6 кралски рецепти за сладко от кайсии с костилки за зимата

Приятен летен аромат придружава всеки буркан от легендарното „кралско сладко“, приготвено от кайсии с костилки, чиито рецепти имат своя отличителна черта. Защото, за разлика от познатия на мнозина деликатес, този десерт съдържа ядки, почистени от семките и напоени с ароматен захарен сироп. Самото сладко се приготвя доста лесно, просто трябва да закупите необходимите съставки и внимателно да следвате технологията на приготвяне.

Тънкостите на приготвянето на сладко от кайсии с костилки за зимата

За да получите наистина „кралски“ десерт, опитните домакини имат свои собствени трикове за готвене:

• ако ядките имат горчив вкус, те се заменят със сладки бадеми или половин орех;
• За да се отстрани лесно кафявата кожа от ядките, те трябва да се излеят с вряща вода за една минута, да се отцедят в гевгир и да се изплакнат под студена вода;
• в рецепти, където се използват плодове, които не са наполовина, преди готвене трябва да пробиете плодовете на няколко места с клечка за зъби, тогава те ще пуснат по-добре сок и ще бъдат напоени със сладък сироп, оставайки красиви и еластични;
• при използване на 1 килограм кайсии, изходът е приблизително 800 грама десерт;
• за да не се развали външният вид на деликатеса, по време на готвене сладкото не се разбърква, а само леко се разклаща;
• полупрозрачният вид на плодовете и сгъстеният сироп показват, че деликатесът е приготвен според всички правила.

Тайната на вкуса на "кралското сладко" се крие в кайсиевите ядки, които имат горчив вкус и сладък марципанов послевкус. За да премахнете внимателно костта от цели плодове, трябва да вземете тънка пръчка или молив, който се поставя във вдлъбнатината, където се намира дръжката, и да изстискате костта, като правите кръгови движения. Този метод ще запази целостта на продукта.

Особености при избора на продукти

За да приготвите "кралски" десерт с ядки, по-добре е да изберете узрели твърди кайсии, с равномерен цвят и без видими дефекти. Плодът трябва да се раздели на половинки без много усилия, в този случай костилката ще излезе лесно, а пулпата, под въздействието на топлина, няма да се превърне в каша.

Подготовка на контейнери

За да запазите „кралското сладко“ за дълго време, трябва да обърнете специално внимание на стерилизирането на стъклени съдове при приготвянето. Следните методи ще работят:

• загряване на консервите във фурната при 150 градуса за 25 минути;
• обработка на контейнери с водна пара - за това бурканите се държат над вряща вода за четвърт час.

Стерилизирането на буркани ще бъде безсмислено, ако околната среда не е идеално чиста.

Чистите стъклени контейнери лесно ще събират бактерии от замърсените зони на околната среда. Затова си струва да се уверите, че кухненските кърпи за сушене са свежи и чисти.

Ако е възможно, пристъпете към наливане на сладкото в буркани веднага след приключване на стерилизацията. Ако е изминал повече от час след процеса на пара, контейнерът трябва да се стерилизира отново, преди да започнете консервирането.

Как да си направим сладко от кайсии с костилки у дома?

„Кралската“ рецепта за сладко от кайсии изисква от домакинята не само закупуване на необходимите съставки, но и търпение и усилия. Само в този случай вкусът на този деликатес ще се оправдае сто процента.

Класическа рецепта

За да приготвите прост, но много вкусен десерт, трябва да се запасите с:

• 4 килограма слънчеви плодове;
• 3 килограма гранулирана захар;
• 3 чаши вода;
• щипка лимонена киселина.

С помощта на чук обвивките на семената, взети от цели плодове, се разбиват внимателно и ядките се вкарват през направените дупки обратно в плода. За да предотвратите появата на неприятна горчивина в крайния продукт, кафявият слой трябва да се отстрани от ядките.

Сиропът се прави от вода, захар и лимонена киселина. Готовите кайсии се поставят в емайлиран съд и се заливат със сладка течност.Когато сладкото заври, пяната, която се появява отгоре, се отстранява, газът се изключва и деликатесът се оставя да се влива в продължение на 10-12 часа. Процесът на варене се повтаря още два пъти.

Готовият продукт се изсипва горещ в стъклени съдове, навива се и се поставя с главата надолу за 24 часа.

„Пет минутка“ с ядки

Приготвянето на този десерт ще отнеме много време на домакинята, но резултатът ще отговори на всички очаквания. Необходими съставки:

• 1,5 килограма еластични плодове;
• 1 килограм захар;
• 1 чаша вода;
• орехови ядки.

Измитите плодове се нарязват внимателно, костилката се отстранява, а на нейно място се поставя четвърт орехова ядка.

Сиропът трябва да се вари, докато основната съставка се разтвори напълно. След това пълнените плодове се потапят в сладката течност, оставят се да заври, варят се пет минути и се оставят за 10 часа. Процесът на варене и запарване се повтаря още два пъти.

В края на третата топлинна обработка деликатесът се поставя в стъклени съдове, навива се и се поставя с главата надолу под топло одеяло за един ден.

Сладко от кайсии с ядки и кралска канела

Медената сладост на плодовата каша, съчетана с ядки със семки и прекрасен аромат на канела, ще ви напомня за слънчево лято дори при силни студове. За да се подготвите ще ви трябва:

• 3 килограма плодове;
• 2 килограма гранулирана захар;
• щипка лимонена киселина или 2-3 капки прясно изцеден сок;
• пръчици канела (за буркан с обем 1 литър - 1 пръчка, за контейнер с обем над 1 литър - 2 пръчици).

Кайсиите се обезкостяват и се пълнят с ядките. Гъст сироп се вари в емайлирана купа от ¼ чаша вода, захар и лимонена киселина.След разтваряне на масата пълнените плодове се поставят внимателно във врящата течност и се варят 8-10 минути на тих огън. Образуваната на повърхността пяна се отстранява внимателно, като се внимава да не се разбърква детайла.

След като изтече времето, газът се изключва, канелените пръчици се потапят в сладкото, тиганът се затваря с капак и се оставя за 10-12 часа да се влива. След определеното време охладеният десерт се изсипва в стъклени съдове, пръчиците канела се разпределят равномерно.

Тъй като не е предвидено повторно готвене, детайлът трябва да се съхранява в хладилник за не повече от шест месеца.

От нарязани кайсии с ядки и портокал

За да приготвите кайсиев препарат със зърна и вкус на слънчев цитрус, ще ви трябва:

• 3 килограма еластични плодове;
• 2 портокала;
• 2 килограма гранулирана захар.

Кайсиите се разделят на половинки, костилките се отстраняват, а резенчетата се нарязват на ситно. Портокалите се измиват, нарязват на четвъртинки, отстраняват се семките, а плодът заедно с кората се смилат в месомелачка.

Смлените цитруси и наситнените плодове се поставят в тиган от неръждаема стомана, всичко се залива със захар и се оставя за три часа. Сладката маса се поставя на огъня, довежда се до кипене и се готви за половин час. В процеса на готвене трябва да се отдели обилно ароматна пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица.

След като изтече времето, газът се изключва, конфитюрът се оставя за 10 часа, след което процедурата за готвене и инфузия се повтаря. Преди последната термична обработка към деликатеса се добавят кайсиеви ядки.

Горещата заготовка се насипва в буркани, затварят се, обръщат се и се покриват с хавлиена кърпа за едно денонощие.

С лимон

За да приготвите конфитюр от кайсии с ярък нотка на кисел цитрус, ще ви трябва:

• 1 килограм плодове;
• 1 лимон;
• 1 килограм гранулирана захар;
• 1 чаша вода.

Приготвя се сироп от вода и захар. Пълнените с ядки плодове се поставят в гореща сладка течност и се оставят за 12 часа.

След определеното време плодовете се поставят на огъня, довеждат се до кипене и се оставят за още 12 часа. Процесът на загряване се повтаря още два пъти, като последното варене (крайно) продължава 10-15 минути.

Лимонът се измива добре, нарязва се на 4 части, които от своя страна се нарязват на ситно. Препоръчително е да премахнете семките. Резените лимон се бланшират във вряща вода, отцеждат се в гевгир и се добавят към сладкото преди окончателното варене.

За да добавите пикантен вкус при последното готвене, можете да добавите любимите си подправки към десерта, без да прекалявате с количеството им. Горещото лакомство се поставя в стъклен съд, навива се на руло, обръща се и се покрива с дебело одеяло за 24 часа.

В бавна готварска печка

За да приготвите „кралско сладко“ в бавна готварска печка, трябва да вземете:

• 800 грама плодови сегменти;
• 1 килограм гранулирана захар;
• 300 грама кайсиеви ядки.

Половинките плодове се поставят в купата на уреда цели или натрошени, засипват се с кристална захар и се оставят.

Докато кайсиите се варят, костилките се натрошават внимателно с чук, ядките се заливат с вряща вода за 15-20 минути и се отстранява кафявият слой.

Когато на дъното на мултикукъра се появи необходимото количество плодов сок за готвене на деликатеса, устройството се превключва на режим „задушаване“ за един час. След звуковия сигнал ядките се поставят в сладкото и се варят в сладкото за 5 минути.

Готовият десерт се прехвърля в стъклени съдове и се затваря.

Как и колко дълго можете да го съхранявате?

Кралският препарат се съхранява в тъмна стая, чиято температура не надвишава +15 градуса.

За разлика от конфитюра от кайсии, приготвен от резени, деликатесът, приготвен със семена, ще издържи на рафта на мазето не повече от 7 месеца. В крайна сметка плодовите ядки съдържат опасно за здравето вещество (циановодородна киселина), което с течение на времето ще започне да се разпространява в десерта, което го прави негоден за консумация.

Приятен чай!