Вероятно всеки си спомня от детството сладко-киселия вкус на сладкото от череши. Десертът с най-деликатната консистенция може да се яде като самостоятелен деликатес, да допълва печени продукти и да се използва като пълнеж за пайове. И за наистина богат вкус е по-добре да го приготвите сами, особено след като не е трудно. Основното нещо е да изберете подходящата рецепта и да следвате всички нюанси.
Характеристики на приготвяне на сладко от череши
За да бъде сладкото вкусно и съхранявано дълго време, трябва да спазвате правилата за готвене:
- Подхождайте отговорно към избора на плодове.
- В зависимост от желаната консистенция добавете касис, кайсии или ябълки.
- Ако домакинята не иска сладко сладко, захарта се изключва от рецептата.
- Ако се добавя захар, направете го правилно: нейният дял трябва да бъде най-малко 60%. В противен случай десертът може да мухляса.
- За да получите по-ярък аромат, добавете торба с костилки от череши в купата по време на готвене (може да се направи от марля).
- За по-гладка маса използвайте месомелачка, за сладко с парчета използвайте блендер.
- За подготовка за зимата можете да добавите джинджифил, който е известен със своите затоплящи свойства.
- Контейнерът за варене на сладко трябва да е широк, но плитък, за предпочитане с дебели стени.
- Стерилизирайте бурканите, в които ще се затваря сладкото.
- Ако планирате да съхранявате сладко от череши за дълго време, затворете бурканите с метални капаци. Найлоновите са подходящи само ако планирате да ядете деликатеса в близко бъдеще.
Как да изберем правилните плодове
За да се получи добре сладкото, трябва да изберете правилните плодове. От тях ще зависи вкусът на деликатеса. Плодовете от собствената ви градина, сочни и месести, са най-подходящи. Можете да изберете леко презрели - те ще направят по-хомогенна маса. Основното условие е да няма гнили или мухлясали плодове, тъй като те значително ще намалят срока на годност на сладкото.
За да загубите минимум сок на етапа на прибиране на реколтата, по-добре е да берете черешата с дръжката. Много хора препоръчват да не миете горски плодове от собствената си градина, но все пак е по-добре да ги изплакнете, за да отстраните праха, който може да се е натрупал върху тях. В допълнение към презрелите череши, трябва да съберете малко количество млади, леко зелени плодове. Благодарение на наличието на пектин в тях, сладкото ще бъде по-гъсто.
Как да си направим сладко от череши у дома
Това сладко се приготвя много лесно и всяка домакиня може да го направи. Основното нещо е да намерите подходяща рецепта и да направите всичко, както е описано в нея.
Проста рецепта за зимата
За да направите конфитюр от череши за зимата, имате нужда само от няколко съставки:
- череша;
- захар;
- щипка лимонена киселина;
- вода (1 литър на 5 килограма плодове).
Приготвяне:
- Измийте плодовете, изсушете ги, сортирайте ги, отстранете остатъците.
- Кипяща вода. Към него добавете черешите и гответе около 7-10 минути, докато омекнат.
- Поставете плодовете в гевгир, за да се отцедят.
- Претрийте плодовете през ситно сито.
- Изсипете захарта в получената маса, разбъркайте и поставете на огън.
- Изчакайте бъдещото сладко да заври и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато, около 3 часа. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода.
- В края на готвенето добавете лимонена киселина и разбъркайте.
Без семки
Ако не планирате да съхранявате конфитюра, не е необходимо да добавяте лимонена киселина. Семената също могат да бъдат отстранени от плодовете преди готвене.
съставки:
- череша;
- захар на вкус (поне 60%);
- вода (около 1 литър на 5 килограма плодове).
Приготвяне:
- Сортирайте всички плодове, измийте, подсушете, отстранете дръжките (по-добре е да направите това в тенджера, за да не загубите сока).
- Отстранете семките. Можете да използвате специално устройство или ръцете си. Направете същото над тенджера.
- Превъртете черешите през месомелачка или смелете в блендер. Можете да използвате и двете, за да получите по-хомогенна маса.
- Добавете вода и захар и разбъркайте.
- Оставете да заври на силен огън.
- Оставете да къкри на слаб огън при непрекъснато бъркане около 150 минути.
Без захар
Когато приготвяте сладко без захар, трябва да използвате друг консервант: карамфил или канела. Готовият деликатес ще трябва да се държи в предварително загрята фурна, докато се образува филм, в противен случай сладкото бързо ще плесеняса.
съставки:
- череша;
- канела (1,5 супени лъжици);
- карамфил (1-3 съцветия);
- вода (около литър на 8 килограма плодове).
Приготвяне:
- Първоначалният етап не се различава от предишните два: подгответе и нарежете плодовете.
- Необходими са ви 2 тави с различна големина. Трябва да налеете вода в по-голямата, а в по-малката да поставите половината от черешовата маса.
- Добавете вода и варете на водна баня около 60 минути.
- Добавете половината от останалите плодове и гответе още 30 минути.
- Добавете останалата горска смес, канелата и карамфила. Гответе до сгъстяване.
- Разсипете сладкото в буркани.
- Поставете бурканите в предварително загрята на 80-100 градуса фурна. Дръжте там, докато се образува филм.
- Оставете сладкото да изстине на отворена фурна.
- Навийте кутиите.
С желатин
За да направите плътен и лек десерт, можете да направите сладко от череши с желатин. Ако замразите този деликатес, можете да получите мармалад.
съставки:
- череша 1,5 килограма;
- захар 1 килограм;
- вода 0,6 литра (от които 100 милилитра за разреждане на желатина);
- желатин 1 с.л.
Приготвяне:
- Подгответе черешите, отстранете костилките и смелете в блендер или месомелачка.
- Добавете захар към вряща вода и гответе за четвърт час на слаб огън.
- Залейте желатина с вода според инструкциите.
- След набъбване се добавя внимателно към охладената сладка вода. Добавете сместа от горски плодове.
- Гответе на слаб огън за 1-1,5 часа, докато се сгъсти.
С касис
Вкусно сладко се получава от череши и касис.Ако смилате плодовете не с блендер или месомелачка, а на ръка, ще получите сладко. Пропорциите на всички съставки са 1:1.
съставки:
- череша;
- касис;
- захар.
Приготвяне:
- Пригответе черешите, както в предишните рецепти. Отстранете семките.
- Измийте касиса, сортирайте ги, отстранете всички остатъци. Ако желаете, можете да отрежете „опашките“.
- Смелете горските плодове (всеки вид в своя тиган).
- Добавете половината захар към пюрето от череши, половината към пюрето от касис. Да се разбъркат старателно.
- Сложете сладката маса от касис да заври и оставете да къкри на слаб огън за четвърт час, като бъркате непрекъснато.
- Оставете черешовото пюре със захарта да заври и варете на слаб огън 5 минути, като също разбърквате.
- Комбинирайте плодовете, разбъркайте добре и гответе още 10 минути, като бъркате непрекъснато.
С ябълки
В тази рецепта конфитюрът се оказва много гъст и има пикантна киселинност.
съставки:
- череша;
- ябълки (около половината от масата на черешите);
- захар (поне 60%);
- вода (около литър на 2 килограма плодове и плодове).
Приготвяне:
- Смелете готовите почистени от костилките череши.
- Измийте ябълките, обелете ги и нарежете на малки филийки.
- Налейте вода, поставете на огъня, оставете да заври. След това трябва да намалите топлината до средна и да варите ябълките, докато омекнат.
- Претрийте ябълките през сито. Те трябва да са възможно най-горещи.
- Смесете ябълковото пюре с нарязаните череши и захарта.
- Сложете на огън и изчакайте, докато сместа заври.
- Варете на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
В бавна готварска печка
С появата на това устройство много домакини започват да готвят повечето ястия в него. И има защо - мултикукърът улеснява процеса.
съставки:
- череша;
- захар (поне 60%);
- вода.
Приготвяне:
- Подгответе черешите, отстранете костилките и нарежете.
- Поставете получената маса в купа за мултикукър, добавете малко вода и гответе на програма „задушаване“ за около час.
- Добавете захарта, разбъркайте добре и гответе още 30 минути.
Съхранение на сладко от череши
Ако подготвяте деликатес за бъдеща употреба през зимата, той трябва да бъде правилно консервиран. Сладкото се съхранява в предварително стерилизирани стъклени буркани (на пара или в гореща вода). При дългосрочно съхранение трябва да се използват метални капаци. Сладкото се налива горещо и изстива в бурканите. За да увеличите срока на годност, можете да го държите във фурната, докато на повърхността се образува тънък филм.
След като навиете бурканите, препоръчително е да ги поставите на хладно и сухо място, където слънчевата светлина не достига. Съхранението при стайна температура не е забранено.
Няма нищо сложно в приготвянето на сладко от череши. Малко усилия и на масата ще има вкусен десерт.
