Вкусни патладжани със зеле за зимата могат да бъдат приготвени по различни начини. Малките сини вървят не само с бяло зеле. „Сините“ правят отличен дует с бяло зеле и моркови. Подправките придават пикантен вкус на зимните закуски.
Закуска 7 дни предварително
Четох рецепти в интернет и попаднах на една лесна за приготвяне - филирани патладжани със зеле за зимата. Хареса ми, че до седмица предястието е готово. Пробвах го миналата година. Резултатът беше убедителен.Сега ще го повторя и ще пробвам други рецепти.
Рецептата е лесна за запомняне. Основни съставки: патладжан и зеле по 1 кг. 10 броя скилидки чесън и зърна черен пипер, 9% оцет - ½ чаша, сол - 1,5 супени лъжици. л. Моркови – 300 гр. За пикантност се препоръчва добавяне на смлян черен пипер. Приема се на вкус.
Да направим патладжаните
За да премахнете горчивината от патладжаните, трябва да ги сварите малко. Всички рецепти съдържат подобни препоръки. Първо внимателно отрежете опашките, преди да ги поставите в тиган с вряща вода. Бланширането не отнема много време. 5 минути са достатъчни. По-продължителната топлинна обработка ще доведе до омекване на плодовете.
След 5-7 минути изваждам патладжаните в съд с решетъчна лъжица. Оставям ги да изстинат. Когато кожата престане да ме парчи по върховете на пръстите, нарязвам патладжаните на едри парчета и ги слагам в купа.
Настъргване на зеленчуци
Преди да нарежа зеленчуците, ги измивам: моркови с четка или гъба, отстранявам горните листа от зелето и го изплаквам под крана. Външният вид на салатата зависи от това как са нарязани зеленчуците. Външният вид е не по-малко важен от вкуса.
Нарязвам зелето на тънки ивици и го слагам в купа. Аз предпочитам да настържа морковите на обикновено ренде. Изсипвам настърганата маса в купа със зелето. Остава само да обелите и пресовате обелените скилидки чесън с преса за чесън и да нарежете лютата чушка. Първо го разполовявам, почиствам от семките, премахвам преградите и чак тогава го нарязвам на ситно.
Изсипвам и чесъна, и чушката в купа със зеленчуците, там вече има парченца патладжан. Нарязвам ситно със страни около 2 см. Разбърквам зеленчуците с ръце, посолявам, доливам с оцет.Оставям салатата да престои и отново разбърквам старателно, след което поставям маринованите патладжани в стерилни буркани, навивам ги на рула и ги прибирам за съхранение. Можете да ядете на седмия ден.
Зимно предястие от патладжан
Зелето с патладжан за зимата се приготвя от 2 кг патладжан и килограм зеле. Освен това се нуждаете от моркови - 0,7 кг, 5 броя сладък пипер. Скилидки чесън, обелени – 100 гр.
За пълнене:
- Масло – 500 мл.
- Оцет (6%) - 1 чаша.
- Захар – 150 гр.
- Сол – 1,5 супени лъжици. л.
Сварете патладжаните предварително за 7 минути и охладете. Вземете остър нож и ги нарежете на ивици. Колкото по-гладка и тънка е, толкова по-вкусна ще бъде салатата. Три измити и обелени моркови на ренде за корейски моркови. Изрежете зелето и го нарежете на тънки ивици.
Изсипете основните зеленчуци в леген (тава). Измийте пипера, нарежете го на ивици и го изпратете там. Счукваме чесъна с преса и го изпращаме след пипера. Зелените се нарязват и салатата се овкусява със сол, захар, олио и оцет. С дървена лъжица разбъркайте сместа. Поставете легена (тигана) в хладилника за два дни.
След 48 часа приготвяме бурканите. Стерилизирайте в микровълнова. Струва си да вземете литрови. Разбъркайте сместа за последен път и наредете в буркани. След което остава последният етап - стерилизация. Всеки буркан се вари 25 минути и се затваря с метален капак. Зимните вечери ще бъдат украсени с приготвено с любов предястие.
Пикантна зимна салата от зеле и патладжан
Зеле с патладжани в нова интерпретация. При тази подготовка патладжаните за зимата идват на големи парчета, зелето на ивици, а всички останали зеленчуци се нарязват в блендер или се усукват в месомелачка.
Първо сварете патладжаните. Избираме няколко броя с общо тегло около 1 кг.Нарязваме ги на няколко части, преди да ги пуснем във вряща подсолена вода. Гответе във вряща вода за 5 минути и извадете.
Оставете ги да изстинат. През това време обелете и настържете един средно голям морков. Нарежете лютата чушка на парчета. Имате нужда от 1 шушулка. Нарежете 1 глава чесън на скилидки. Поставете всички съставки (чесън, моркови, чушки) в купа на блендер и смелете.
Вземете 250 г зеле и го нарежете на ивици. Колкото по-тънка е сламката, толкова по-добре. Сложете нарязаната в блендер зеленчукова смес в чиния със зелето. Разбъркайте, добавете ⅔ чаша оцет (6%) и сол на вкус.
Докато се занимавахме със зеленчуци, патладжаните изстинаха. Нарязваме ги на парчета по 3 сантиметра. Стерилизираме бурканите и започваме да опаковаме. Първо наредете слой патладжан, след това слой зеле със зеленчуци.. В този ред пълним всички буркани. Основното условие е да завършите със слой зеленчуци и зеле.
Тази закуска не изисква бърза консумация, въпреки че се приготвя за зимата без стерилизация. Когато се затвори плътно, може да се съхранява дълго време. Можете да ядете след месец.
Патладжан с карфиол
Не всички рецепти за предястия съдържат бяло зеле. Има оригинални решения с карфиол. Да се спрем на едно. За приготвянето му са ви необходими 2 литра доматен сок. Можете да го купите готов или да го изстискате от домат. Има рецепти за приготвяне на доматен сок.
За синьо предястие вземете зеленчуци: 1500 г зеле, патладжан, 1000 г чушка. За да напълните, освен сок, се нуждаете от чаша растително масло, 9% оцет и захар. Солта се приема по преценка.
Нарежете патладжаните по желание, посолете и оставете настрана. Те трябва да дадат сок и да се отърват от горчивината. Зелето се разделя на съцветия и се бланшира за 3 минути.Нарежете чушките, почистени от семките, на 4 части.
Поставете всички зеленчуци и подправки в тенджера. Изсипете доматен сок в него и гответе за 20 минути. Изсипете горещата марината в стерилни буркани и навийте. Покрийте бурканите с одеяло.
Тук не са изброени всички най-добри начини за приготвяне на патладжани за зимата. Специално внимание заслужава хайверът от патладжан. Всяка рецепта е добра по свой начин, изберете и гответе.
