8 вкусни рецепти за мариноване на сладки и кисели домати за зимата

Подготовката за зимата е интересен и творчески процес. Всяка домакиня не само влага „душата“ си в готвенето, но и се опитва да измисли нещо оригинално, за да изненада семейството и приятелите. Консервиране на сладки и кисели домати за зимата - рецептата не е сложна и не съдържа голям списък от продукти. Всичко е изключително просто, основното е да следвате технологията на готвене.

Тайните на приготвянето на сладки и кисели домати за зимата

В течение на много години на приготвяне на доматени препарати, домакините са разработили някои тънкости и тайни на приготвяне, благодарение на които консервираните домати се оказват отлични:

• съдовете за препарати трябва да бъдат добре измити и стерилизирани;
• Препоръчително е да оставите доматите да изсъхнат преди обработка;
• За да не се спука кожата на доматите, препоръчително е да ги пробиете на дръжката;
• За да се предпазят бурканите от спукване при изливане на вряща саламура, стерилизацията се извършва непосредствено преди прибиране на реколтата;
• За да не се развали консервата, тя трябва да бъде херметически затворена, това се проверява чрез обръщане на буркана;
• контейнерите трябва да бъдат добре увити, докато изстинат напълно, така че съдържанието да се затопли.

Избор и подготовка на зеленчуци

Правилният подбор на продуктите и тяхната подготовка е ключът към успешното консервиране.

Необходимо:

• изберете сортове, които имат еластична кожа, устойчива на напукване;
• внимателно сортирайте доматите: те не трябва да имат повреди или признаци на разваляне;
• използвайте плодове, които лесно се побират в буркана, в противен случай, когато се извадят през зимата, те ще загубят целостта си;
• сортирайте плодовете по степен на зрялост, размер, сортове;
• Измийте добре зелените и отстранете всички развалени клони.

Как правилно да подготвим контейнерите?

Стерилизирането на контейнери заема специално място в процеса на подготовка за зимата. Необходимо:

• измийте добре бурканите, за предпочитане със сода за хляб;
• Можете да стерилизирате по няколко начина: в микровълнова печка, във фурна, над пара или залейте с вряща вода;
• Сварете капаците за 2-3 минути.

Най-вкусните рецепти

С течение на времето рецептата е претърпяла много промени, което води до много вариации на вкусни и разнообразни препарати.

Вариант без стерилизация

Ако рецептата съдържа фразата „без стерилизация“, това не означава, че бурканите не трябва да се стерилизират. Не можете да направите без предварителна стерилизация на контейнера, в противен случай маринованите домати ще се развалят. Рецептата е за 3-литров съд.

Необходимо:

• домати - 1,5-2 кг;
• лавров лист;
• копър (чадър) - 2-3 броя;
• черен пипер - 2-4 грах;
• чесън – 1-2 скилидки;
• сол - 25 грама;
• оцет - 90 милилитра;
• захар - 55 грама;
• течност - 1,5 литра.

Последователност:

1. Поставете билки, скилидки чесън, зърна черен пипер и дафинови листа на дъното на съда.
2. Поставете измитите домати в подготвения съд.
3. Напълнете съда с вряла вода, покрийте и оставете да престои четвърт час. Доматите трябва да са топли.
4. Изцедете течността и изсипете определения обем оцет в съда.
5. Добавете захарта и солта към течността. Варете докато се разтворят.
6. Залейте доматите с врящата саламура и затворете плътно.

С подправки и чесън

Тази рецепта е подобна на класическата, разликата е използването на допълнителен набор от подправки. Маринатата придобива уникален аромат и придава пикантен вкус на доматите. Препоръчително е да добавите към посочения набор от продукти:

• карамфил - едно съцветие;
• босилек - стръкче;
• кориандър - 2-3 стръка;
• розмарин;
• люта чушка - малко парче.

Подготовката се извършва по класическата схема.

С листа от хрян и касис

Листата от касис и пикантно горчивите зеленчуци от хрян придават на готовото ястие уникален аромат. За 3-литров съд са необходими 5-6 листа касис, 1-2 листа хрян.По желание може да добавите 3-4 черешови листа.

Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити и изсушени. Доматите се приготвят и заливат по класическата рецепта.

С лимонена киселина

Доматите, консервирани с лимонена киселина, имат приятна фина киселинност, когато са готови. Лимонената киселина е консервант, така че в тази рецепта не се използва оцет.

Изисква се за 3-литров съд:

• домати - 2 кг;
• чесън – 2 скилидки;
• копър - 2-3 чадъра;
• черен пипер - 3-4 грах;
• лавров лист;
• сол - 25 грама;
• захар - 55 грама;
• лимонена киселина - 7 грама.

Последователност:

1. Поставете билките и подправките в чисти буркани.
2. Наредете плътно измитите домати.
3. Добавете сол, лимонена киселина, захар. Изсипете вряща течност и покрийте с капак.
4. Налейте топла вода в тенджера, поставете фланелена кърпа на дъното и поставете буркана.
5. Стерилизирайте 10 минути, след като заври водата в тенджерата.
6. Извадете буркана от тигана, затворете го плътно, обърнете го и го завийте.

С черен пипер

Чушки, консервирани с домати, също ще се харесат на любителите на зеленчукови закуски. Доматите се приготвят по посочената по-горе рецепта (с лимонена киселина). За този набор от съставки ще ви трябват 1-2 сладки чушки. Можете да вземете жълто и зелено, тогава подготовката ще се окаже не само вкусна, но красива и ярка. Любителите на пикантното могат да добавят парче халапеньо. Чушката трябва да бъде обелена, нарязана на филийки и поставена в буркан заедно с доматите.

Със зеленина

Зелените присъстват във всеки зеленчуков препарат, разликата е само в количеството и вариациите.Като се вземат предвид вкусовите предпочитания на семейството, се препоръчва да се използват: магданоз, кориандър, копър, босилек, листа от касис, череши, розмарин, кимион, листа от целина, китайски лимонник, мащерка, риган, естрагон. Някои гастрономи добавят борови клонки.

С лимон

В тази рецепта лимонът, вместо оцет, осигурява киселия вкус и действа като консервант. За 3-литров съд се използва един лимон. Доматите се затварят по рецепта с лимонена киселина, вместо това в буркана се налива лимонов сок.

С хрян, канела и кимион на литров буркан

Доматите в тази рецепта ще се харесат на специалните ценители на пикантен вкус, тъй като комбинацията от кимион и канела придава на готовото ястие специален чар. Доматите се консервират по класическата рецепта с оцет. За 3-литров съд се препоръчва използването на 3-4 семена от кимион и 5-7 грама канела.

Условия и правила за съхранение на детайли

Препоръчва се доматите да се съхраняват в изба или сутерен. Оптималният срок на годност е до 2 години. В апартаментни условия консервацията се съхранява за една зима. Отворен буркан трябва да се съхранява на студено не повече от седмица.