Конфитюрите от плодове и горски плодове, приготвени под формата на хомогенна маса без семки и кори, са отличен деликатес, използват се за добавяне към печива, каши, извара, кисело мляко, за оцветяване и ароматизиране на маслен крем. Конфитюрите, приготвени с малки семена и кори, са полезни за чревната функция и са богати на фибри. Нека да разгледаме рецепти за конфитюри, приготвени от ароматно бяло френско грозде, което е ценно богато на витамини зрънце.
Тънкостите на приготвянето на конфитюр от бяло френско грозде за зимата
Бялото френско грозде е разновидност на червеното френско грозде. Богат е на витамини С и Р, съдържа много органични киселини, микроелементи и минерали. Пасираното сладко от бяло френско грозде без семки е кехлибареножълто на цвят, ароматно и с хармоничен вкус на горски плодове. Пулпът на плодовете съдържа пектин, благодарение на който масата се желира самостоятелно, независимо от термичната обработка.
Забележка! Бялото френско грозде комбинира вкус и текстура с киви, портокали и ананаси, докато крушите и ябълките потискат вкуса на горските плодове в сладкото.
Конфитюрът от бял касис може да се приготви по различни начини:
- преминаване през шнекова сокоизстисквачка или специална машина за отстраняване на семките и кората;
- смилане на цели плодове в блендер;
- смилане на плодовете през метално сито.
Във всички случаи се добавя захар, взета по обем в равни части със суровини от горски плодове или малко повече. В зависимост от предвидения срок на годност сладкото се вари или затваря в буркани без термична обработка.
Как да изберем правилните суровини?
Когато купувате плодове на пазара или в магазина, първо обърнете внимание на дръжките. Прясно набраните плодове са зелени, докато съхраняваните са жълто-кафяви и изсушени. Ако планирате да направите желе без семена, тогава изберете големи плодове, те имат повече сок и каша. Висококачествените суровини са чисти, без петна от мръсотия и малки растителни остатъци.
Подготовка на контейнери
За сладко от касис са подходящи стъклени буркани с обем 0,3-0,5 литра, със стъклени капачки и заключващ механизъм. Можете да покриете сладкото с пластмасови или метални капачки.За добре сварено сладко, което ще се съхранява в хладилник, са подходящи буркани за кафе с пластмасови капаци.
Вътрешността на съда се почиства със сода бикарбонат и четка, измива се под течаща вода и се попарва с вряла вода. Ако се налива горещо сладко или желе без гореща обработка, бурканите и капаците се стерилизират чрез варене в продължение на 7-10 минути.
Как да си направим сладко от касис у дома
И така, видяхме, че може да има няколко варианта за приготвяне на сладко от касис за зимата. Нека разгледаме традиционните и съвременните методи.
Традиционна рецепта
Според традиционната рецепта плодовете се смилат през сито, към пулпата се добавя захар без семена и кори и сместа се вари 20-30 минути.
Необходими продукти:
- бяло френско грозде - 1 килограм;
- преварена вода - 1 чаша;
- захар - 1 килограм.
Извадете добре измитите плодове от клоните, подсушете ги леко върху мека кърпа, поставете ги в тенджера, добавете преварена вода и поставете на огън. Загрейте за 7-10 минути, за да улесните обелването.
Смелете плодовете през сито. Покрийте отделения сок с пулпа със захар, оставете да заври и гответе на слаб огън, докато омекне. Ако имате нужда от по-гъсто сладко, увеличете времето за готвене до 40 минути. Когато е горещ, продуктът се изсипва в буркани, затваря се и се увива за запазване на топлината за 24 часа.
Вариант за мултикукър
В бавна готварска печка процесът на готвене се ускорява поради висока температура и силно кипене.
Забележка! Капакът на мултикукъра трябва да е затворен по време на готвене на сладко, в противен случай ястието може да изтече по ръбовете на купата.
Необходими продукти:
- бяло френско грозде - 800 грама;
- вода - 80 грама;
- захар - 1 килограм.
Поставете измитите и отстранени плодове от клоните в купа, добавете вода, затворете капака и поставете мултикукъра в режим „мултикук“ с температура 100 градуса за 20 минути.
След като изтече времето, оставете суровината да се охлади и я смилайте през сито. Изсипете пасирания сок обратно в купата, добавете захарта и покрийте с капак. Задайте режим „конфитюр“, време – 25 минути.
Горещото сладко се налива в буркани, затваря се и се оставя на топло за 24 часа.
Сладко без варене
Прекарайте обелените и измити горски плодове и плодове през шнекова сокоизтисквачка или машина, която се използва за приготвяне на доматено пюре.
Необходими продукти:
- бяло френско грозде - 1 килограм;
- киви - 3-4 броя;
- портокал - 1 брой;
- захар - 1 килограм.
В готовия сок се изсипва захар, сместа се разбърква добре с блендер, нарежда се в буркани, затварят се и се слагат в хладилника.
Лекувайте съхранение
Конфитюрът, който е преминал дългосрочна термична обработка, може да се съхранява на мецанина или в пространството под перваза на прозореца в продължение на 1 година. Заготовките с минимална топлинна обработка или без готвене се съхраняват в хладилник за 3-4 месеца. За по-дълго съхранение бурканите се поставят във фризер.
