Dolma в гроздови листа с право се счита за едно от популярните ястия в страните от Закавказието и Централна Азия и е почитано от гастрономи далеч отвъд границите на тези територии. Рецептите за консервиране на гроздови листа за долма не са сложни, но по-малко опитна домакиня може да го направи.
Най-висококачествените суровини за приготвяне на долма се събират по време на цъфтежа на гроздето. Младите сочни листа съдържат голямо количество ценни за човешкия организъм микроелементи. През пролетта обикновено се приготвя от прясно събрани суровини, а през зимата, лятото и есента долма се прави от мариновани гроздови листа.Ако се спазват рецептите, консервираните гроздови листа за долма не губят качеството си дълго време.
Методи за прибиране на реколтата, известни днес
В източните страни гроздовите листа често се използват в готвенето и сега те започват да набират популярност и тук. Освен приятния си вкус, те влияят и на нормализирането на кръвообращението и помагат за справяне с разширени вени и отоци.
Допустимо е да се приготвят гроздови листа за зимата, като се използват няколко вида консервация. Всички са подходящи за използване в стените на къщата. Най - известен:
- замразяване;
- мариноване;
- осоляване;
- подготовка чрез сухо осоляване;
- сух метод на консервиране.
Всички тези рецепти ви позволяват да съхранявате продукти през цялата година. Особено внимание се обръща на състоянието на събраните суровини.
Смята се за най-подходящ за прибиране на гроздови листа за зимата белоплодни сортове. Имат по-меки листа с гладка повърхност, които излъчват по-интензивен аромат при готвене, придавайки уникалност на ястието.
Замръзване
Този метод на консервиране е доста бърз и прост. Почти всички зеленчуци след дълбоко замразяване могат да се използват за храна, като същевременно се запазват максимално техните свойства и ценни микроелементи за хората. Основното условие е наличието на подходящ фризер.
Преди да приготвите замразени суровини, е необходимо да отрежете младата зеленина, която не е повредена, заедно с резниците, да ги измиете и избършете с чиста кърпа. След това събирайте на малки купчини по 10 парчета, завийте в стегната тръба, увийте в хранително фолио и, като поставите всичко в голяма найлонова торбичка, съхранявайте във фризера.
Когато е необходимо, те трябва да се размразят, като се залеят с вряща вода. Ароматът и вкусът не се губят. Когато съхранявате, трябва да се уверите, че върху растението не остава влага, която може да наруши процеса на съхранение.
Осоляване
Този тип събиране на грозде за долма предлага 2 опции. Първият е възможността за мариноване за кратко време, под найлонов капак, а вторият вариант ви позволява да съхранявате мариновани листа за доста дълъг период от време.
Опция 1
Преди мариноване на гроздови листа за долма, те се навиват на рула. След това се поставят в подготвен съд и се заливат със силна саламура (100 г сол на 1 литър вода). Контейнерът се покрива с пластмасов капак и се отнася в сутерена за съхранение.
Непосредствено преди приготвяне на ястието се накисват в топла вода. Това ще премахне излишната сол. При този метод на консервиране солените гроздови листа запазват вкуса си, но губят някои полезни свойства.
Вариант №2
Друг вид осоляване на долма за зимата включва предварително затопляне чрез изливане на вряща вода в съд. Можете да ги напълните два пъти с интервал от 5 – 10 минути. След това се залива с вряща саламура (1 супена лъжица сол на 1 литър вода) и се навиват бурканите. Тези осолени листа не изискват предварително накисване преди употреба. Някои хора препоръчват добавяне на сол заедно с подправки. В този случай към саламурата добавете 1 ч.л. сол и горчица на прах, 2 - 3 зърна черен пипер на 1 буркан.
В източните страни бъчвите се използват за запазване на гроздови листа за зимата.
ецване
Този метод за приготвяне на долма за зимата е най-надеждният и доказан през годините и не изисква големи разходи.Въпреки че е по-трудоемък от обикновеното мариноване или замразяване, резултатът е отличен. Маринованите гроздови листа за долма, придобивайки приятна киселинност и аромат на подправки, стават по-пикантни.
Измитите листа се сгъват на 10 части и се навиват на стегнати рула. След това се поставят в буркани и се заливат с вряща вода. След 5 минути водата се отцежда и отново се вари. Мариноваме гроздовите листа, като ги заливаме два пъти с вряща вода и ги затваряме херметически с метални капаци. Маринатата се приготвя в следните пропорции: 1 л вода, 1 с.л. л. захар и сол и 2 с.л. л. оцет 9%. По желание можете да добавите любимите си подправки.
Ако усукана тръба от гроздови листа се опита да се развие, тя може да се закрепи, като се завърже с конец или се пробие с клечка за зъби.
Консервиране
Фактът, че листата се консервират по сух метод, може да бъде изненада. Такива рецепти се състоят в поръсването им с готварска сол. Следвайки тази стъпка по стъпка рецепта за мариноване на гроздови листа, първо добавете сол, 10 парчета, сгънати заедно. След това плътно опакованите буркани се поставят в съд с вода, за да се стерилизират.
След 10 - 15 минути кипене, можете да го затворите с капаци. Този метод на консервиране ви позволява да запазите не само естествения аромат, но и полезните свойства.
Сухо осоляване
Това е необичаен метод, който демонстрира надеждност. Не е нужно да отделяте твърде много време. Готовите (измити и подсушени) листа се нареждат на купчинки, поръсват се със сол и се навиват на руло. Готовите опаковки се поставят плътно в пластмасова бутилка. Затворете напълнения съд със запушалка и го поставете на тъмно и хладно място за съхранение.
Мариноване с домат
Тези, които обичат да експериментират, могат да опитат друг метод, като ги мариноват в доматен сок. Количеството сок се взема в размер на 300 ml на 1 литър консерви.
Преди мариноване на гроздови листа за долма, накъсаните листа се поставят в купа с хладка вода за около 1 час. След това се изваждат и прегънати на 10 части се навиват на руло. Напълнен с тях стерилен буркан първо се залива с вряща вода и след четвърт час водата се източва.
По това време на котлона кипи леко подсолен доматен сок. Трябва да се вари добре (около 30-40 минути). След това го изсипете в буркани и навийте капачките. Всеки буркан се обръща с капачките надолу и се покрива с одеяло. Могат да се съхраняват за съхранение, след като изстинат напълно.
