенето, се препоръчва да изберете най-големите и месести плодове от домати. Рецептата изглежда така:
- Първоначално трябва да попарите доматите с вряща вода. За да направите това, просто ги поставете във вряща вода за 20-30 секунди. След което ще трябва да ги извадите и обелите.
- Пиперът трябва да се нареже на малки парчета, след отстраняване на семките от плода.
- Готовите зеленчуци трябва да се смесят до гладкост в блендер, след което към получената каша се добавя предварително счукана скилидка чесън.
- Получената маса трябва да къкри на слаб огън за 30-40 минути. За това е най-добре да използвате съдове с дебели стени.
- Десет минути преди края на готвенето добавете към ястието билки и подправки на вкус.
От домати
Доматените сацебели се приготвят почти по същия начин като класическия, с единственото изключение, че в тази версия на соса се използва малко сладък пипер. В резултат на това, за да се придаде мек вкус на сацебели, трябва да се добави допълнителна захар.
Можете да използвате почти всякакви подправки и билки, за да добавите вкус към ястието. В повечето случаи се добавят лук, чесън, копър и магданоз.
С добавка на череша
За да приготвите сацебели с добавка на черешова слива (слива), ще ви трябва:
- предварително сварено пюре от сливи;
- сладки и люти чушки;
- чесън;
- аджика (може да се използва както суха, така и под формата на сос);
- сол и подправки на вкус.
Пюрето от черешови сливи се приготвя по следния начин: плодовете се измиват старателно и след това се поставят във вряща вода за няколко минути. След варене в продължение на пет до седем минути, кожите се отстраняват от плодовете. След това се смилат в блендер до гладкост.
След като приготвите пюрето от сливи, трябва да преминете директно към приготвянето на сацебели от черешови сливи, което също често се нарича ткемали. Това се прави по следния начин:
- сладки и люти чушки се смилат в блендер;
- получената каша се смесва с пюре и се готви на слаб огън в продължение на четиридесет минути;
- Пет до десет минути преди готовност към соса се добавят предварително смлян чесън и лук, след което към соса се добавят подправки и билки на вкус.
Рецепта с ядки
За разлика от описаните по-горе рецепти, при приготвянето на ястие с ядки основните ядки не са доматите и чушките, а доматеното пюре. Останалите съставки са изброени по-долу:
- лют червен пипер;
- чесън;
- орехи;
- кориандър;
- колекция от подправки khmeli-suneli;
- оцет;
- сол и захар на вкус.
В идеалния случай искате да използвате възможно най-гъстата доматена паста. Разрежда се с вода и се смесва с трапезен оцет. Получената маса се смесва с предварително приготвена каша от чесън, черен пипер и кориандър.
Сместа се вари на слаб огън за един час. Няколко минути преди готовност добавете към ястието смлени орехи, сол и захар.
Има алтернативни версии на тази рецепта, които използват лимонов сок вместо оцет.
Гроздов сос
Сацебелите могат да бъдат направени от грозде. За готвене трябва да използвате леко незрели зелени плодове. Рецептата изглежда така:
- От гроздето се изцежда сок;
- сокът заедно с плодовете се държи на водна баня за половин час;
- След това сместа се осолява на вкус (ако киселината е изразена, можете да добавите захар за омекотяване);
- следващата стъпка е да прецедите сместа и да налеете получената течност в буркани или бутилки.
В тази форма сосът може да се съхранява доста дълго време. Преди употреба към гроздовия сацебел се добавят смлени орехи и чесън. Друг вариант е да сервирате тези съставки заедно с ястието.
С добавка на зеленина и дрян
За да приготвите сацебели от дрян ще ви трябва:
- плодове от дрян;
- билки (килантро, мента, магданоз);
- лют червен пипер;
- чесън;
- подправка khmeli-suneli;
- винен или ябълков оцет;
- зехтин;
- сол и захар на вкус.
За готвене трябва да изберете големи, напълно узрели плодове. Запарват се във вряща вода до омекване, след което се смесват със смления в блендер черен пипер, чесън и билки. Получената маса се прецежда през сито. Към него се добавят маслото, солта и захарта. Ако консистенцията на приготвеното ястие изглежда твърде гъста, тогава тя може да се разреди с вода до консистенция на „заквасена сметана“.
От червено френско грозде
Готвенето на сацебели от червено френско грозде се извършва по абсолютно същия начин като готвенето на сос от дрян. Разликата е, че плодовете не трябва първо да се смилат или варят. Смесват се с черен пипер и чесън и се варят на среден огън.
Останалите подправки и билки се добавят, след като ястието е напълно готово. Смесват се с още лютия сос. След ястието се налива в буркани или други съдове и се оставя да изстине на стайна температура.
грузински
За да приготвите истински грузински сацебели стъпка по стъпка, трябва да следвате инструкциите по-долу.Основните съставки за соса са доматено пюре и кориандър.
- Кориандърът трябва да бъде добре измит и нарязан на малки парчета.
- След това се смесва с чесън, билки, черен лют пипер и други подправки (хмели-сунели, сол).
- Получената каша се смесва с предварително загрята доматена паста.
- Сместа се разрежда с вода. Количеството използвана вода зависи пряко от необходимата консистенция на съда.
Как да запазите заготовки
Независимо от рецептата, използвана за приготвяне на сацебели, полученото ястие може да бъде консервирано и изпратено в мазето или мазето за зимата. За да направите това, трябва да изсипете соса, който все още не е охладен след готвене, в предварително стерилизирани резервоари или бутилки и да ги затворите с капаци.
За да увеличите възможния срок на годност на ястието, добавете супена лъжица обикновен оцет към бурканите. Основното е, че никога не трябва изкуствено да охлаждате бурканите в хладилника или по друг начин. Те трябва да се охладят сами на стайна температура. След това детайлът може да бъде поставен в сутерен или изба за съхранение.
