Традиционно ястие от руски празници, приготвено от домати - Краснодарски сос - спечели сърцата на руснаците преди няколко десетилетия. Този ароматен доматен деликатес се комбинира с месни ястия, служи като компонент на различни сосове и се използва като подправка в супа. Как да приготвим доматен сос Краснодар у дома и да го подготвим за зимата? Нека да разгледаме няколко прости и вкусни метода и да разгледаме тънкостите на консервирането и приготвянето.
Тънкостите на приготвянето на сос Краснодар за зимата
За да запазите витамините, когато приготвяте домати за зимата под формата на сос, трябва правилно да следвате процеса на консервиране и стриктно да следвате рецептата.
Основни правила за консервиране и тънкости на приготвяне на сос Краснодар за зимата:
- Бурканите трябва да са стерилни.
- Само горещ продукт се излива в стерилизирани контейнери.
- Трябва да опитате ястието на различни етапи от готвенето.
- След приключване на процедурата по консервиране, бурканите със закуски се изолират, като се покриват с одеяло и се поставят до радиатора.
- За съхранение и запечатване на буркани избирайте само висококачествени капачки.
- Добавете чесъна непосредствено преди да затворите бурканите.
Основното правило за дългосрочно зимно съхранение на доматен сос е стерилността и правилният избор на продукти. За да може ястието да се съхранява до пролетта, е необходимо да добавите консервант под формата на оцет или лимонена киселина към готовия продукт.
Как да изберем правилните продукти?
Изборът на продукти зависи от рецептата. Основната съставка са домати. Те трябва да са узрели, еластични, без признаци на гниене. По време на приготвянето на закуската те ще трябва да бъдат обелени. Подправките се подбират по вкус и по рецепти. Всяка домакиня в крайна сметка разработва своя собствена тайна съставка.
Подготовка на контейнери
По правило краснодарският сос се съхранява в стъклени буркани за зимата. Контейнерът трябва да бъде подготвен и стерилизиран. Най-удобният начин да направите това у дома е на водна баня.
Ще ни трябва стар чайник с широко гърло, в който наливаме вода, поставяме буркан на гърлото и го поставяме на огъня.След като водата заври, бурканът трябва да се държи над парата за 10-15 минути, а в самия чайник се потапя ламаринен капак с вряща вода за 3-5 минути, за да се запечата.
важно! Не потапяйте внезапно студен буркан в гореща пара - стъкленият съд може да се пръсне поради температурни промени.
Как да приготвим сос Краснодар у дома?
У дома приготвянето на ястието е доста просто, по-добре е да използвате продукти от собствената си градина, а не закупени от магазина. Ако спазвате рецептата и правилата за консервиране, ароматните препарати ще ви радват през цялата зима.
Класическа рецепта
Популярната рецепта за сос Краснодар се предава от поколение на поколение в продължение на много години. Този доматен сос наподобява кетчуп по вкус и рецепта. Нека разгледаме класическата технология на ароматно ястие. съставки:
- пресни домати;
- червени ябълки;
- сол;
- захар;
- канела;
- млян черен пипер;
- прясна люта чушка чили;
- оцет;
- чесън;
- смляно индийско орехче;
- горчица мед
Важен нюанс на подготовката е подготовката на доматите, необходимо е да премахнете кожата от тях. За да направите това, поставете доматите във вряща вода за около 3-5 минути, бързо ги извадете и ги поставете в съд със студена вода. Кожата се накъсва и се отстранява лесно.
След това обелените домати се нарязват и се задушават в дълбок тиган за около 15-20 минути. През това време ябълките се обелват и се почистват от сърцевината и се нарязват на филийки. В отделен тиган те трябва да се варят, докато омекнат напълно.
Задушените домати и сварените ябълки се смесват и се счукват на пюре в блендер. Масата трябва да се претрие през сито и да се отстрани излишната течност. След това сложете доматено-ябълковата каша да заври, добавете подправки, мед и оставете да ври още 5 минути, добавете чесън минута преди готовност.Сосът е готов за завиване.
съветски краснодарски сос
Вкусът на краснодарското ястие, приготвено по съветска рецепта, е по-богат, сочен и ароматен. Тайната съставка в случая е пресен червен пипер. Към класическата рецепта трябва да се добави в съотношение 1:2 към доматите. Доматите, чушките и ябълките се превъртат през месомелачка и се задушават заедно за 20 минути. Освен това целият процес се извършва по класическа технология.
Приготвянето на съветско предястие не е трудно, важно е да използвате само пресни продукти.
Ароматен начин
Когато приготвяте ароматен сос, можете да използвате готово доматено пюре вместо зрели домати. Ябълките използват сладки и кисели сортове. Въображението на готвача в този случай е неограничено, можете да използвате следните подправки:
- сладък грах;
- босилек;
- карамфил;
- различни видове пипер;
- кориандър.
Ако добавите ябълков оцет към ястието, вкусът ще бъде оригинален и пикантен. Консервирането ще увеличи срока на годност на продукта.
Сос за барбекю
За да приготвите краснодарски сос за шиш, трябва да увеличите нивото му на пикантност. Увеличава се количеството смлян черен пипер, добавят се черен пипер и лук. В този случай лукът се задушава заедно с доматите, чушките и ябълките, след което зеленчуковата смес се превърта през месомелачка и се готви още 10 минути. Подправките се добавят накрая, когато сосът вече се е сгъстил.
Време и периоди на съхранение
Краснодарският сос, подправен с оцет или лимонена киселина и навит в стерилизирани буркани, може да се съхранява в мазето няколко години.
Има рецепти, при които срокът на годност на готовия продукт е ограничен, закуската трябва да се консумира в рамките на няколко месеца, а препаратът трябва да се съхранява в хладилник.
