Домакините традиционно правят консерви и конфитюри от плодове от касис. Предлагам да се откъснем от традицията и да приготвим сос от касис за зимата. За производство можете да използвате различни видове плодове, растящи в страната. Червеното и касисът се желират по-добре и ние ще ги използваме в нашите рецепти. Можете също така да направите различни препарати от бяло френско грозде.
Сос от червено касис за зимата
Събираме касис от храста или вземаме замразени от хладилника.Сортираме пресни плодове от клонки и други отпадъци, измиваме ги и ги поставяме върху сито. След пълното оттичане на водата от плодовете ги смелете в блендер. Не се нуждаем от семена и остатъци от кожата, затова вземаме фино сито и смиламе и претегляме ягодоплодната маса.
Теглото е необходимо за определяне на нормата на захарта. Трябва ви точно половината от полученото тегло захар. Ако получите 2 кг пюре, тогава имате нужда от 1 кг захар.
Сосът от касис ще готвим в емайлиран тиган. Доведете ягодоплодната маса до почти кипене на слаб огън, след което започваме да добавяме захар. Масата може лесно да изгори, за да предотвратите това, тя трябва да се разбърква непрекъснато. Когато захарта се разтвори, добавете 1/4 чаена лъжичка сол.
За да направите вкуса по-богат, добавете подправки:
- смес от чушки;
- смляна канела;
- сух, счукан карамфил.
Взимаме всички подправки за приготвяне на вкус, добавяме малко, вкусваме. След 20 минути готвене масата трябва да се сгъсти, по това време добавете към нея лимонов сок (25 ml).
Лимоновият сок е отличен консервант. Измиваме малки бурканчета, стерилизираме ги за по-сигурно и наливаме в тях лютия сос. Взимаме охладените буркани за съхранение. Месният сос съдържа витамин С и е много полезен през зимата.
Пикантен сос от касис
Домашен пикантен сос от касис върви добре със свинска пържола. Имате нужда от 500 г зрели плодове. Индикаторът за зрялост е важен.
Приготвеният горещ сос от касис за зимата от незрели огнища ще се окаже твърде кисел.
В тенджерата се налива чаша вода и се изсипват чисто измитите и сортирани плодове. Трябва да ги сварите малко, така че да пуснат сок, след което да изсипете 100 г захар и да добавите 1 шушулка люта чушка. Омекотените плодове лесно се претриват през сито.Нарежете лютата чушка с нож и добавете към получената маса.
Към пасираната паста добавете подправки по избор. слагам:
- по 10 г червен пипер и кориандър.
- Бахар – 5 гр.
Варя заготовката около 15-20 минути. Разсипете готовия сос в малки бурканчета. Измивам и стерилизирам бурканите предварително. Заготовката може да се съхранява както в хладилника, така и в мазето на дачата.
Приготвяне на сос ткемали от червено френско грозде
За сос ткемали ще ви трябват 2 кг измити, сортирани червени и зрели касис. Сварете ги в малко вода (250 мл) и прецедете през гевгир с малки дупки.
Получената маса ще има много деликатна консистенция. Необходимо е да се вари добре на слаб огън. Ще трябва да готвите около час, като през цялото време разбърквате нарязаните плодове. Добавете 0,5 с.л. л. сол и захар 6 супени лъжици. л.
Чесънът ще придаде пикантен вкус на подправката, за приготвянето му вземете 30 г. Обелете чесъна и го накълцайте в преса за чесън. Сух копър (10 г) и смлян лют пипер (10 г) ще добавят вкус. Сосът с билки и чесън се вари 10 минути. Поставете го само в чисти, стерилни буркани. Използвайте запечатани капаци.
Кетчуп за зимата за един час от червено френско грозде
Ще приготвим бързо кетчуп от касис. Рецептата е много проста. Вземете 1000 г червено френско грозде, измийте ги, подсушете ги и ги смелете през ситно сито. Изхвърлете тортата. Добавете подправки към соса от горски плодове:
- червен пипер.
- бахар.
- Черен пипер.
- канела.
- Карамфил.
- Сол.
Освен това трябва да изсипете 350 г захар, да налеете 1 супена лъжица растително масло и трапезен оцет. Измерете обема на полученото пюре. Въз основа на обема изчисляваме необходимото количество картофено нишесте.Необходима е 1/5 от получения обем пюре от горски плодове. Разбъркайте всичко отново и гответе за 15 минути. Готовият кетчуп остава опакован в чисти буркани (бутилки). Кетчупът от касис може да се използва за украса на всякакви месни ястия.
Аджика за зимата от червено френско грозде
Какво е кебап без аджика? Нека приготвим умерено пикантна аджика от червено френско грозде. Избираме и измиваме 250 гр. Всички плодове трябва да са узрели. Цветът на зрелите плодове е рубиненочервен. Изсипете чистите плодове в голяма купа за салата и ги натрошете с чукало, докато се образува паста.
Взимаме дебелостенна червена чушка, почистваме я от семена, премахваме всички прегради. Пипер са ви нужни 150 г. За пикантност вземете една люта чушка (без семки и прегради) и 4 скилидки чесън. Поставете всичко в купа на блендер и смелете.
Бери масата трябва да се избърше, използвайте фино сито за това. Поставете полученото пюре в блендер. Добавете една супена лъжица захар и една чаена лъжичка сол, чили на върха на ножа. Смелете всички съставки в блендер, изсипете полученото пюре в тенджера и гответе 7 минути. Аджика е готова. Остава само да го изсипете в стерилизирани буркани и да ги стерилизирате за 10 минути. През зимата е по-добре да съхранявате аджика в хладилника, тъй като не съдържа оцет. Рецепти за сосове от червено касис за зимата ще бъдат полезни на всяка домакиня.
