Маринованите мъхови гъби за зимата са лесни за приготвяне и имат уникален вкус. Приготвят се в комбинация с горчица, мед, карамфил или чесън.
Правила за успешна консервация
Гъбите от мъх не принадлежат към категорията на капризните гъби. Въпреки това, преди да ги мариновате, трябва да се запознаете с редица правила. Те ще ви позволят да получите вкусни консерви на минимална цена.
- Избор на място за среща. Събирането не може да се извършва в градски условия, край пътища или в непосредствена близост до промишлени съоръжения.
- Селекция гъби. За мариноване се използват само млади, силни екземпляри.Продуктът не може да се съхранява дълго време и бързо се разваля.
- Време за готвене. В класическата рецепта гъбите от мъх трябва да се сварят. Важно е да изберете правилното време за готвене. За сигнал за готовност се счита моментът, в който маховиците започнат да потъват на дъното.
- Комбинация с други видове. Не се препоръчва комбинирането на няколко вида гъби в една консерва.
- Правилно съхранение. Маринованите гъби се съхраняват през цялата зима в студена изба или мазе. Най-доброто място за съхранение на храна е хладилникът.
Рецептите за готвене са разнообразни. В зависимост от личните предпочитания можете да консервирате по класическата рецепта, по бърз начин, с добавка на мед, горчица, чесън или подправки.
Класическа рецепта за марината
Гъбите от мъх, мариновани за зимата според класическата рецепта, се радват на постоянен успех.
съставки:
- маховици 1 кг;
- сол 1 супена лъжица;
- сладък грах 4 бр.;
- пъпки от карамфил 4 бр.;
- лавров лист;
- оцет 1 с.л.
Преди да мариновате гъби, трябва да ги сортирате и да премахнете старите и развалени екземпляри.
- Измийте старателно гъбите. Големите нарежете на 2-4 части, малките оставете цели.
- Попарете измития продукт с вряща вода и го прехвърлете в голяма тенджера.
- За да направите саламура, смесете литър вода със сол, дафинови листа и пъпки от карамфил. С получената смес изсипете филийките. Поставете съда на огъня и гответе за 40 минути.
- След като заври отстранете пяната. 5 минути преди готовност добавете оцетна киселина.
- Поставяме солените мъхови гъби в предварително подготвени буркани и навиваме капачките.
Процесът на приготвяне на тази рецепта е прост и не отнема много време.
Рецепта с карамфил и канела
Гъбите от мъх, мариновани с карамфил и канела, имат невероятен пикантен аромат.
съставки:
- маховици 2 кг;
- вода 2 литра;
- сол 150 г;
- оцетна киселина 5% - 2 чаши;
- захар 20 g;
- лимонена киселина 4 g;
- бахар 8 грах;
- дафинов лист 4 броя;
- карамфил 6 пъпки;
- канела 2 гр.
Бурканите за съхранение на гъби изискват предварителна стерилизация.
- Приготвянето на консерви започва с марината. За него смесете вода, сол и оцетна киселина. Оставете получената смес да заври.
- Измиваме и почистваме избраните гъби. За удобство ги нарежете на ситно.
- Добавете нарязаните гъби към саламурата и ги мариновайте на слаб огън, докато омекнат. Готовността на гъбите се определя от спускането им на дъното.
- Към марината добавете гранулирана захар, лимонена киселина и подправки. Оставете сместа отново да заври.
- Поставете гъбите в буркани и ги напълнете с марината. Бурканите трябва да са с обем до капака. Покрийте готовите консерви с капаци. Мариноването на гъби отнема няколко дни.
Заготовката се съхранява в хладилник или студено мазе. Рецептата за мариновани мъхови гъби с карамфил има силен пикантен аромат с лек пикантен вкус. Наличието на канела придава на маринатата лека горчивина и стипчив вкус.
Рецепта с мед и горчица
Тези, които обичат по-сладък вкус, ще харесат рецепти, приготвени с мед. Рецептата по-долу за мариновани мъхови гъби принадлежи към категорията на бързото консервиране. Ястието е готово за един ден. Но ако е необходимо да бъде по-добре наситен с аромат, по-добре е да го запазите за зимата.
съставки:
- варени мъхови гъби 2 кг;
- чесън 10 скилидки;
- течен мед 150 г;
- горчица на прах 80 г;
- оцетна киселина 5% 500 ml;
- магданоз 100 г;
- сол 20 гр.
Преди да приготвите консервите, гъбите се варят до готовност и се изсушават.
- В малък съд смесете горчица на прах, мед и оцетна киселина. Най-добре е да използвате балсамов оцет. Смесете всички съставки старателно до гладкост.
- Измийте магданоза, нарежете го на ситно и го добавете към медено-горчичната смес.
- Чесънът се нарязва на ситно и се добавя към пикантната смес.
- Маринатата се посолява. Сместа се разбърква добре и се поставя на водна баня. Загрейте сместа, докато се образува хомогенна течна маса.
- Поставете гъбите в предварително стерилизирани буркани. Изсипете маринатата равномерно в съда. Важно е той да покрива напълно маховите колела.
- Оставете гъбите да се осоляват за една нощ. По-добре е да съхранявате готовите консерви в хладилника.
Можете да мариновате гъби по различни рецепти. Според прегледите на домакините всяка рецепта има своите предимства. „Предпочитам класическия вкус. Затова консервирам гъби само с черен пипер, карамфил и лимонена киселина. Тази рецепта има лек пикантен вкус.” Друг отбелязва: „Приготвям мъхови гъби с мед. Маринатата придава на гъбите лека сладост и лек вкус. Стават страхотно предястие, което върви с всяка гарнитура.“
