ТОП 13 прости рецепти за приготвяне на кисело грозде за зимата

Приготвянето на кисело грозде у дома е много труден процес, тъй като за да развиете най-добрия вкус на плодовете, трябва да имате търпение и да изчакате известно време, в зависимост от това какъв резултат искате да постигнете. Ястие, приготвено по всички правила, ще бъде отлично допълнение към сирене или месо, а също така ще украси празнична маса като предястие за силни напитки.

Специфика на мариноване на грозде за зимата

Внимателно подбраните съставки са ключът към това готовото ястие да придобие добър вкус, като същевременно запази своите полезни свойства и свежест. За заготовки се използват трапезни сортове с месести големи плодове и плътна кора. Лидия и Изабела не трябва да се мариноват, тъй като тези сортове са по-подходящи за готвене на компот, сок или приготвяне на вино.

Сочният зелен цвят на клона показва, че плодовете не са презрели и са готови за обработка. Бледият цвят на дръжките говори за незрялост на плода.

За да се предпази гроздето от намачкване и да се запази търговският вид, при поставянето му в буркан не се уплътнява, а трябва да има поне 1 сантиметър свободно пространство до гърлото на съда.

Как се приготвят продуктите?

Преди приготвяне четките се проверяват внимателно и плодовете с пукнатини, бръчки и признаци на гниене се изхвърлят безмилостно.

Най-често плодовете се мариноват без клони, но ако желаете, можете да разделите чепката на малки части, оставяйки върху тях не повече от 6 зърна.

След проверка плодовете трябва да се измият с топла вода, да се поставят върху чиста мека кърпа и да се попият с хартиена кърпа.

Правила за подготовка на контейнери

Контейнерът за консервиране трябва да се измие старателно с разтвор на сода, докато се появи характерна криза, когато прокарате пръста си върху буркана. След измиване контейнерите се запарват или стерилизират, капаците за запечатване също трябва да се варят във вода най-малко 5 минути.

Как да мариновате грозде в буркани за зимата?

Гроздето е идеално за мариноване - силно и естествено кисело, с мека ципа, която бързо прониква в саламурата.Но въпреки това трябва да отнеме от седмица до няколко месеца, за да бъдат плодовете напълно наситени с ароматите на подправки и билки.

Класическа рецепта

Поставете 3 пъпки карамфил, 4 зърна черен пипер и плодове в литров съд. Всичко се залива с вряща вода и се оставя за четвърт час. След това течността се отцежда, довежда се до кипене и се изсипва в контейнера за още четвърт час. Към отцедената вода се добавят 60 грама захар, 30 грама сол и 50 милиграма оцет. Всичко се смесва и се оставя да заври.

Плодовете в буркани се заливат с вряща марината. Напълненият съд се навива на руло, обръща се и се покрива с одеяло за охлаждане.

За да може гроздето да придобие страхотен вкус и да ухае на подправки, трябва да запазите заготовката поне няколко седмици преди сервиране.

Без добавена вода

1,5 килограма червени плодове без семки се опаковат плътно в малки буркани. Отгоре поставете пръчица канела и стрък мащерка.

За приготвяне на плънката в тенджера се сварява смес от 400 милиграма бял винен оцет, 0,6 килограма кристална захар и 2 супени лъжици ситно нарязан шалот.

Горещият сироп се налива в съдове. Заготовката се затваря и охлажда. Сладките консерви се съхраняват в хладилник.

На грузински

Поставете в съд от половин литър:

• 0,5 килограма плодове;
• лавров лист;
• няколко грах черен и бахар;
• малка шушулка люта чушка;
• 2 скилидки чесън;
• и стрък пресен копър.

До шията трябва да останат около 4 сантиметра свободно пространство. За пикантния деликатес в грузински стил се използват малки пискюли, а не плодове, отделени от лозата.

Заготовката се залива с гореща саламура, състояща се от 200 милиграма вода, супена лъжица захар, чаена лъжичка сол и 4 супени лъжици винен оцет.

Зърната трябва да бъдат леко покрити със саламура, а останалото пространство трябва да се напълни със зехтин. Консервата се навива на руло и се прибира за съхранение.

В пикантна марината с моцарела

600 милиграма масло се изсипват в тенджера, за предпочитане е да вземете зехтин, смачкана щипка смес от чушки и щипка пъпки карамфил, смачкана глава чесън, нарязана шушулка чили и две стръка розмарин, накъсани на ръка, се добавят към него. Сместа се разбърква и се поставя на слаб огън да се затопли, но не и да заври.

0,5 килограма моцарела се нарязва на малки кубчета и се смесва с 300 грама плодове, разполовени. Препоръчително е да използвате стафиди за рецептата, тогава ястието ще се окаже особено вкусно.

Сиренето и гроздовата маса се изсипват в загрятата смес, всичко се разбърква, изсипва се в стерилен съд и се оставя да изстине. Готовото ястие трябва да се съхранява в хладилник.

Във винена марината

1,5-литров буркан съдържа 600 грама гроздови плодове, поръсени с кората на 1 лимон.

4 супени лъжици къри се загряват в тиган с дебело дъно, след което се изсипват 300 милиграма сухо бяло вино и се добавят 100 грама кристална захар. Плънката се довежда до кипене, вари се за минута и се изсипва върху гроздето.

С оцет

0,5 килограма гроздови чепки се разглобяват на малки клонки и се поставят в буркан. Отгоре се нахвърлят 4 звездички анасон.

Смесете в тенджера:

• 1 чаша ябълков оцет;
• 1 чаша захар;
• 1 супена лъжица черен пипер;
• 2 супени лъжици синапено семе;
• ¼ чаена лъжичка сол.

Съставките се смесват и се варят 3 минути. Зърната се заливат с оцетен разтвор и се оставят да изстинат. Студената заготовка се затваря и се прибира в хладилника за 3 дни преди сервиране.

Със синапени зърна

Вземете 1 килограм плодове без семена, отрежете върха на всяко зрънце с остър нож, така че по време на ецване саламурата напълно да насити меката плът.

В емайлирана купа смесете 400 милиграма червен винен оцет, 0,2 килограма захар, 10 грама люспеста (кошер) сол, 1 чаена лъжичка синапено семе, 1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер, 1 пръчка канела. Всичко се довежда до кипене, отстранява се от огъня и се охлажда до стайна температура.

Гроздовите плодове се поставят внимателно в буркан, заливат се с марината и се затварят с капак. Заготовката се поставя в хладилника поне за един ден преди сервиране. Охлаждането премахва необходимостта от обработка на деликатеса на водна баня и оставя гроздето здраво, въпреки че срокът на годност е не повече от един месец.

С черешови листа и аспирин

1,5 килограма плодове се поставят в задушени буркани. Отгоре се поставят 2 черешови листа, 1 супена лъжица синапено семе, 200 грама кристална захар, таблетка аспирин, 90 грама сол, за предпочитане морска.

70 милиграма трапезен оцет се добавят към вряща вода, след което течността се налива в буркани. Заготовката се затваря и се обръща, докато изстине.

Арменски с мед

100 милиграма вода с 20 грама сол и 50 грама захар се довеждат до кипене. След което се изсипват 200 милиграма трапезен оцет. Съдът се отстранява от котлона.

Поставете 1 килограм грозде Ахабаш или Мсхали в буркан, добавете по 5 парчета кардамон и семена от карамфил.Заливат се 50 грама течен мед.

Плодовете се заливат с гореща саламура, затварят се, съдът се обръща, за да се охлади, и се прибира за съхранение.

канела

В подготвения съд се хвърлят 8 скилидки и 2 пръчици канела. Плодовете се нареждат върху подправките. За марината вземете 700 милиграма вода, в която се разтварят 0,3 килограма гранулирана захар и една чаена лъжичка нейодирана сол.

Тиганът с течността се сваля от котлона, след което в него се наливат 100 милиграма балсамов оцет. Саламурата се разбърква и се налива в буркан с грозде.

Заготовката се стерилизира при температура 85 градуса. 0,5-литрови съдове - 20 минути, литрови - половин час и 3-литрови - 50 минути. Ако използвате микровълнова, времето за обработка се намалява наполовина.

Готовата вкусотия се затваря, обръща се с капачката надолу и се оставя да изстине напълно. След три дни консервата е готова за употреба.

С мента и розмарин

В тенджера пригответе заливка от 200 милиграма вода, смесена с 5 супени лъжици 9% оцет, 100 грама кристална захар, 0,5 чаена лъжичка сух розмарин, 2 дафинови листа, 1 чаена лъжичка сух джоджен, ¼ чаена лъжичка черен пипер на зърна, 10 грама нарязан корен от джинджифил. След като заври, отстранете от котлона и оставете настрана да изстине.

Вземете 400 грама обелени стафиди. Плодовете се набождат с клечка за зъби и се поставят в задушен буркан, заливат се с охладена саламура, навиват се на руло и се съхраняват.

Мариновано грозде като маслини

В тенджера се наливат 0,5 литра винен оцет и 200 милиграма вода, добавят се 16 грама захар, 3 наситнени скилидки чесън, 30 грама сол, ½ чаена лъжичка люспи чили, листа от стрък розмарин и се слагат на огън.

Врящата марината се изсипва в буркан, предварително напълнен с горски плодове. Заготовката се покрива с капак и се потапя 2/3 в гореща вода за стерилизация. 5 минути след завиране се навива на руло, поставя се с дъното нагоре и се покрива с кърпа. Охладеният деликатес се съхранява на хладно и сухо помещение поне 2 седмици преди сервиране.

Без стерилизация

740 милиграма сухо бяло вино и 65 грама кристална захар се смесват в купа, докато насипното вещество се разтвори.

Плодовете се нареждат в буркан и се поръсват с 1 супена лъжица лимонова кора и се заливат с подсладено вино. Заготовката се затваря и се поставя в хладилника.

Дори без термична обработка, такъв продукт ще продължи около два месеца, тъй като киселината и алкохолът ще действат като естествени консерванти.

Как правилно да съхранявате лакомства?

Ако се използва процесът на мариноване за грозде, то не само ще запази много полезни хранителни вещества, но и ще издържи на сухо и тъмно място с температура не по-висока от +10 градуса за около година.

Добър апетит!