16 рецепти за мариноване на домати без оцет за зимата

Ухапването се използва най-често за прибиране на домати. Този продукт е отличен консервант, но може да бъде вреден за здравето. Ето защо е препоръчително да го замените с по-безвредни продукти: мед, лимонена киселина, горчица, кисели плодове и плодове. Тогава маринованите домати, приготвени без добавяне на оцет, ще донесат само ползи.

Правила за запазване на домати без оцет за зимата

За да предотвратите влошаване на детайла, трябва да спазвате определени правила:

• водата за пълнене се взема от извора или изпод филтъра;
• За да предотвратите напукване на кората, пробийте плодовете с клечка за зъби;
• като подправки, които удължават срока на годност, добавете копър, хрян, карамфил, черен пипер, чесън, магданоз, целина или череша, касис и лаврови листа;
• консервирани в стерилни контейнери;
• оставете възможно най-малко въздух между капака и съдържанието;
• След завиване бурканите се обръщат с капачките надолу, затварят се плътно и се оставят да изстинат.

Избор и подготовка на зеленчуци

Добре узрелите сезонни домати са подходящи за консервиране. Плодовете се берат цели, без повреди и вдлъбнатини. Идеални са средно големи домати, които лесно се побират в гърлото на буркана.

Обърнете внимание на жълтите домати, тъй като те съдържат повече хранителни вещества. Жълтите плодове имат богат вкус и аромат.

Как да подготвим контейнера?

Преди консервиране стъклените съдове се измиват в разтвор на сода и се изплакват. Стерилизирайте на гореща пара или загрейте във фурната на 200 градуса, като наливате малко вода. В зависимост от обема, бурканите се стерилизират от 10 до 20 минути. Капаците се измиват и се варят поне 5 минути.

Примери за рецепти

Има много рецепти без използване на оцет. Следователно всяка домакиня ще може да избере най-подходящия.

Класически начин

съставки:

• домати;
• каменна сол;
• чиста вода.

Важно е да се спазва дозировката на солта:

• на буркан от 1 литър – 1 ч.л. (стерилизира се за 30 минути);
• на буркан 2 литра - 1 с.л. без предметно стъкло (стерилизира се 40 минути);
• за буркан от 3 литра – 1 с.л. с горна част (стерилизира се 50 мин.).

1. Измитите плодове се поставят в съд, поръсват се със сол и се заливат със студена вода.
2. Покрийте с капаци, поставете в тенджера, покрийте дъното с кърпа, напълнете с топла вода и стерилизирайте.
3. Горещите кутии веднага се навиват и охлаждат.

Без стерилизация

съставки:

• 2,5 кг зрели домати;
• 2 с.л. готварска сол;
• 5 скилидки чесън;
• 2-3 стръка зеленина;
• 2 литра вода;
• 2 с.л. сладък пясък;
• подправки.

1. Добавете подправки, чесън и билки.
2. Напълнете буркана с плодове, напълнете с вряща вода, покрийте с капаци за 20 минути.
3. Декантирайте течността, кипнете и отново попарете съдържанието.
4. След 20 минути отстранете водата, добавете подправките и пригответе марината.
5. Върху него се изсипва мезето и се навива на руло.

С лимонена киселина

съставки:

• 1,3 кг гъсти домати;
• 1 литър вода;
• 1 ч.ч лимонена киселина;
• 1 шушулка черен пипер;
• 3 с.л. Сахара;
• 2 скилидки;
• 1 с.л. сол;
• зеленина;
• подправки.

1. Поставете зеленика, резенчета червен пипер, подправки и домати в съда. Залейте с вряща вода.
2. След 15-20 минути. Декантирайте всичко, добавете лимон, сол и гранулирана захар.
3. Течността се кипва и съдържанието се изсипва. Запушени са с тапа.

С аспирин

съставки:

• 2 кг сметана;
• 3 таблетки аспирин;
• 3 скилидки чесън;
• 1 сладък пипер;
• 5 бр. бахар и карамфил;
• 2 стръка естрагон;
• 0,3 чили;
• 1 връзка копър;
• 4 с.л. сладък пясък;
• 2-3 черешови листа;
• 1 с.л. каменна сол.

1. Добавете половината от билките, подправките и подправките. Редувайки сметана, чесън и сладък пипер, напълнете съда. Отгоре се слагат останалите подправки.
2. Напълнете съда с вряща вода, покрийте го, оставете да изстине, докато изстине, и декантирайте.
3. Повторете процедурата. Отцедете водата, добавете подправките и кръгчетата чили.
4. Напълнете съда с марината и изсипете натрошените таблетки. Запушени са с тапа.

За да се гарантира, че аспиринът е равномерно разпределен в съдържанието, бурканът се накланя настрани и се търкаля върху повърхността на масата..

С горчица

съставки:

• 3 кг домати;
• 5-7 листа от касис;
• 5 дафинови листа;
• 5-7 бр. черен пипер;
• 2,5 литра изворна вода;
• 6 ч.ч синапено семе;
• 0,5 с.л. готварска сол;
• 1 с.л. сладък пясък.

1. Разпределете листата, зърната черен пипер и плодовете в буркани.
2. Приготвя се марината от вода, сол, захар и горчица.
3. Напълнете детайла със саламура, затворете го и след един ден го спуснете в мазето.

В желе

съставки:

• 4 кг домати;
• 4 с.л. желатин;
• 1 с.л. гранулирана захар;
• 4 с.л. каменна сол;
• 1 кг лук;
• 3 литра чиста вода;
• дафинов лист, чесън, бахар;
• зеленина.

1. В съд се нареждат един по един доматите, кръгчетата лук и чесънът.
2. Накиснете кристалите желатин в чаша вода. Към останалата вода се добавят подправките и се сварява марината.
3. Набъбналият желатин се смесва с гореща заливка и се пълнят напълнените буркани.
4. Стерилизирайте детайла за 10 минути и го запечатайте.

С мед и лимон

съставки:

• домати;
• 1 литър вода;
• 100 ml натурален мед;
• сок от 2 лимона;
• 1,5 с.л. каменна сол;
• по 2-3 стръка босилек и магданоз;
• 3-4 скилидки чесън.

1. Плодовете се почистват и нареждат в буркани, като на дъното им се слагат зелени.
2. Пригответе марината от мед. Изсипете го върху доматите и ги запечатайте.

Вариант с грозде

съставки:

• 1,3 кг домати;
• 320 г грозде;
• 2 с.л. сладък пясък (захар);
• 1-2 шушулки сладък пипер;
• 1 с.л. сол;
• чесън;
• 1 литър вода;
• билки.

1. Съставките се поставят в стерилен съд и се изсипват за 20 минути. чиста вряща вода.
2. Водата се декантира и се довежда до 100гр. със сол и захар.
3. Залива се с маринатата и се запечатва.
4. По-добре е да вземете сладко-кисело розово или бяло грозде.

С ябълки

съставки:

• 3 кг сметана;
• 4 ябълки (антоновка);
• 6 с.л. готварска сол;
• 6 с.л. Сахара;
• 3 литра вода;
• чесън;
• ароматни билки;
• черен пипер.

1. Плодовете се нарязват на филийки.
2. Съставките се поставят в буркани и се попарват за 20 минути.
3. Отцедената течност се кипва с подправките.
4. Напълнете детайла и го навийте.

С черен пипер

съставки:

• 10 бр. средни домати;
• 1 връзка пресен магданоз;
• 1 сладък пипер;
• 1 с.л. сол;
• 2 скилидки чесън;
• 2 с.л. гранулирана захар;
• 0,3 ч.л лимонена киселина;
• 5 броя. черен пипер;
• 2 лаврушки.

1. Поставете дафинов лист, скилидки чесън и зърна черен пипер. След това хвърлят доматите и червения пипер. Билките и няколко скилидки чесън се набиват до шията.
2. Залейте всичко с вряла вода за 15-20 минути.
3. Декантирайте водата, добавете 50 ml вряла вода, захар и готварска сол. Напълнете бурканите с вряща течност и добавете лимон. Навиват се.

С листа от касис

съставки:

• 2 кг сметана;
• 5 листа от касис;
• 1 чаша (50 ml) готварска сол;
• 2-3 чаши сладък пясък;
• 1 литър вода;
• 1 сладък пипер;
• 0,5 глави чесън;
• 1 чили;
• лавър;
• семена от копър.

1. Добавете подправки, листа, чесън, зеленчуци и сладък пипер.
2. Напълнете бутилката до гърлото с вряла вода и след 15 минути я източете.
3. На базата на отцедената течност се приготвя плънка, като се добавят сол, захар и чили.
4. Напълнете детайла със саламура и навийте капаците.

Подправено

съставки:

• 2 кг зрели домати;
• 1 лист от хрян;
• 1 средна глава чесън;
• 1 чили;
• 3 дафинови листа;
• 1 сладък пипер;
• 5-7 бр. черен и бахар;
• 1 литър вода;
• 1 с.л. готварска сол;
• 2-3 с.л. захар;
• 1 ч.ч копърово семе.

1. Пригответе предястието по описаната по-горе технология.

С чери домати

съставки:

• 1 кг череша;
• 2 с.л. гранулирана захар;
• 2-3 дафинови листа;
• 1 с.л. фина сол;
• 3-4 бр. черен пипер;
• 1 литър домати (без семена);
• 3 бр. аспирин.

1. Плодовете се надупчват и съдът се пълни с тях.
2. Залейте с вряща вода и след 15 минути прецедете.
3. Прави се марината от доматен сок, сол, кристална захар, черен пипер и чесън.
4. Течността се отцежда, във всеки буркан от 0,5 литра се дава таблетка аспирин и се пълни с пълнеж. Запушени са с тапа.

Със зелени домати

съставки:

• 2 кг домати (зелени);
• 6 с.л. сладък пясък;
• 1,5 литра домат;
• 2 с.л. готварска сол;
• 2 бр. аспирин;
• 0,5 ч.л канела на прах.

1. Бурканите се пълнят с домати.
2. Напълнете с вряла вода два пъти, оставяйки за четвърт час.
3. Подправките се добавят към сока и се варят няколко минути. Напълнете съдържанието на буркана със саламура за трети път, като добавите таблетки аспирин. Завийте капачките.

Със сладки домати

съставки:

• домати;
• 2 дафинови листа;
• 4 скилидки чесън;
• 2 с.л. захар;
• 1 литър изворна вода;
• 2 с.л. каменна сол.

1. Големите сладки плодове се разделят на половинки или четвъртинки. Нареждат се в задушени буркани, като първо се добавят едро настърган чесън и дафиновите листа.
2. Водата се вари със сол и сладък пясък.
3. Излято. Стерилизирайте за четвърт час. Навиват се.

Лечо за зимата

съставки:

• 10 кг сметана;
• 6 кг сладък пипер;
• 2 с.л. растително масло;
• 4 с.л. сол;
• 4-6 бр. карамфил и чушки;
• 3 с.л. гранулирана захар;
• 2 ч.ч лимонена киселина;
• 6-8 скилидки чесън.

1. Зеленчуците се почистват от кожата и семките и се нарязват на филийки.
2. Задушете ги за 10 минути, като овкусите със сол, захар, лимонена киселина и олио.
3. Подправките се хвърлят в съд, пълнят се с врящо лечо и се навиват.

Как правилно да съхранявате консерви

1. Мястото за съхранение трябва да е сухо, хладно и тъмно. Изба или мазе ще свършат работа.
2. Препаратите без хапки се съхраняват не повече от 1 година.

Отворен буркан с домати се съхранява в хладилник под найлонов капак за не повече от 3 дни.