ТОП 14 рецепти за приготвяне на мариновани зеленчуци за зимата

През август започва времето за консервиране на зеленчуци и плодове. Такива препарати са идеални за зимата, тъй като зеленчуците и плодовете съдържат висока концентрация на витамини, органични съединения, макро- и микроелементи. Всичко това укрепва отслабения организъм в студения зимен сезон. Особено актуален е маринованият асортимент от зеленчуци за зимата. Ястието не само ще ви зареди с хранителни вещества, но и ще се впише идеално в празничното меню.

Принципи на мариноване

Можете да получите висококачествени обрати, като следвате определени принципи на готвене:

• бутилките и капачките трябва да бъдат термично обработени най-малко 10-15 минути;
• не трябва да се използват плодове с признаци на гниене, пукнатини или повреди;
• Можете да предотвратите напукване на буркана, като го изплакнете предварително със загрята вода;
• Когато стерилизирате контейнери, покрийте дъното на легена или тигана с вафлена кърпа;
• При стерилизиране на контейнери със зеленчуково съдържание марината не се излива напълно, в противен случай ще изтече;
• Преди да разпределите продуктите в буркани, съдовете се подсушават с хартиени кърпи.

След изваждане на контейнерите от басейна, те се затварят, обръщат се и се поставят под топло одеяло за няколко дни.

Изисквания към съставките

За разнообразни зеленчуци трябва да се запасите с прясно набрани, узрели плодове без признаци на повреда, гниене или частици мръсотия. Всички компоненти трябва да бъдат старателно измити от мръсотия. Краставиците трябва да са малки, с изпъкнали туберкули. Купените от магазина плодове се накисват във вода за два часа.

Месото на доматите трябва да е месесто, червено на цвят и средно голямо. Чушките също трябва да са светли и узрели, лукът да е средно голям, а тиквичките да са малки и светлозелени.

Подготовка на контейнери

Стъклените съдове се почистват от мръсотия, измиват се със сапунена вода и се изплакват с топла вода. За бързо мариноване зеленчуците се заливат с вряща вода и се покриват с обикновени пластмасови капаци.

При метода за бързо мариноване бурканите не се стерилизират и не се затварят с херметически капаци.

Най-вкусните рецепти

Следните опции за приготвяне на салати са най-популярни сред домакините:

1. Стерилизирани зеленчуци със зеле. При този вариант няма нужда зеленчуците да се заливат два пъти на ден с вряла вода. Сосът от марината веднага се налива в бутилките, веднага започва стерилизацията.
2. Салата домати-краставици. Този метод на ецване е прост и достъпен, тъй като летният период изобилства от домати и краставици.
3. Пикантен зеленчуков деликатес. В допълнение към стандартните съставки, тази рецепта е доминирана от пикантни съставки като шушулки чили, скилидки чесън, дафинови листа, смлян пипер и лук.

Приготвянето на асорти от зеленчуци не изисква много време, големи разходи и херкулесови усилия. Просто поставете всички съставки в контейнери и ги напълнете с марината.

Проста рецепта за мигновено гърне

Можете бързо да приготвите кисели краставички асорти в плик. За салата ще ви трябва:

• 300 г краставици;
• 300 г тиквички;
• 300 г домати;
• 3 скилидки чесън;
• Няколко стръка копър;
• 1-1,5 ч. л. сол.

Как да се направи:

• измитите и обелени зеленчуци се нарязват на едри кубчета или ленти;
• Обелете главата чесън и я нарежете на средни парчета. Една връзка копър се нарязва на ситно;
• Дъното на стегната торба се покрива с тиквички, краставици, домати, чесън, билки и сол.

По желание дресингът може да се направи с оцет - това ще позволи на зеленчуците да се мариноват по-добре и ще им придаде киселинност и хрупкавост. Съдържанието на опаковката се разклаща добре, за да се разпределят равномерно съставките и се поставя в хладилника за половин ден.

Вариант без стерилизация

Можете да мариновате разнообразни ястия без стерилизация, това значително ще спести време, докато вкусът на продуктите и техните ценни качества няма да бъдат нарушени.

Необходимо:

• 1 средна глава зеле;
• 1-2 тиквички;
• няколко краставици;
• 1-2 бр. средно сладко и няколко грах смлян пипер;
• 1-2 моркова;
• магданоз и копър по 1 връзка;
• глава чесън;
• вода 2 л;
• сол 2 с.л. л;
• чаша гранулирана захар;
• 1 чаша оцетна киселина;
• 1 чаша растително масло.

Последователност:

• Всички продукти се измиват и почистват. Морковите се наситняват, чесънът и тиквичките се нарязват на парчета, копърът и магданозът се накъсват с ръце;
• краставиците се хвърлят цели, зелето се разделя на съцветия, чушката се нарязва на ивици;
• Добавете сол и захар в съд с вода, кипнете, добавете оцетна киселина и олио. Напълнете буркана с марината, изчакайте да изстине и го поставете в хладилника.

Рецептата не изисква стерилизация, ястието е готово за консумация още на следващия ден.

Асорти от зеленчуци с желе

Желеобразната зеленчукова маса в буркани се състои от такива продукти като:

• желатин на прах 1 опаковка;
• 600 ml вода;
• 1 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. гранулирана захар;
• няколко стръка магданоз;
• 1-2 листа хрян;
• глава чесън;
• няколко средни домата;
• 5 сладки пиперки и 4 горчиви грах;
• няколко краставици;
• 2 глави лук;
• 50 г червено френско грозде;
• 1 ч. л. оцетна киселина.

Етапи на консервиране:

• желатинът на прах се комбинира с вода, оставя се да набъбне за половин час;
• Дъното на буркана се покрива с наситнен чесън, чушки и билки. След това добавете останалите съставки слой по слой;
• доведете водата в тигана до кипене, добавете захар и сол, варете, докато се разтворят напълно;
• Разтопете желатина на пара, изсипете в марината, разбъркайте, добавете към зеленчуците.

След това идва ред на оцета, всичко се разбърква старателно и се затваря.

Зеленчукова салата с подправки и лимон

Любителите на пикантното ще харесат това ястие. За мариноване ще ви трябва:

• домати 10 бр.;
• скилидки чесън 6 бр.;
• среден лук 4 бр.;
• краставици 4 бр.;
• лимон 2 бр.;
• тиквичка 1 бр.;
• няколко парчета листа от грозде, череша, касис, хрян;
• черен пипер 4 грах;
• кристална захар, сол 2 с.л. л.

Последователност:

• Всички компоненти се измиват, почистват, изсушават и натрошават. Дъното на бутилката се покрива с лук, чесън, тиквички, домати, лимон;
• поръсете натрошени билки отгоре, добавете сол и захар;
• Контейнерът се покрива с капак и се изпраща за 20-минутна стерилизация.

В края на процеса навитият буркан се изпраща под одеялото.

С ябълки

Плато с ябълки и зеленчуци се прави с:

• ябълки 2 бр.;
• корнишони 10 бр.;
• дребни домати 20 бр.;
• 1 глава карфиол;
• моркови 5 бр.;
• тиквички 3 бр.;
• лук 8 бр.;
• 8 скилидки чесън;
• сладък (5 бр.) и горчив (10 грах) пипер;
• няколко листа от целина;
• копър, магданоз, няколко връзки;
• дафинов лист 5 бр.;
• карамфил 5 бр.;
• вода 2 л;
• сол 50 г;
• захар 70 g;
• оцет 100 мл.

Технологията на готвене е подобна на предишната рецепта.

С плодове

Зелените неща като копър, чесън, касис, черешови листа и босилек се поставят в контейнера. Рецептата не минава без дафинов лист, черна и бахар. Върху тези компоненти се слагат зеленчуци и плодове по желание. За саламурата използвайте 1 л вода, 4 с. л. захар. л, сол 2 супени лъжици. л. Изсипете маринатата в буркан, охладете, изсипете в тенджера, кипнете, добавете 1 супена лъжица оцет. л., изсипете в контейнер и навийте.

С карфиол

Количеството на зелето и останалите съставки може да варира по желание.Всичко се измива, нарязва, нарежда се в съд и се залива с марината. След уплътняване на всички продукти бурканите се стерилизират и затварят.

С патладжани

В допълнение към сините, рецептата използва сладки пиперки, домати, лук, слънчогледово масло и оцетна киселина. Всичко се приготвя по същия начин като предишните рецепти.

Със зеле

Технологията на мариноване и количеството на съставките са същите като при консервиране на асорти от зеленчуци с карфиол. Броят на съставните елементи може да бъде увеличен или намален по желание.

Домати с ябълки

Ябълките трябва да са сладки - това ще направи вкуса на асортимента мек и пикантен. За ецване се използват подправки като бахар, канела и ябълков оцет. Ще ви трябват също домати, ябълки, няколко връзки копър и магданоз, сол и захар.

Първо се нареждат подправки и билки, след което се добавят обелени, нарязани зеленчуци. Препоръчително е да нарежете ябълките на пръстени - това ще придаде на детайла по-естетичен вид. Цялото съдържание на бутилката се пълни със саламура и се запечатва.

От тиква, с краставици и лук

В допълнение към стандартния набор от зеленчуци, трябва да се запасите с тиквички, тиква, лук, карфиол, листа от хрян, касис и череша, синапено семе. Броят на съставните компоненти може да варира в зависимост от броя на контейнерите. Технологията за мариноване на разнообразни ястия е същата като в горните рецепти.

С цвекло

Освен цвекло, асортиментът включва тиквички, моркови, чесън, боб и лук. Всичко се измива, нарязва, набива се в буркан, посолява се, поръсва се с черен пипер, залива се със саламура и се стерилизира.

Сладки чушки, мариновани с моркови и пащърнак

Вместо тиквички можете да използвате няколко тикви. Останалите съставки са същите, както и технологията на готвене.Водата със соса от марината се отцежда и се кипва няколко пъти, след което се налива в бутилка и се навива.

Асорти от тиква със зеле

Ястието се отличава със своята полезност и отличен вкус. Рецептата включва стандартен набор от зеленчуци и подправки. Приготвянето е подобно на горните рецепти.

Правила за съхранение

Контейнерът за съхранение трябва да е компактен, стаята трябва да е студена и добре проветрена. Това може да бъде стая като изба, склад или мазе. Завивката се съхранява в хладилник за не повече от 30-40 дни.