Доматите узряват в изобилие през лятото, богати са на фибри, фруктоза и глюкоза, витамини, минерали и каротеноиди, от които ликопенът се запазва дори след топлинна обработка. При зимнина целите белени домати придобиват пикантен вкус и са сочно предястие за месни, птичи и рибни ястия. Предлагаме ви да направите завои за зимата, като използвате рецептата за „пияни“ домати. Много вкусните домати не оставят никой безразличен!
Характеристики на приготвянето на „пияни“ домати за зимата
Същността на рецептата е, че на 1 литър марината се добавя 1 супена лъжица водка. При процеса на варене и стерилизация алкохолът се изпарява, а доматите стават твърди и поемат по-добре аромата на подправките. Приготвените по този начин консерви могат да се съхраняват при стайна температура.
Забележка! Ястието „пияни” домати не се включва в менюто за деца под 18 години.
Необходими съставки за рецептата
В допълнение към водката, сол, захар, 9% оцетна киселина, билки или корени от целина, чесън и лук се добавят към сместа за марината. Подправките включват зърна черен пипер, дафинови листа и стръкчета карамфил. По желание можете да добавите билки естрагон и босилек.
Доматите трябва да бъдат избрани със среден размер - кремообразни с твърда кожа и гъста каша. За рецепта за зелени домати трябва да вземете почти бели или леко зеленикави плодове в млечно-восъчна зрялост. По-зелените домати могат да бъдат горчиви поради наличието на соланин.
Подготовка на суровините
Зеленчуците, билките и дафиновите листа се измиват обилно с течаща вода и се оставят да изсъхнат върху кърпа. Ако съществуващите домати нямат твърда кожа, тогава по време на процеса на изливане на маринатата тя може да се спука - това разваля външния вид на усукването, въпреки че не влияе на вкуса. За да избегнете това, трябва:
- Набодете доматите на мястото на закрепване към дръжката с клечка за зъби;
- постепенно налейте гореща марината;
- сложете повече зеленина върху доматите в буркана;
- Загрейте буркана постепенно на водна баня.
Малките плодове с твърда кожа практически не се пукат.
Как да подготвим контейнера?
Най-добрият контейнер за "пияни" домати е стъклени буркани от 1 и 1,5 литра.Капаците са подходящи за полиетиленови, метални, завинтващи се и за зашивачка, стъклени, със затварящ механизъм. Почистете бурканите със сода на прах, изплакнете с течаща вода и стерилизирайте на водна баня за 10 минути. Други методи за стерилизиране на стъклени съдове:
- във фурната, върху лист за печене;
- в микровълновата на максимален режим за 5-6 минути.
При стерилизиране бурканите се пълнят 1/3 с вода.
Процесът на приготвяне на пияни домати
Целият процес на усукване е прост, младите домакини са напълно способни да го запазят.
Колко храна да вземете за буркан от 1,5 литра:
- домати - 600-700 грама;
- лук - 1 брой;
- зелени целина, естрагон, босилек - по 1 връзка;
- подправка карамфил - 2 пъпки;
- лаврови листа - 2 броя;
- скилидки чесън – 2 броя;
- сол - 60 грама на 1 литър вода;
- захар - 50 грама на 1 литър вода;
- оцетна киселина в разтвор от 9% - 1 супена лъжица;
- водка - 1 супена лъжица.
Поставете билките и подправките на дъното на дезинфекцирания съд и напълнете плътно с домати. Пригответе марината: добавете сол и захар към вряща вода. Добавете оцетна киселина и водка след кипене.
Налейте на малка струя горещата смес за марината в бурканите с домати.
Сварете вода в голяма тенджера, поставете там буркани с усуквания до раменете, покрийте с капаци, оставете да заври, варете 10 минути. Навийте бурканите, проверете плътността, като ги обърнете, увийте ги в одеяло и охладете в това положение.
Вариант без стерилизация
За този обрат са необходими същите съставки, но трябва да вземете 2 супени лъжици водка. Сложете подправките в буркани и добавете цялата глава лук към доматите. Напълнете съда с плодовете с гореща вода, която след 2-3 минути изсипете в тигана, където ще се приготвя саламурата.Сварете отцедената вода, подправете със сол и захар.
Изсипете водка и оцет в бурканите с опакованите плодове, след това напълнете с прясно сварена гореща саламура, затворете с винтови капачки, изолирайте и оставете да изстинат. Доматите са готови без стерилизация!
Стъпка по стъпка рецепта със зелени домати
Целината и лукът не се добавят към зелените домати. Останалите компоненти са същите.
- На дъното на бурканите се нареждат дафиновите листа, чесънът и подправките.
- Опаковайте доматите плътно в контейнер.
- Добавете водка, сол, захар към водата за марината и след като заври, изсипете 9% оцетна киселина.
- С горещата марината се заливат доматите.
- Сварете усуките на водна баня за 5 минути.
- Навийте бурканите, покрийте с одеяло и оставете да изстинат бавно.
Туистът е готов за употреба след две до три седмици.
Как да съхраняваме детайлите?
Доматите, мариновани във водка, могат да се съхраняват на закрито, на мецанини или под перваза на прозореца. Ако имате изба, поставете бурканите там, тъй като има по-малко температурни колебания. Във всички случаи бурканите трябва да се пазят от пряка слънчева светлина.
Опитайте да приготвите „пияни“ домати за зимата, това предястие наистина ще ви хареса и ще влезе здраво във вашата готварска книга!
