Сред различните рецепти за приготвяне на заготовки за зимата, савойското зеле започна да набира популярност. Това е здравословен зеленчук, дошъл у нас от италианския окръг Савоя. Главите му лесно се различават от другите сортове, тъй като листата са силно гофрирани. Зелето е нежно на вкус и съдържа огромно количество полезни вещества. Ето защо е полезно да се приготвят препарати със савойско зеле за зимата, когато толкова ни липсват витамини.
Характеристики на приготвянето на савойско зеле за зимата
За да сте сигурни, че препаратите от савойско зеле остават хрупкави и вкусни, трябва да се придържате към следните препоръки:
- Когато готвите, не трябва да използвате алуминиеви съдове - зеленчукът може да промени цвета си по време на готвене. За тези цели трябва да вземете емайлирани тигани.
- За да сте сигурни, че зелето ще остане твърдо и хрупкаво след предварително готвене, трябва да добавите лимонена киселина към водата.
- Ако зеленчукът е горчив, ще трябва да се бланшира преди основния етап на готвене. Това може да стане с помощта на пара или вряща вода.
Необходими съставки
Най-добрият вариант за приготвяне на савойско зеле за зимата е мариноването. Поради факта, че марината съдържа оцет, такива препарати имат дълъг срок на годност. Те ще издържат без проблеми до зимата и ще ви зарадват с оригиналния си вкус.
Какво ще ви е необходимо за приготвяне на марината за 1 килограм зелеви глави:
- 2 супени лъжици захар и същото количество сол;
- литър вода;
- една и половина чаши оцет;
- черен пипер;
- Дафинов лист.
Подправките се добавят на вкус. Можете също да експериментирате с количеството сол и захар. Например, ако добавите пет лъжици захар вместо две, ястието ще има по-изразен сладко-кисел вкус.
Избор и подготовка на продукта
Основната част от съставките не предизвиква въпроси и определено може да се намери във всяка кухня. Основният въпрос: как да изберем правилното савойско зеле? По-добре е да купувате малки глави зеле, тежащи до 500 грама - те ще имат по-нежен вкус. Струва си да се обърне внимание на външните листа - те не трябва да са сухи и отпуснати, в противен случай такова зеле няма да бъде сочно.
Оцетът за марината трябва да бъде трапезен оцет, 9%.Можете обаче да разнообразите вкуса и да го замените с ябълков.
Как правилно да подготвим контейнерите
Най-удобно е да съхранявате киселото зеле в стъклени буркани. Бурканите и капаците трябва да се стерилизират преди готвене. За това можете да използвате:
- фурна;
- пара;
- тенджера с вряла вода;
- микровълнова печка;
- съдомиялна.
След стерилизация бурканите не е необходимо да се оставят да изстинат - можете веднага да започнете да ги пълните.
Подготовка на савойско зеле за зимата
След като подготвите контейнерите, трябва да преминете към основния процес:
- Първо трябва да измиете главите на зелето и да ги почистите от горните листа.
- След това нарежете на едро и намачкайте с ръце.
- Поставете тенджера с вода на огъня и я оставете да заври.
- Във врящата вода се добавя всичко необходимо за марината и се разбърква.
- Хвърлете зелевите резени и гответе до полуготовност.
- Нареждат се в буркани и се заливат с марината.
- Стерилизирайте във вода за около 20 минути, след което охладете и затворете бурканите с капаци.
Условия и правила за съхранение на консерви
Савойското зеле може да издържи дълго време в стъклени буркани. Удобно е и бурканите да се отварят според нуждите, а не наведнъж (ако се оставят в един голям съд).
Но не се препоръчва да съхранявате такива препарати повече от една година.
