Всеки супермаркет продава кисели краставички. Можете да изберете зеленчуци за всеки вкус. Но какво да направите, ако имате домашно приготвени краставици, тиквички, домати и други зеленчуци във вашата дача. Как да не приготвите рулца асорти - краставици и домати, сос от тиквички, сладки чушки? Винаги можете да изберете рецепта по ваш вкус, а не предлаганата в магазина. Изненадайте близки и приятели за празника.
Характеристики на консервиране на разнообразни краставици, домати и тиквички за зимата
Асорти от зеленчуци се приготвят по различни начини. Включете различни зеленчуци, изберете подправки за марината на вкус.
Асортираните туршии съдържат оцет или негови заместители: лимонена киселина, кисели плодове. Консервирането става по два начина. При първия вариант маринатата се залива три пъти, бурканите се затварят и се покриват с одеяло. Във втория вариант наливането на маринатата се извършва веднъж и се поставя да се стерилизира.
Солените зеленчуци се приготвят в буркани и бурета. В резултат на ферментацията се появява естествена киселина. Контейнерите с мариновани зеленчуци не са запушени. Покрийте с найлонови капаци и поставете натиск върху бъчвите.
Съставки за 3-литров буркан
Приблизително количество основни съставки:
- краставици - 300 грама;
- домати - 1,5 кг;
- тиквички – 2 броя;
- червен пипер – 2 броя;
- моркови - 1 бр.
Пикантни подправки:
- зърна черен пипер – 6 бр.;
- бахар - 6 броя;
- чесън - 6 скилидки;
- копър - 1 чадър;
- дафинов лист - 2 бр.
Тези, които обичат яркия аромат, добавят 4 скилидки и 2 клона целина.
За сладко-киселата марината:
- вода - 1,5 литра;
- сол - 2 супени лъжици;
- захар - 4 супени лъжици;
- оцет - 6 супени лъжици.
Пропорциите на саламурата могат да се променят в зависимост от вашите предпочитания. Можете да вземете 8 супени лъжици захар. Тогава марината ще се окаже сладка. В класическия вариант се използва равно количество сол и захар.
Трапезният оцет може да се замени с ябълков или гроздов оцет.
Как да изберем зеленчуци
Основното условие, на което трябва да отговарят основните съставки, са плодове от градината, които не са повредени.
Тиквичките се избират в млечна възраст, без семена, с мека кожа и гъста каша. На външен вид стъблото не трябва да е бавно, вторият връх трябва да е еластичен.Доматите трябва да са със средна зрялост. Презрелите плодове ще се превърнат в каша.
Краставиците трябва да имат:
- черни шипове;
- да бъде равно;
- с твърда кожа, така че да можете да я натиснете с нокът. Когато се консервират, те ще станат хрупкави;
- не е презряло;
- със зелена кожа;
- не горчив.
Препоръчително е да използвате десертни сортове. Горчивината в киселите краставички остава.
Подготовка на контейнери
При консервирането се обръща специално внимание на контейнерите. Контейнерите се вземат цели, гърлото е без чипове. Банките се стерилизират по различни методи. Контейнерите първо се измиват със сода.
Угар
В магазина можете да закупите помощни капаци с отвори, предназначени да паснат на гърлото на бурканите. Вземете вода в тенджера, оставете да заври, поставете в буркани, стерилизирайте половин литрови контейнери за 5 минути, 10 минути за литрови контейнери, 15 минути за трилитрови контейнери. Ако бурканите са с тясно гърло, поставете ги на чучура на чайника.
Микровълнова печка
Във всеки съд се налива вода „на пръста“ и се поставя във фурната за 5 минути. Трилитрови буркани се поставят легнали.
Във фурната
Сухите буркани се поставят с капачките надолу. Температурата на фурната е стайна. Загрейте фурната на 150 градуса. След 15 минути го изваждат.
Уред за пара
Контейнерите се монтират по същия начин, както във фурната. Включете опцията „Готвене“ за 15 минути.
Процес на готвене
Зеленчуците се измиват под течаща вода и се подсушават. Основните съставки се поставят цели, големите се нарязват на филийки. Подправките се поставят на дъното, зеленчуците се поставят отгоре хаотично или на слоеве.
Киселите краставички се заливат на няколко пъти без стерилизация. Първите два пъти - вряща вода. Оставете го да престои 20 минути между наливанията. За трети път добавете сол и захар. Оцетът се налива в буркани. Контейнерите се навиват с метални капаци, обръщат се с главата надолу и се покриват с одеяло.
В рецептата със стерилизация маринатата се вари със сол, захар, оцет и се залива еднократно. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете да се стерилизират. За целта покрийте дъното на тавата с материал и поставете бурканите. Водата трябва да се затопли. Стерилизирайте 3-литров буркан за 25 минути. Цилиндрите се изваждат и запечатват. Не е необходимо допълнително покритие.
Условия и правила за съхранение на консерви
Последният етап от консервирането е сигурното съхранение. Маринованите зеленчуци могат да се съхраняват на хладно място 6 месеца без стерилизация. Стерилизираните зеленчуци се съхраняват при температура не по-висока от 20 градуса в продължение на 1 година.
Осолените зеленчуци се държат в мазето под найлонов капак 3-6 месеца.
