Маринованите краставици са една от най-популярните заготовки. Това е отлична самостоятелна закуска, както и основа за много други ястия. Често се използват при приготвянето на различни салати. През сезона на зеленчуците те се приготвят лесно, а през зимата краставиците от такъв буркан ще ви зарадват с прекрасен вкус. Има много известни начини за мариноване на този зеленчук. Една от най-популярните рецепти са краставиците по берлински.
Характеристики на рецептата за мариновани краставици „Чичо Ваня“ в Берлин за зимата
Тази рецепта е с немски произход. Той е много популярен, защото зеленчуците, приготвени по този начин, имат пикантен и деликатен вкус.
Краставиците по тази рецепта са хрупкави и умерено пикантни.
За това туршия ще ви трябват зеленчуци, които са малки и еднакви по размер. Маринатата трябва да включва цели сухи синапени зърна.
Необходими съставки
За да приготвите краставици по берлински, ще ви трябват следните съставки:
- краставици - 3 кг;
- оцет 9% - 60 ml;
- чесън - 6-8 скилидки;
- люта чушка – 1 бр.;
- бахар - 5 g;
- дафинов лист - 6-7 броя;
- синапено семе - 2 супени лъжици;
- сол - 2 супени лъжици;
- захар - 4 супени лъжици.
Когато приготвяте марината, трябва да използвате обикновена готварска сол без никакви добавки. Не използвайте йодирана сол.
Във всеки буркан можете да добавите листа от череша, грозде или касис. Това само ще подобри вкуса на готовите краставици.
От посоченото количество зеленчуци излизат средно 7-8 буркана от 0,5 литра или 4-5 литра.
Как да изберем и приготвим зеленчуци
Вкусът на готовия продукт до голяма степен определя качеството на използваните краставици. За ецване трябва да вземете само смлени зеленчуци, които са узрели за сезона. Плодовете с приблизително еднакъв размер трябва да бъдат внимателно подбрани. Те трябва да са еластични, без повреди.
Първо, краставиците трябва да се измият и да се оставят за 4-5 часа в чиста студена вода. По време на тази процедура зеленчуците ще абсорбират липсващата влага, а по време на мариноването ще станат еластични и хрупкави. След това трябва да се изплакнат отново с чиста вода.
Правила за подготовка на контейнери
Много е важно правилно да подготвите съда, в който ще се поставят краставиците.Това ще определи дали закуската може да се запази в подходяща форма до зимата.
Стъклените буркани, предназначени за затваряне, трябва предварително да се измият със сода за хляб и всеки препарат, след което да се изплакнат няколко пъти с течаща вода. След това бурканите се стерилизират по всеки удобен начин:
- в микровълнова печка;
- на пара;
- във фурната.
След такава стерилизация съдовете се поставят на масата с гърлото нагоре.
Процес на ецване
На дъното на всеки буркан трябва да сложите копър, няколко кръгчета люта чушка, 3-4 зърна бахар, 1-2 дафинови листа, 2-3 скилидки обелен чесън (големите скилидки могат да бъдат нарязани на няколко части).
Задължителна съставка трябва да бъдат сухи синапени семена.
Отгоре се нареждат плътно готовите краставици. След това налейте вряща вода в буркана, затворете го с чист капак и оставете да престои така 20-30 минути. След време водата се отстранява и зеленчуците се заливат с гореща приготвена саламура.
Докато бурканите стоят, можете да приготвите марината. Солта и захарта в определеното количество се изсипват във вряща вода. Течността се разбърква леко, докато тези вещества се разтворят напълно. Във всеки буркан се налива вряща саламура, като не достига 1 см от ръба.
В самия край, преди да затворите капаците, трябва да добавите оцет към всеки буркан (приблизително 2 супени лъжици за всеки литър буркан).
След това бурканите се покриват с варени капаци и се навиват. След това го завийте и го оставете, докато изстине напълно.
Ако краставиците се съхраняват на хладно място, тогава не е необходима допълнителна стерилизация.
При съхранение на закрито заготовката може да бъде допълнително стерилизирана за по-добро запазване.За да направите това, преди да навиете, бурканите с краставици и марината се поставят в дълбока тава, на дъното на която трябва да поставите малка кърпа или някакъв плат.
Бурканите, покрити със сварени капачки, се заливат с гореща вода до гърлото. Стерилизирайте по следния начин:
- 0,5 л – 8-10 минути;
- 1 литър – 15-20 минути.
След тази процедура го изваждат и навиват на руло.
Водата за такива краставици трябва да бъде бутилирана или пречистена с помощта на филтър. По-добре е да не използвате чешмяна вода за консервиране.
Как и колко дълго можете да го съхранявате?
Много е важно да се спазват условията за съхранение на консервирани зеленчуци. Нарушаването им ще доведе до безнадеждно разваляне на продукта и причиняване на вреда на здравето при консумация.
Всички домашни препарати, включително мариновани краставици по берлински, трябва да се съхраняват при температура от 0 до + 25 градуса на сухо място. В този случай влажността на въздуха не трябва да надвишава 75%.
При спазване на тези правила един буркан с кисели краставички може да се съхранява до две години. След това време не се препоръчва да се използва лека закуска, дори ако не се наблюдават външни промени.
След отваряне тези краставици могат да се съхраняват в хладилник не повече от 3 дни.
