Когато солим краставици за зимата по различни начини, горещи или студени, основното е те да останат хрупкави и не много солени в бурканите. Има рецепти, които ще бъдат полезни на всяка домакиня, която обича да глези близките си с вкусни кисели краставички. Не е нужно да измисляте нещо специално, за да го приготвите, но малките трикове ще ви помогнат да свършите работата по-бързо.
Характеристики на мариноване на краставици с гореща саламура
Предполага се, че методите за осоляване са разделени на две: студено и горещо. За някои е важно да се запазят полезните качества на зеленчука, така че термичната обработка не е подходяща за тях. По-старото поколение винаги избираше горещия метод. Така можете да разчитате, че киселите краставички няма да се развалят, дори и да се съхраняват на топло.
Основната съставка тук е марината. Това се вари, добавя се сол, оцет или аспирин по рецепта. В този случай не е нужно да се страхувате, че краставиците ще плесенясват или ще започне процесът на ферментация.
Подготовка на зеленчуци и контейнери
За да може киселите краставички в буркани да издържат няколко месеца, трябва да изберете правилните сортове краставици. На първо място, акцентът е върху формата и размера на зеленчука. Всяка салата ще свърши работа, можете дори да вземете стара краставица с големи семена и дебела кора.
За хрупкава краставица, която върви добре като лека закуска и като ястие на зимната маса, по-добре е да изберете конкретен сорт.
Зеленчукът трябва да е малък, с млади зрънца и гладък. По-добре е да изберете краставици с еднакъв размер, така че да са равномерно разпределени в буркана и правилно мариновани. Добре е, когато върху пъпките се виждат черни краища, това означава, че визията е избрана правилно.
Ако краставиците са престояли известно време и не са толкова еластични, трябва да ги държите в студена вода. Партидата ще трябва да се накисва за няколко часа. Основното нещо е да не прекалявате. Ако зеленчуците станат прекалено наситени с влага, те ще започнат да се разпространяват, напукват и кожата ще започне да се плъзга.
Приготвянето и изборът на зеленчуци не отнема много време. Домакинята може да подготви контейнерите, докато краставиците се накисват. Препоръчително е да не използвате модерни препарати за почистване на буркани. По-добре е да се мият с естествени прахове: сода, горчица или дори сапун за пране.
Преди обработката трябва да се уверите, че контейнерът е непокътнат, без вдлъбнатини, пукнатини или чипове. Те могат да се счупят по време на стерилизация. Обработката на консерви има огромен брой опции. Най-простият е варенето, когато съдът се поставя с дъното нагоре върху купа с вряща вода.
Парата прониква вътре и убива микробите. Някои занаятчии използват фурна или микровълнова печка за стерилизация. Тук всеки избира метод по свое усмотрение, основното е, че обработката се извършва ефективно.
Как да мариновате горещи краставици у дома?
Дори тези, които никога не са опитвали да консервират зеленчуци, ще могат да се справят със задачата. Не е толкова трудно, ако разбирате правилно дозировката и я следвате стъпка по стъпка.
Мариноването на краставици у дома е лесно. По-добре е да изберете горещия метод. Този метод е особено подходящ за жителите на многоетажни сгради. Няма хладни мазета, а килера остава на стайна температура.
Рецепта с оцет
Това е най-простият вариант, известен на мнозина. Като допълнителни съставки могат да се използват подправки: черен пипер, листа от плодови дървета, хрян, чесън.
съставки:
- краставици.
- Листа от касис или череша.
- Корен от хрян.
- Черен пипер на зърна.
- Няколко скилидки чесън.
- Копър чадъри.
- Сол - 3 с.л. лъжици.
- Захар - 3 с.л. лъжици.
- Оцет 9% - 3 супени лъжици. лъжици.
Тази рецепта идва с гореща марината. Подправките и краставиците се нареждат в буркани, всичко се залива с вряща вода. Оставете за 20 минути, след това водата се излива в тигана, добавят се сол и захар, марината се довежда до кипене и се изсипва обратно в съда, след което се напълва с оцет.
Осоляването става постепенно, така че бурканите трябва да се навият с метални капаци, да се обърнат с главата надолу и да се оставят на топло, докато се охладят напълно.
Метод без оцет
съставки:
- Краставици - 2 кг.
- Хрян - 2 бр.
- Естрагон - 2 бр.
- Черешови листа - 5-6 бр.
- Чесън - 5 скилидки.
- Копър.
- черен пипер.
- Сол - 1,5 супени лъжици.
- Захар - 1,5 лъжици
- Лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.
Бурканите не е необходимо да се стерилизират, а просто се измиват добре със сода. Поставете съставките в буркани, след което напълнете цялото съдържание с вода. Оставете да престои така няколко минути. Отцедете всичко. След това се прави ецване от сол, захар и лимонена киселина. Бурканите се завиват с капачки.
Бързо осоляване без стерилизация
Този метод е най-обичан от младите домакини и жителите на големите градове. Няма нужда от стерилизация, което означава, че времето за приготвяне на кисели краставички ще бъде намалено.
Компоненти:
- Краставици - 1,5 кг.
- Бахар или черен пипер на зърна.
- Чесън - 1-2 скилидки.
- Копър, листа от хрян и касис.
- Лют пипер и черен пипер.
- Луков лук.
- Оцет 9%.
- Сол.
- захар.
Краставиците са ароматни, вкусни и хрупкави. Освен това няма нужда да усилвате котлона в кухнята и да навивате бурканите. Необходимо е да се посолят под найлонов капак. Те ще запазят полезните си свойства и ще придобият специален вкус.
Как правилно да съхранявате консерви
За да съхранявате горещи консерви, не е необходима голяма мъдрост. Запазва се добре при стайна температура година и половина. Не трябва повече да държите кисели краставички, тъй като те губят свойствата си и стават меки и солени.
За студения метод времето се намалява до шест месеца. В този случай трябва да спазвате температурния режим. Туршиите се съхраняват най-добре в мазета, изби и хладилници.
