7 най-добри рецепти за приготвяне на кисело зеле с цвекло

Зимно предястие от кисело зеле с цвекло е здравословна заготовка, която съдържа много витамини. Списъкът с рецепти е разнообразен, но всички са лесни за приготвяне, ако познавате тънкостите и особеностите. Във всеки случай ястието се оказва невероятно вкусно, може да се съхранява дълго време и не губи хранителните си качества, ако спазвате правилата за приготвяне.

Характеристики на приготвянето на кисело зеле с цвекло за зимата

Използването на цвекло за ферментация не само придава на предястието красив бургундски цвят, но и го обогатява с уникални полезни вещества, които се намират само в този кореноплоден зеленчук, по-специално уникален витамин U.

Но трябва да се отбележи, че киселото зеле с цвекло не е толкова хрупкаво, така че трябва да следвате някои правила.

Как да изберем и приготвим зеленчуци

По-добре е да вземете зимни сортове зеле за ецване, така че те започват да го ферментират в края на септември - началото на октомври.

Колкото по-стегната и плътна е кочанът, толкова по-добре.

Цвеклото също трябва да е напълно узряло до този момент, тъй като е нежелателно да се използват млади кореноплодни зеленчуци.

Горните листа от главите на зелето трябва да се отстранят, цвеклото да се измие и да се отреже кората с нож. След това, в зависимост от избраната рецепта:

1. Нарежете зелето и настържете цвеклото.
2. Главата зеле се разполовява, дръжката се изрязва и се нарязва на малки парчета 3-7 см, а цвеклото се нарязва на тънки кръгчета или кубчета.

Как правилно да подготвим контейнерите

Преди това дъбовите бъчви са били използвани за ферментация на зеле. По-късно те бяха заменени от керамични съдове, покрити с глазура, или метални с емайлирано покритие. Съвременните домакини го ферментират в стъклени буркани от 2 или 3 литра. За напълване на 1 литър са ви необходими около 1 кг ситно настъргано зеле.

Какъвто и съд да се използва за ферментация, препоръчително е да се измие обилно със сода и след това да се изплакне. Освен това се препоръчва да смажете вътрешността на контейнера с мед, растително масло или оцет.

Най-добрите рецепти

Предястие от зеле и цвекло е обичано от хора от различни страни и някои от тях имат свои собствени национални рецепти.

Кисело зеле с цвекло на едри парчета

Можете да квасите зеле на големи парчета със или без добавяне на оцет, в зависимост от личните предпочитания. В първия случай бурканите могат да бъдат затворени, което ще увеличи срока на годност на закуската. Но вторият метод е по-предпочитан за тези, които следват здравословна диета.

Кисело зеле с цвекло в буркан

Това е една от най-простите и популярни рецепти.

Как се готви:

1. Поставете цвеклото, нарязано на малки кубчета, на дъното на трилитров стъклен буркан.
2. Отделно нарежете зелето и настържете морковите, както е в класическата рецепта.
3. Смесете нарязаните зеленчуци със сол в купа и ги наредете в буркан, като леко уплътнявате всеки нов слой с дебелина 2-3 см.
4. Покрийте с марля и поставете буркана върху чиния, в която ще изтече сокът, образуван по време на процеса на ферментация.

Всеки ден зеленчуковата смес трябва да се надупчва с дълга дървена клечка, за да се отделят газове.

Моментална рецепта

Предястието бързо ще придобие киселинността, присъща на киселото зеле, ако използвате оцет, а за целта е по-добре да използвате ябълков оцет. Пригответе марината, като кипнете вода със сол, зърна черен пипер, дафинов лист и малко количество растително масло. Преди да изключите котлона, налейте оцет във врящата смес.

За 1 литър вода:

• 2 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. рафинирано растително масло;
• 6 с.л. л. 9% оцет;
• 3-5 зърна черен пипер;
• 1-3 дафинови листа.

Поставете зеле, нарязано на парчета, резени цвекло и чесън и пикантни билки, леко намачкани в ръцете си, в съд. Залива се с гореща марината. След един ден бързата закуска е готова за консумация.

На грузински

Особеността на грузинската закуска е, че първо трябва да заври вода със сол и подправки и да охладите получената марината.

Главата зеле се нарязва на парчета, а цвеклото на филийки. Пропорциите на зелето и цвеклото са приблизително 3:1.

Вие също ще имате нужда от:

• зелена целина - 1-2 връзки;
• чесън - 1-3 глави, нарязани на тънки филийки;
• люта чушка - 1-2 шушулки, почистени и нарязани на филийки.

Поставете зелето и цвеклото на слоеве в буркан, поръсете с билки и подправки, изсипете охладена саламура и натиснете отгоре с малка тежест. Оставете на топло място за няколко дни, докато процесът на ферментация приключи.

На арменски

Тази рецепта е много подобна на грузинската, само че трябва да бъде допълнена с моркови и кориандър. Оцетът също не е включен в него, но за овкусяване вземете малко канела.

На корейски

Корейското кисело зеле има пикантен вкус, към него се добавя лют пипер, а освен това марината се приготвя с оцет.

Зеленчуците се приготвят по обичайния начин и се нареждат в буркани заедно с чесъна. Залива се с гореща марината и се оставя да изстине. След кратко време тази закуска е готова за консумация.

В Гуриан

Гурианската рецепта е вариант на грузинската, разликата е в използването на гореща марината вместо студена. Разпределете парчета зеле с резени цвекло и скилидки чесън, залейте ги с гореща марината и след като изстинат, съхранявайте на хладно място.

Условия за съхранение

В зависимост от това дали закуската е приготвена с оцет или без него, срокът на годност ще бъде различен. Маринованите зеленчуци могат безопасно да се съхраняват на хладно и сенчесто място в продължение на една година. Но ако оцетът не е посочен в рецептата, тогава през пролетта киселото зеле в собствения си сок става по-кисело и меко. Трайността му може да се увеличи, като се съхранява в хладилник, но не и във фризер.