Доматите със синапено семе за зимата се оказват много нежни. Те съчетават сладки и кисели нотки и лек пикантен аромат на билки. Консервирането е отлично допълнение към всяко ястие и може да служи и като независима студена закуска.
Рецептите за домати с горчица са разнообразни: мариновани, осолени, леко осолени, с целина.
Общи принципи и съвети за готвене
Преди да мариновате домати, трябва да се запознаете с няколко общи принципа.
- За прибиране на реколтата се избират само зрели, плътни плодове.Месните сортове са по-подходящи.
- За да се гарантира, че плодовете в буркана имат еднакъв вкус, зеленчуците се сортират по размер и зрялост.
- Всички съставки се измиват и изсушават преди консервиране. Развалените продукти се отстраняват.
- Подправките имат най-добър вкус, ако ги смелите сами, вместо да ги купувате готови.
- Синапените зърна и прахът са подходящи за препарати. Ако мариновате домати на зърна, вкусът ще бъде по-деликатен.
- За да не се пръснат бурканите при наливане на вряла вода, те се поставят върху острие на нож.
- Доматите се мариноват по-добре, ако направите пробиви в тях в областта на дръжката. Ако разрежете зеленчуците наполовина, мариноването придобива характерен цвят на горчица.
- Рецепти за домати със синапено семе за зимата предоставят само приблизителен брой съставки. Количеството на подправките варира в зависимост от личните вкусови предпочитания.
Класическият начин за консервиране за зимата
Маринованите домати с горчица имат ярък сладко-кисел оттенък. Вкусът на горчица, съчетан със сладък грах и билки, придава на зеленчуците пикантен аромат. Класическият метод на приготвяне е прост и не изисква допълнителна стерилизация.
съставки:
- домати 1 кг;
- вода 1 л;
- кристална захар 2,5 с.л. л.;
- едра сол 3 ч.л.;
- оцетна киселина 100 ml;
- дафинов лист 2 листа;
- синапено семе 1 ч.л.;
- черен пипер 7 грах;
- копър клон.
Ароматни билки и подправки са показани за приготвяне на литров буркан за туршия.
- Предварително стерилизираме буркани и капаци. Поставете копър на дъното на съда. Отгоре притиснете плътно доматите.
- Напълнете препаратите с вряща вода. Стерилизирайте бурканите за 10 минути. През това време сложете един литър вода да заври. Към него добавете сол, оцетна киселина и захар.
- Изчакваме саламурата да заври отново и кристалите да се разтворят напълно.След това добавете бахар и синапено семе. Саламурата се готви за не повече от 10 минути.
- Отцедете охладената вода от бурканите. Напълваме контейнерите с приготвената марината с добавяне на дафинови листа.
- Завиваме бурканите с метални капаци.
Консервираните домати са чудесни за съхранение в мазето или килера.
Рецепта с френски синапени семена
Саламура с френски синапени семена ви позволява да придадете на доматите по-богат вкус. Препоръчително е да мариновате само зрели плодове.
съставки:
- 8 домата;
- 2 скилидки чесън;
- китка кориандър и копър;
- 2 дафинови листа;
- 20 g захар;
- 15 g сол;
- 1 ч.ч горчица;
- 10 броя черен пипер;
- 10 ml оцетна киселина;
- 1 литър вода.
Консервирането се извършва в буркан от 1 литър. Необходимият брой домати може да се различава от посочения.
- Подготвяме доматите предварително. Измиваме ги и ги подсушаваме. След това поставете зеленчуците в стерилизиран буркан.
- Добавете обеления чесън, дафиновите листа, билките, синапеното семе и черния грах към доматите.
- Изсипете вряща вода в бурканите. След няколко минути се изсипва в тавата. Пригответе саламура с добавяне на сол и гранулирана захар. След като заври, добавете към него оцетна киселина.
- Напълнете детайла с гореща саламура и го консервирайте. Оставете бурканите да се охладят естествено.
Тази консервация може да се насладите през цялата зима. Съчетава се добре с различни видове месо.
Рецепта за леко осолени домати
Много вкусни са зеленчуците, приготвени в леко подсолена марината.
съставки:
- 6 кг домати;
- 0,5 кг целина;
- 2 глави чесън;
- бахар 30 грах;
- лавър;
- 250 г сол;
- 0,5 кг захар;
- 200 г синапено семе.
По-удобно е да затворите доматите в 3-литрови буркани за зимата. За мариноване се използват дребни или средно големи плодове.
- Измиваме и подсушаваме добре зеленчуците предварително.
- Нарежете целината и чесъна на малки лентички.
- На доматите правим няколко пробиви в областта на стъблото. Разбъркайте парче чесън и целина във всяка пункция.
- Поставете дафинов лист, захар, сол и сладък грах на дъното на предварително приготвените буркани. Подредете зеленчуците равномерно в контейнерите.
- Напълнете бурканите с вряла вода и оставете за няколко минути. Изсипете охладената течност в отделен съд, смесете я със сол и захар. Сложете саламурата да заври.
- Напълнете готовата консерва с получената саламура. Поставете синапено семе върху доматите и затворете капаците.
- Мариноваме препаратите за 5 дни в хладно помещение. След определеното време източете саламурата, оставете да заври и отново я изсипете в бурканите. След това навиваме консервата. За зимата съхраняваме домати в мазе или изба.
