Консервираните гъби са неразделен атрибут на празничен празник, а мариноването на тези горски обитатели е особено удоволствие. Гъбите са трудни за храносмилане от организма и са противопоказани за деца под 7 години, затова трябва да се консумират умерено. Основното е да се уверите, че усукването е направено добре, а въпросът колко дълго можете да съхранявате домашно приготвени осолени и мариновани гъби зависи от вида на използвания капак и метода на консервиране.
Общи препоръки за съхранение
Важно е да съхранявате правилно домашните гъби в стъклени буркани, тъй като събраните продукти имат пряк контакт с почвата и не трябва да разчитате напълно на правилната стерилизация. При неспазване на режимите и сроковете на съхранение в консервирания продукт могат да се размножат гнилостни бактерии и ботулиновият вирус, който отделя смъртоносна отрова - ботулинов токсин.
Забележка! Когато ботулиновият вирус се размножава, външният вид и вкусът на консервираната храна не се променя по никакъв начин.
Срок на годност на мариновани гъби
Нека разгледаме срока на годност на домашните гъби при различни условия на съхранение на контейнери с продукти, използвани капаци и методи за консервиране.
Без хладилник
Гъбите, консервирани в стъклени буркани под пластмасови капаци, се съхраняват без хладилник за не повече от 1 месец, под метални и стъклени капаци - не повече от 3 месеца. Мястото, където се съхраняват контейнерите, може да бъде мецанин, килер или пространство под перваза на прозореца.
Температурата на въздуха не трябва да надвишава 25 градуса. Оптималният температурен диапазон за съхранение на гъби без хладилник е 15-18 градуса. Важно е слънчевите лъчи да не попадат върху продукта, тъй като те допринасят за разрушаването на органичната материя.
В хладилник
Най-добрите условия за съхранение на консервирани гъби са в хладилника или мазето. В този случай оптималният температурен диапазон за запазване на хранителните вещества е 0-4 градуса. Срокът на годност на заготовките в този случай зависи от вида на капака:
- съхранение под полиетиленови капаци – 6 месеца;
- под метални капаци – 1 година;
- под стъклени капаци – 2 години.
Когато металните капаци влязат в контакт с разтвор от сол, захар и оцет, те започват да се окисляват. Ако не сте сигурни, че ламариненият капак надеждно устоява на окислителните процеси, не съхранявайте такъв буркан в хладилника повече от 3-4 месеца.
Във фризера
Тъй като солният разтвор на марината не замръзва, консервираните гъби могат да се съхраняват във фризера на домашен хладилник. Тръбните гъби се съхраняват по-добре по този начин, за разлика от ламеларните, които след размразяване могат да загубят своята еластичност и да станат прекалено меки. Срокът на годност на гъбите във фризера е 2 години.
След отваряне на капака
След отваряне консервираните продукти под железни и други видове капаци се съхраняват в хладилник за не повече от един ден. За хранене на малък брой хора изберете малки бурканчета, за да може продуктът да се консумира на 1-2 дози. За прибиране на вкусни горски създания са най-подходящи контейнери с обем 0,7-1,0 литра.
Срок на годност на осолени гъби
Много домакини осоляват гъби във вани със зеле. В сутерена срокът на годност на такъв вкусен препарат след пълно осоляване е 2-3 месеца. Солени гъби в буркан с консервант под формата на сол, захар и зърнена горчица могат да се съхраняват в хладилник за 1 месец.
Защо престоят на гъби е опасен?
При продължително съхранение, особено при температури над 20 градуса, бактериите и вирусите могат да започнат интензивно да се размножават в буркани с препарати, причинявайки отравяне на организма - от обикновена диария и повръщане до конвулсии и загуба на съзнание. Първите признаци на отравяне се появяват между 2 и 12 часа след приема на продукта. Ако това се случи, трябва незабавно да се обадите на линейка.
Други неприятни последствия от дългото съхранение на гъбите са окисляването на металните капачки с образуването на ръжда и появата на мухъл вътре в буркана. Такива препарати не могат да се консумират.
Къде да съхранявате мариновани гъби?
Обсъдихме подробно, че най-добрите условия за съхранение на мариновани гъби са в хладилника или мазето, но можете също да съхранявате гъбени препарати за зимата в пространството под перваза на прозореца или в килера. Основното нещо е спазването на температурния режим и определените периоди на съхранение.
Бъдете внимателни, когато приготвяте гъби у дома, не вземайте непознати или непознати екземпляри, не ги събирайте по магистрали, тъй като тези специални продукти адсорбират тежки метали от изгорелите газове. Погрижете се за себе си и близките си!
