Маринован чесън с цвекло е традиционна комбинация от продукти, познати на готвачите от древни времена. Соленото ястие е не само много вкусно, но и здравословно. Чесънът съдържа антибактериални вещества, които помагат за предотвратяване на настинки и укрепват имунната система. Подходящо за консумация е и маринованото цвекло.
Приготвяне на цели глави
Целият маринован чесън с цвекло е страхотна зимна закуска. Консервацията, приготвена по класическата рецепта, има леко пикантен вкус и невероятен аромат. Наличието на цвекло придава на главите розов оттенък, което прави ястието още по-привлекателно.
съставки:
- чесън 1 килограм;
- средно голямо цвекло 1 бр.;
- копър с чадъри;
- вода 1 литър;
- готварска сол 60 g;
- гранулирана захар 50 g;
- 9% оцетна киселина 100 ml;
- черен пипер 6-7 грах;
- пикантни скилидки 4-5 бр.
Процесът на готвене ще изисква течност, за да сготвите целия чесън и след това да го охладите.
- Чесънът се измива. Горната обвивка се отстранява, оставяйки долния слой. По-добре е да използвате млади глави. Филийките, без да се разделят една от друга, се пускат във вряща вода и се варят 2 минути. След това отцедете в гевгир и напълнете с ледена вода. Бързото охлаждане улеснява отделянето на долната кора по-късно.
- Цвеклото се измива. Кората се отстранява. Кореноплодът се нарязва на тънки филийки. Дебелината на резените не трябва да надвишава 1 см.
- Нарязаните парчета с главите се поставят в подготвените буркани. Слоевете се редуват един с друг.
- Саламурата трябва да се приготви допълнително. Водата се слага да заври. Към него се добавят всички подправки. Маринатата се готви за не повече от 5 минути. След това отстранете от огъня и добавете оцетна киселина.
- Горещата марината се налива в буркани и се оставя да изстине напълно. След това консервата се затваря с метални капаци и се поставя на тъмно място. Мариноването на ястието ще отнеме 15-20 дни.
През този период маринатата може да стане мътна или да потъмнее. Това е процесът на ферментация.
Рецепта с горчица
Не само краставиците и доматите са затворени за зимата. Оказва се, че рецептата за чесън и цвекло се оказва много вкусна. Използването на горчица в маринатата ви позволява да направите вкуса на чесъна по-мек и по-пикантен.
съставки:
- чесън 250 г;
- цвекло 80 г;
- оцетна киселина 10 g;
- растително масло 15 g;
- вода 0,5 чаши;
- захар 10 g;
- синапено семе 0,5 чаена лъжичка;
- дафинов лист 1 лист;
- бахар 10 броя;
- сол 5 гр.
Посоченото количество продукти отива в половинлитров буркан. Чесънът и цвеклото за зимата се правят най-добре от пресни зеленчуци.
- Главите чесън се разглобяват на филийки. От тях се отстраняват излишните люспи.
- Студената вода се слага да заври. Готовите скилидки се пускат във вряща вода. Варят се 3-4 минути, след което се охлаждат в ледена вода. Това ще ви позволи лесно да премахнете последния слой кора след мариноване.
- Цвеклото се измива под течаща вода и се почиства. Кореноплодът се нарязва на тънки филийки.
- 110 милилитра студена вода се кипват с добавяне на захар, растително масло и сол. Оцетът се добавя към саламурата последен.
- Дафинови листа, горчица и сладък грах се поставят на дъното на стерилизирани буркани. Резените се подреждат на слоеве, редуващи се с резени цвекло. Зеленчуците се уплътняват леко.
- Маринатата се налива точно до гърлото на буркана. Горещата саламура се оставя при зеленчуците за 10 минути да се стерилизират. След това консервацията се навива с капаци и се поставя на студено място за съхранение.
Ястието е готово за консумация след 1 седмица. Оптимално е да се съхранява поне 20 дни на студено място.
Методи за бързо ецване
Не винаги имате време да приготвите класическата рецепта за маринован чесън и цвекло. Понякога искате да опитате веднага. В такава ситуация на помощ идва метод за бързо мариноване. Отличителна черта на този метод е по-продължителното кипене и използването на концентрирана марината.
съставки:
- пресен чесън поне 1 килограм;
- готварска сол 90 g;
- гранулирана захар 75 g;
- 2 средно големи цвекло;
- копър;
- дафинов лист 3-4 листа;
- бахар 5-6 грах;
- кориандър на вкус;
- оцетна киселина 145 g;
- студена вода 1л.
Посоченото количество съставки е подходящо за приготвяне на 1 литър концентрирана марината. Рецептата за бързо мариноване е добра и за зимата. Съдържа повече оцетна киселина, сол и захар в сравнение с класическата версия.
- Главите се измиват обилно под вода, почистват се от твърдите люспи и се нарязват на филийки.
- Сварете скилидките за 5-8 минути. След това те се поставят върху кърпа, за да се отстрани излишната влага.
- Кореноплодът се измива и кората се обелва. Зеленчуците се нарязват на тънки филийки. Можете да настържете кореноплодния зеленчук на едро ренде, тогава цветът на цвеклото ще бъде по-наситен.
- Цвеклото с карамфил се поставя в предварително подготвени буркани, като се разпределя равномерно по целия обем.
- Един литър вода се довежда до кипене с добавяне на сол и захар. Във вряща вода добавете дафинов лист, копър, бахар, кориандър и растително масло. След като заври, изключете маринатата. След това се добавя оцетна киселина.
- Готовите буркани се заливат с марината и се затварят с капаци. Чесънът трябва да се маринова на студено място в продължение на два дни. След това ястието е готово за дегустация.
