Зимно ястие от патладжани с чесън и билки е предястие за любителите на пикантното, които искат да разнообразят диетата си през студения сезон. Дори неопитна домакиня може да се справи с прости рецепти. С минимум съставки зеленчуците винаги се оказват вкусни и ароматни.
Характеристики на приготвянето на патладжани с билки и чесън за зимата
Пресните зеленчуци и билки са основата за правилното приготвяне на патладжани с чесън.
Съвети за домакините:
- След изпържването сините трябва да се оставят в гевгир, докато се отдели излишното масло.
- По-добре е да не използвате метален нож за рязане на патладжани.
- По-добре е да нарежете или накълцате чесъна на ситно, за да разпределите пикантната миризма.
- По-добре е да запазите зелените в клончета - през зимата те могат да се използват като дресинг за други ястия.
- За да предотвратите потъмняването на плодовете след нарязване, можете да ги поставите в студена вода с добавка на лимонов сок.
- За да премахнете горчивината, надупчете кората с вилица и поставете сините в солен разтвор.
- Преди пържене зеленчуците трябва да се държат в солен разтвор за няколко минути, за да се запазят витамините.
Патладжаните се обработват в зависимост от вкусовите предпочитания, но печените зеленчуци запазват повече витамини и се усвояват по-лесно от човешкия организъм.
Избор на продукти
Дългосрочното съхранение на детайлите през зимата се осигурява чрез правилния подбор на продуктите. Патладжаните трябва да са узрели, твърди и тъмно лилави на цвят. Когато купувате, трябва да купувате зеленчуци със зелена дръжка. Не трябва да правите препарати от презрели или повредени от слънцето плодове.
Чесънът за подправка на патладжани за зимата е избран да бъде плътен и сочен. Главите трябва да са твърди и да не са презрели, в противен случай скилидките могат да променят цвета си на синьо-зелени. Такъв чесън няма да осигури необходимия аромат и полезни витамини.
Трябва да внимавате при избора на зеленина. За да приготвите патладжани с чесън и копър, кориандър или магданоз, вземете млади сочни зелени растения. Когато се разтрият в ръцете ви, те трябва да издават отчетлив аромат. Когато подправяте патладжаните с билки, трябва да отрежете стъблата и да използвате листната част.
Подготовка на контейнери за началото на процеса
Обработката на контейнери за консервиране е гаранция за дълготрайно запазване на витамините и вкуса на хранителните продукти.Препоръчват се за използване светлозелени или безцветни стъклени буркани. Първоначално замърсеният контейнер се измива със сода за хляб и се изплаква с гореща вода, след което се стерилизира.
Видове обработка:
- Използване на чайник. Измитите буркани се поставят с гърлото върху отворена кана с вряща вода с дъното нагоре. Продължителността на процедурата е 20 минути.
- Използване на изходна тръба за газ. Към чайника е прикрепена тръба за изпускане на пара. Контейнерите се обработват с гореща пара, идваща от маркуч.
- Във фурната. Методът е удобен за обработка на голям брой кутии. За да направите това, измитият сух стъклен съд се поставя с главата надолу върху тава за печене и се поставя във фурната за 20-30 минути. Стерилизирането на буркани във фурната става при температура най-малко 150 градуса.
След стерилизация контейнерите се оставят да изстинат и се изваждат от фурната. Бурканите се нареждат върху поднос с капачките надолу. За да предотвратите счупване на стъклото, не използвайте мокри кърпи или ръкавици за готвене и не изваждайте рязко съда от фурната.
Как се приготвят патладжани?
Количеството съставки за мариноване на патладжани с чесън и билки се взема в зависимост от желания резултат. Минималното изчисление се основава на килограм зеленчуци.
За подготовката е необходимо следното:
- патладжани - 1 кг;
- чесън - 1-2 глави;
- масло за пържене;
- трапезен оцет 9%;
- сол, черен пипер на вкус;
- зеленина.
Проста рецепта
Стъпки за приготвяне на ястието:
- Сините измийте, отрежете опашката и нарежете на кръгчета или филийки с дебелина 7-8 мм.
- Поръсете нарязаните зеленчуци със сол, добавете вода и 3 супени лъжици оцет, за да увеличите срока на годност на продукта.
- Покрийте съда със зеленчуците с чиния и натиснете, за да пусне сок.
- Обелете чесъна, нарежете билките, като премахнете дръжките.
- За да приготвите марината, добавете 3 супени лъжици растително масло на 1 литър вода и лъжица оцетна есенция към вряща вода, разбъркайте добре.
- Поставете осолени патладжани в разтвора. На вкус – дафинов лист и черен пипер. Гответе зеленчуците за 7-10 минути.
- Поставете сините в стерилизиран съд на слоеве, като редувате зеленчуци, чесън, нарязан магданоз и копър. Опаковайте добре съставките, за да намалите количеството въздух в буркана.
- Затворете плътно съда и оставете да изстине, след което прехвърлете на студено.
Бърз начин
Солените патладжани могат да се консервират както за дългосрочно съхранение, така и за консумация на следващия ден. За да направите това, не е необходимо да стерилизирате продукта и да го затворите плътно.
Как бързо да направите заготовки:
- Зеленчуците се измиват и нарязват на кубчета.
- Сините се варят в солен разтвор.
- Охладете патладжаните, подправете със ситно нарязан чесън, всякакви билки и растително масло.
- Покрийте с капак и оставете да се влива в хладилника.
Продуктът е готов за употреба след един ден.
По-нататъшно съхранение на консервацията
Условията за съхранение на патладжани с чесън и билки зависят от начина на тяхното приготвяне. Ако контейнерът е бил стерилизиран и херметически затворен преди пълнене, консервата се изпраща в тъмна стая с температура на въздуха не повече от 20 градуса и влажност 75%.
Недопустимо е да се съхраняват заготовки при минусови температури или на места, където има слънчева светлина - може да възникне бомбардировка, промяна в консистенцията и цвета на продукта.
Срокът на годност на затворен контейнер е не повече от 12 месеца, незапушен контейнер е 1-2 дни в хладилник.
