9 най-добри рецепти за студени мариновани домати за зимата

Студените мариновани домати за зимата се оказват невероятно вкусни и ароматни. Студеният метод позволява да се запазят максимално витамините и минералите, съдържащи се в пресните зеленчуци. Можете да поставите тези домати както на ежедневна маса, така и на празнична.

Характеристики на готвене на домати по студен начин за зимата

Студено приготвените домати могат да се използват не само пресни, но и за приготвяне на ароматна аджика, кетчуп или сос.

Горещото осоляване е доста трудно, защото изисква загряване на водата няколко пъти и стерилизиране на съда. Студът изисква малко по-малко време, но трябва да се спазват определени характеристики. В противен случай детайлът ще се надуе и всички усилия на домакинята ще отидат в канализацията.

Студеното осоляване, освен че спестява време, има и други предимства. Сред тях са:

• доматите не губят хранителни вещества и микроелементи;
• технологията е доста проста и можете да я запомните веднага;
• Доматите по рецепти са готови след 3-4 седмици.

Зеленчуците се оказват еластични, корите им не се разпадат, както често се случва, ако ги залеете няколко пъти с вряла вода (с метода на горещо осоляване).

Изисквания към основните съставки

Доматите за всички рецепти се избират средно големи, но месести. Те ще дойдат от вашата собствена градина, или от магазин или пазар, но винаги домашно приготвени. Не забравяйте да изберете червени домати. Зелените и розовите не са подходящи за метода на студена марината. Всеки плод се проверява внимателно за гниене или плесен. Доматите трябва да са с еднаква степен на зрялост, но в никакъв случай не презрели - ще се разпаднат и ще се утаят на дъното като каша.

Всеки зеленчук се измива старателно и се изсушава. Дръжката се отстранява, а близо до мястото, където се отделя, се прави дупчица с клечка за зъби. Това е необходимо, за да не се напука кожата по време на съхранение.

Как правилно да подготвим контейнерите за началото на процеса

Контейнерите се приготвят, както следва:

• Вземете трилитрови буркани, измийте ги обилно с препарат и сода;
• Дръжте всеки контейнер над водна пара за 5 минути;
• Покрийте с кърпа и оставете гърлото надолу.

Противно на общоприетото схващане, можете да използвате всяка сол за рецептата за студен метод. Но при избора на едно или друго се появяват определени акценти. Така че, ако добавите йодирана сол, в саламурата ще се появи малко горчивина, която не е по вкуса на всеки. Морският също е подходящ, но е най-безполезен (трябва да вземете 1,5 пъти повече). Черните съдържат максимум калий, така че те ще компенсират неговия дефицит в човешкото тяло. Препоръчително е да използвате едра сол. Съществува риск използването на малки зърна да доведе до разпадане на доматите.

Как да приготвите домати студени у дома

Вземете една от рецептите, които харесвате.

Проста рецепта с оцет

Ще трябва да вземете:

• 2 килограма основна съставка;
• 20 грама оцет 9%;
• по 1 супена лъжица захар и сол.

Класическа се прави марината, която се използва и за топлия начин. Към него, на базата на трилитров буркан, добавете 4 скилидки чесън, 2 чадъра пресен копър, листа от касис, хрян и череши.

Първо всички листа се поставят на дъното. Наредете доматите плътно, но без да ги притискате. Отгоре добавете копър и чесън. След това налейте студена вода, добавете подправки, сол, захар и оставете на хладно място.

След три дни течността ще стане мътна и ще се появи специфична миризма. Трябва да прецедите саламурата, да я изсипете обратно в зеленчуците и да оставите за още няколко дни. След това бурканите се поставят в хладилника и се съхраняват 2 седмици.

Вариант с горчица

съставки:

• 2 кг домати;
• 150 г сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• на вкус лавр, чесън, копър, карамфил, целина, черен пипер;
• 3 с.л. л.горчица възможно най-свежа.

Доматите се нареждат на слоеве в стерилизиран съд, като между всеки слой се добавят подправки. Маринатата се приготвя отделно. За да направите това, добавете захар, сол и подправки към два литра вода. С охладената смес се заливат доматите.

Особеното на рецептата е, че се прави така наречената горчица. Алгоритъмът е следният:

• сгънете марлята плътно;
• подредете гърлото на буркана;
• Поставете три супени лъжици върху всеки буркан. л. горчица;
• покрийте с втори слой марля.

Оставете на тъмно място за няколко дни.

Древна рецепта

За да приготвите по старата рецепта, ще ви трябва:

• 2 кг основна съставка;
• 3 с.л. л. сол и захар;
• 5 с.л. л. оцет;
• копър, чесън, магданоз, целина, босилек, карамфил, дафин.

Саламурата се прави по стандартния начин и се охлажда. Приема се само минерална или кладенческа вода. Доматите се нареждат с листата и чесъна в кофа, заливат се отгоре със саламура и се покриват с листа. След три дни маринатата се прецежда и се избистря чрез кипене.

Използване на зелени домати

Вземат се напълно стандартни продукти. Разликата от стандартната рецепта е, че се прави разрез близо до дръжката - зелените варианти няма да могат да абсорбират влагата и подправките чрез малка дупка.

Използване на солени домати

Такива продукти се оказват невероятно вкусни. Особеното е, че мариноването се извършва с вече осолени домати. Те се подреждат върху контейнера и се оставят да се готвят четири или дори пет дни.

С мед

Прави се по класическата рецепта, но се добавя половината от количеството кристална захар. Медът се разтопява преди употреба.

С чесън

За трилитров буркан добавете 4 скилидки чесън, копър и листа от растения.

Първо на дъното се слагат листа, върху тях домати, а отгоре копър и чесън. След това налейте студена вода, добавете подправки, сол, захар и оставете на хладно място.

Със сладък пипер

Рецептата не се различава от класическата. На килограм от основната съставка вземете 0,6 кг пипер. По-добре изберете многоцветни чушки, за да стане красиво.

С моркови

Морковите се зареждат заедно с доматите. Нарежете на тънки ивици или настържете на едро ренде.

Условия за съхранение

Можете да ядете домати след мариноване в рамките на три седмици. Но може да се съхранява до три или дори четири месеца. Съхранявайте в тъмно и хладно помещение.