Този метод на прибиране на реколтата далеч не е нов. Рецепти за накиснати ябълки са събирани в продължение на много години и се предават от поколение на поколение. Предлагаме да възродим тази прекрасна традиция с помощта на най-добрите рецепти.
Как да намокрим ябълки у дома?
Дървените корита се облицоват от всички страни със слама, предварително попарена с вряла вода.Температурата на саламурата не трябва да надвишава 30˚C, в противен случай детайлът ще придобие много неприятна миризма и вкус. Не е препоръчително да мокрите различни сортове в един съд.
Подготовка на ябълки преди започване на процеса
- По-добре е да вземете есенни или зимни сортове с гъста каша и сладко-кисел вкус. Киселината ще насърчи ферментацията и ще предотврати развитието на вредни микроорганизми. Меките плодове ще се превърнат в каша и ще бъдат негодни за консумация.
- Препоръчително е да се намокрят само узрели плодове, отстранени от клоните, без дупки. По кожата не трябва да има нито едно петно.
- Неузрелите ябълки се оставят да отлежат около две седмици.
- Най-добрите сортове: Бял пълнеж, Анасон, Папировка, Титовка, Антоновка, Пепин, Каменичка, Славянка, Бабушкино, Есенно райе, Склянка.
- Контейнерите трябва да са идеално чисти. По-добре е бъчвите да се мият с маркуч. Водата под налягане ще отмие цялата мръсотия. След това задължително залейте дъното и стените на съда с вряща вода, за да ги дезинфекцирате.
Най-добрите рецепти за накиснати ябълки
Такива препарати имат богат вкус и приятен аромат. Правят се много лесно. В същото време такива рецепти са много полезни, тъй като запазват много витамини и други микроелементи.
Проста рецепта за зимата
Тази рецепта се приготвя бързо. Всеки може да го направи, дори начинаеща домакиня.
съставки:
- ябълки;
- За 300-400 г захар се падат 3 с.л. л. сол;
- За аромата ще ви трябват няколко клонки (заедно с листа) от малини, череши, касис и маточина.
Процес на готвене:
- Отстранете всички дръжки от измитите плодове.
- Подредете дъното на съда с половината от всички листа. Поставете ябълки отгоре.
- Няма нужда да ги уплътнявате! Покрийте напълно плодовете с останалите клони.
- За да приготвите маринатата, кипнете 1 литър вода, добавете сол и захар (те трябва да се разтопят напълно).
- Когато марината се охлади, разредете я със студена преварена вода. Покрийте напълно плодовете. Тази рецепта е предназначена както за 3-литрови буркани, така и за варел, специална пластмасова кофа.
- През следващата седмица трябва да проверите състоянието на детайла, като добавите марината.
- След това преместете контейнера на хладно място за около 45 дни.
С горчица
съставки:
- за 20 кг ябълки - захар (420 г), сол (200 г);
- малц - 4 с.л. л.;
- чиста питейна вода (можете да използвате изворна вода);
- листа от череша и касис;
- горчица (на прах).
Процес на готвене:
- Преди да накиснете плодовете, трябва да приготвите пълнеж от сол, гранулирана захар и вода. Изсипете малца в малък съд и го разредете с 200 ml вряща вода.
- Дъното на чиста бъчва трябва да бъде облицовано с листа, смесени с горчица.
- Наредете ябълките на редове една върху друга и ги залейте с приготвената марината. Течността трябва напълно да покрива плодовете.
- Натиснете контейнера отгоре с натиск и го поставете на топло място за една седмица (при +18-20˚C).
- Плодовете бързо абсорбират вода, така че ще трябва да я допълвате.
- След това варелът трябва да бъде изваден в мазето за 2 месеца.
Със зеле
За да приготвите деликатеса, ще ви трябват следните продукти:
- ябълки (6 кг) + зеле (8 кг);
- сол (50 г), захар (6 супени лъжици);
- 4 моркова.
Процес на готвене:
- Настържете обелените моркови на едро ренде.
- Настържете зелето.
- Комбинирайте зелето и морковите, добавете сол и захар.
- Трябва добре да намачкате зелето с ръце (така ще пусне повече сок).
- Поставете измитите ябълки в буркани и запълнете всички кухини отгоре със зеле.
- Покрийте със зелеви листа и оставете да престои 14 дни.
- След това поставете бурканите в мазето.След 4 седмици ще получите отлична подготовка.
важно! Зелевият сок се налива в буркан с ябълки.
С офика
съставки:
- 5 кг избрани ябълки и плодове от офика;
- 0,5 кг захар (може да се замени с мед);
- сол поне 100 г (любителите на соленото могат да удвоят това количество);
- За саламура ще ви трябва чиста вода - 10 литра.
Трябва да направите уриниране, както следва:
- Поставете ябълките и горските плодове на слоеве в удобен съд, като ги редувате един по един.
- Сварете вода и разбъркайте в нея мед (или захар) и сол.
- Охладете напълно плънката.
- Изсипете го в съд и покрийте с кърпа.
- Най-добре е да използвате дървен кръг като капак.
- Определено трябва да го натоварите.
- Периодът на напикаване е от 20 до 40 дни.
важно! По този начин ябълките се накисват само на студено.
С мед и мента
съставки:
- ябълки (20 кг);
- листа: мента - 50 бр., и череша - 20 бр.;
- Саламурата отива към: вода (10 л) + мед (250 г) + едра сол (150 г) + ръжено брашно или малц (100 г).
Ето как се готвят ябълки:
- Поставете ½ от черешовите листа на дъното на съда.
- Върху тях наредете плодовете на 2 реда.
- След това между всеки ред трябва да направите слой от листа от мента.
- В края на отметката покрийте всички плодове с останалите черешови листа и парче чиста марля, сгъната на три или четири.
- Не забравяйте да поставите нещо тежко върху марлята.
- Изсипете подправките за саламурата в охладена преварена вода (не по-висока от +40 ˚C) и разбъркайте, докато се разтворят напълно.
- Напълнете съда и го оставете на топло място при +16˚C за една седмица.
- След това го поставете на хладно място за цял месец.
съвет! Ако нямате варел, обикновена кофа ще свърши работа. За пълна кофа с ябълки вземете същото количество вода и 9 с.л. л. захар и сол. Не забравяйте за клони с листа (по избор).
Студен начин
съставки:
- 6 кг сладки ябълки;
- 1,5 чаши захар;
- 2,5 супени лъжици сол;
- приблизително 8 литра вода;
Процес на готвене:
- Приготвя се сироп от вода, сол, захар и се оставя да изстине напълно.
- Поставете плодовете в съд и ги залейте със студената марината.
- Натиснете отгоре и поставете на студено за месец и половина.
Бял пълнеж
За уриниране ще ви трябва:
- 1 кг ябълки;
- 1 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 3 с.л. л. оцет;
- Като подправка са подходящи черешови листа (3-4 бр.) + 1 лист от хрян + карамфил (2 бр.).
Процес на готвене:
- Преди изплакване контейнерът трябва да се стерилизира и избърше на сухо.
- Измийте добре ябълките под течаща вода. Опашките не трябва да се премахват.
- Поставете листа и карамфил на дъното на всеки буркан.
- Поставете самите плодове компактно, но не ги натискайте, в противен случай върху тях ще се появят вдлъбнатини и ще загубят естетиката си.
- След това изсипете вряща вода в бурканите до самия връх на шията.
- Покрийте ги с капаци и ги завийте за 10-15 минути. За тези цели са подходящи одеяло или големи хавлиени кърпи.
- Източете водата от кутиите обратно в тигана и кипнете отново.
- При повторно кипене разредете в него сол, захар и оцет.
- Налейте отново вода в бурканите и този път навийте с железни капаци. Покрийте отново с одеяло.
- Ако желаете, можете да добавите някои от вашите собствени съставки към тази рецепта.
В буре
съставки:
- ябълки - 10 кг;
- естрагон - 8 стъбла;
- ръжена слама;
- 5 литра вода;
- 80 грама сол;
- 200 грама захар.
Процес на готвене:
- Поставете слама на дъното на цевта.
- След това се поставят плодовете и се заливат с предварително приготвена саламура.
- Поставете тежест отгоре и я занесете в мазето за два месеца.
В кофа
съставки:
- ябълки;
- захар (за всеки килограм плодове, чаша сладък продукт);
- 5 литра вода;
- лъжица сол;
- клонове от касис.
Процес на готвене:
- Поставете клони от касис на дъното на кофата.
- След това поставете плодовете.
- Направете марината, охладете и залейте плодовете.
- Поставете потисничеството отгоре и го изнесете на студено.
Съхранение
Трябва да съхранявате накиснати плодове в мазето (където ще останат тихи до лятото) или в ледник, където ще запазят вкуса си до следващата реколта. Единственият вариант за апартамент е хладилник.
Накиснатите ябълки са много полезни за тялото, а също така ще ви помогнат да разнообразите масата през зимата.
