Тиквичките са чудесни за консервиране. Това е нискокалоричен продукт, богат на калий, желязо и микроелементи. Фибрите в тиквичките се усвояват добре за разлика от патладжаните и не натоварват храносмилателните органи. В комбинация с моркови се обогатява с каротин. При правилно приготвяне повечето от витамините и ценните вещества се запазват. Нека да разгледаме най-добрите заготовки от тиквички и моркови за зимата, правилните рецепти и срок на годност.
Принципи за приготвяне на тиквички и моркови
Чистата пулпа от тиквички има слаб вкус, който се характеризира като вкус на пресни зеленчуци с лека сладост. Чрез добавяне на моркови, лук, билки, други зеленчуци и подправки, ястията с тиквички получават всякакъв вкус - гъби, домати и лук, чесън. Колкото по-дълго се влива смесеният състав, толкова по-ароматно е ястието.
Видовете препарати от тиквички и моркови включват мариновани зеленчуци, предястия за салата с растително масло и лечо със сладък пипер. Основното условие е пулпът от тиквички да заври бързо и да не може да се готви дълго време, докато морковите остават плътни и изискват по-продължително варене, за да омекнат.
важно! Преди да започнете консервирането, решете каква степен на твърдост искате да имат зеленчуците.
Как да изберем и приготвим зеленчуци?
Тиквичките трябва да бъдат избрани на средно ниво на зрялост, така че плътта да не е прекалено мека и все още да не е станала много твърда. Хибридните тиквички и тиквички, като правило, нямат семена или въздушна камера вътре - това са най-добрите плодове за консервиране.
Измийте добре тиквичките и ги подсушете с кърпа. Кората се отрязва, на младите тиквички кожата може да не се отрязва. За сортовите зеленчуци със семена вътре, сърцевината се изрязва до плътна, хомогенна вътрешност. В зависимост от вида на консервирането, тиквичките се нарязват на кубчета, барове или ленти.
Препоръчително е да вземете моркови за консервиране, които са млади и не твърде големи. Измива се обилно с четка, обелва се тънката кора, нарязва се на малки ивици, кръгчета, кубчета или се настъргва.
Подготовка на контейнери
Най-добрите контейнери са стъклени буркани с винтови капачки. Контейнерите се измиват обилно в разтвор на сода за хляб, след това под течаща вода и се стерилизират на водна баня за 10-15 минути. Капаците се измиват със сода и се варят 2-3 минути.
Стъклените съдове могат да се стерилизират в микровълнова фурна. Вземете 2-3 кутии от 0,5-0,7 литра, налейте 2-3 сантиметра вода и включете микровълновата фурна на максимален режим. Времето за стерилизация е 5-7 минути.
Най-добрите рецепти
Предлагаме на вашето внимание най-добрите рецепти за вкусни зимни тиквички с моркови, които ще се съхраняват дълго време. Те могат да се сервират с ястия от месо и птици, те ще бъдат отлична съставка в постно меню, например с котлети от картофи и цвекло.
Стара рецепта с лук, тиквички и моркови “Ще си оближете пръстите”
Същността на тази рецепта е, че всички зеленчуци се задушават в тиган, след което се поставят в буркани, стерилизират се и се навиват. Тиквичките се оказват много вкусни, през зимата този обрат е добре да се добави към яхнии с картофи и говеждо месо.
Продуктов комплект:
- Тиквички - 2 килограма.
- Моркови – 6 бр.
- Лук – 1 килограм.
- Чесън – 1 цяла ряпа.
- Растително масло - 30 грама.
- Оцетна киселина, разредена 9% - 70 милилитра.
- Трапезна сол - 60 грама.
- Гранулирана захар - 50 грама.
- Зърна черен пипер - 5-6 бр.
- Подправки - карамфил, лаврови листа, кориандър - по желание.
Загрейте слънчогледово или зехтин в тиган, нарежете тиквичките на кубчета, оставете да къкри 5-7 минути, прехвърлете в друг кухненски съд. Лукът се нарязва на полукръгчета, морковите се нарязват и се задушават заедно в тиган до златисто жълто.
Комбинирайте зеленчуците, добавете подправките, черен пипер, счукан чесън, сол и захар.Оставете да къкри 10 минути, накрая добавете разтвор на оцетна киселина. Поставете горещата смес в буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте в голяма тенджера с вряща вода за 10 минути. След това запечатайте контейнерите, проверете плътността на стъклените съдове, поставете ги в одеяло и ги оставете да изстинат постепенно.
Без стерилизация
Консервирани тиквички с моркови и лук могат да се приготвят за зимата, без да се използва стерилизация. Ще ви трябват същите продукти като в предишната рецепта.
Зеленчуците се нарязват на кубчета, лукът - на половин пръстени, поставят се в тенджера с дебело дъно, добавя се растително масло и се задушават 20 минути в сока, отделен от нарязаните тиквички. 5 минути преди края на готвенето добавете ситно смлян чесън и оцет. Топлото предястие се поставя в подготвени съдове, затварят се с капаци и се затоплят за 24 часа.
С чесън
Настърганите на ренде или в кухненски робот тиквички с моркови и чесън са отлична зимна закуска, могат да се консумират като сандвичи с хайвер, намазан върху хляб или самостоятелно.
Продуктов комплект:
- Тиквички - 2 килограма.
- Моркови - 5-6 бр.
- Лук - 3-4 глави.
- Чесън - 1-2 глави.
- Гъсто доматено пюре - 1 супена лъжица.
- Копър, магданоз, кориандър - по 1 връзка всяка.
- Едра готварска сол - 60 грама.
- Гранулирана захар - 25 грама.
- Растително масло - 2 супени лъжици.
- Зърна черен пипер – 5-6 бр.
- Оцетна киселина 9% - 30 грама.
- Дафинов лист - 2-3 бр.
Нарежете на ситно тиквичките, морковите, лука и чесъна. Задушете сместа от зеленчуци в тенджера или казан с дебело дъно за 40 минути, докато стане гладка, накрая подправете зеленчуковата яхния с доматено пюре, билки и оцетна киселина. Разпределете хайвера в стъклени съдове, навийте и затоплете за 24 часа.
С целина
Хубави са хрупкавите тиквички, мариновани с моркови и целина.
Продуктов комплект:
- Тиквички - 2 килограма.
- Кореноплодни зеленчуци от моркови - 5-6 броя.
- Петър целина - 3 броя.
- Дафинов лист - 3 бр.
- Чесън – 3-4 скилидки.
- Съцветия от копър, листа от череша и хрян - по няколко парчета.
- Едра готварска сол - 60 грама на 1 литър вода.
- Гранулирана захар - 30 грама.
- Оцетна есенция 70% - 1 чаена лъжичка.
Покрийте дъното на бурканите с листа и съцветия от копър, напълнете съда с тиквички, нарязани на едри парчета, моркови, нарязани на 3-4 части, стръкове целина с дължина 2-3 сантиметра. Напълнете бурканите с вряща саламура, покрийте с капаци и стерилизирайте за 6-7 минути, така че зеленчуковите резени да останат твърди. Затворете бурканите и ги оставете захлупени за 24 часа.
С ориз
Приготвянето на тиквички с ориз може да бъде основа за бързо приготвяне на ризото или самостоятелно ястие.
Продуктов комплект:
- Тиквички – 4 бр.
- Късозърнест ориз - 300 грама.
- Лук – 2-3 бр.
- Гъсто доматено пюре - 2 супени лъжици.
- Дафинов лист - 2-3 бр.
- Растително масло - 20 грама.
Запържете лука в олиото, добавете измития ориз и нарязаните на кубчета тиквички. Сместа се оставя да къкри на тих огън до сваряване на ориза, като при необходимост се долива вода. В края добавете сол на вкус, добавете доматено пюре, дафинови листа, сложете в буркани, навийте и оставете да изстинат на топло място. След пълно охлаждане детайлът се съхранява в хладилник.
Със сладък пипер
Маринатата се приготвя по същия начин, както за тиквички с целина. Сладките чушки се нарязват на едри филийки и се смесват с морковите и тиквичките.
На корейски
Тиквичките и морковите се настъргват на ренде, специално предназначено за нарязване на храната на дълги ленти, като за корейски салати.
Продуктов комплект:
- Тиквички – 3 бр.
- Кореноплодни зеленчуци от моркови - 5-6 броя.
- Лук – 3 бр.
- Чесън – 2-3 скилидки.
- Млян червен пипер – 1 чаена лъжичка.
- Растително масло - 2 супени лъжици.
- Сол – 2 супени лъжици.
- Оцет 9% - 2 супени лъжици.
Лукът се нарязва на ситно, а чесънът се смила. Преместете нарязаните зеленчуци, добавете сол, червен пипер, слънчогледово или зехтин и оцет. Поставете сместа в буркани и затворете капаците. Тази салата запазва всички витамини.
Как правилно да съхранявате детайлите?
Консервираната храна без допълнителна дезинфекция чрез стерилизация и добавяне на оцет трябва да се съхранява в хладилник за не повече от месец. Усукванията, които са преминали пълна термична обработка, се съхраняват в мазето до 1 година.
