Идеалният пълнеж за печене са сладките зимни заготовки, приготвени у дома. Трудност при приготвянето може да възникне само ако консистенцията на десерта е твърде течна. В този случай е много важно да знаете как да направите сладко с гъста консистенция, като използвате различни хранителни добавки, за да не развалите десерта. Такива добавки и тяхното използване ще бъдат обсъдени допълнително.
Защо трябва да сгъстите сладкото?
Ако приготвите пълнеж, който е твърде течен, впоследствие може да се сблъскате с изтичането му от пайовете, дори и да притиснете плътно краищата.
Освен това течната консистенция води до мокро и подгизнало тесто за пай. За да решат този проблем, някои се опитват да сложат по-малко сладко, но в крайна сметка ястието все още не се оказва толкова апетитно.
Най-добрият изход е да сгъстите сладкото до необходимата консистенция.
Защо сладкото става течно?
Много семейства предават рецепти за пържене от поколение на поколение. Определено всеки има спомени, които са свързани с вкусно, гъсто, лепкаво сладко, като баба правена в детството. Но в повечето случаи домакините не могат сами да възпроизведат такъв десерт, получената консистенция не е същата.
Защо десертът излиза течен?
- Сладкото не се свари.
- Въведена е малко гранулирана захар.
- Важно е да премахнете пяната.
- Не е необходимо да вземате тиган за готвене, чиниите с ниски стени ще помогнат на излишната влага бързо да се изпари.
- Приготвянето на сладко не трябва да продължава 3 часа без прекъсване. Препоръчително е да направите това на 3 етапа. Суровината първо се вари, готви се 15 минути и се отстранява от котлона, за да се охлади. Процедурата трябва да се повтори 3 пъти.
За да спестите течно сладко, то трябва да се свари. Този метод не се препоръчва, ако десертът е направен от малини, тъй като колкото по-дълго се готви деликатесът, толкова повече витамини ще бъдат загубени. Това зрънце е богато на витамини, така че прибирането му за зимата не само ви напомня за лятото, но е и терапевтично и превантивно средство. Малините съдържат и много органични киселини, които действат добре като консерванти.
Не се препоръчва продължителното варене на ягодите.
Плодовете се преваряват, ягодите придобиват непривлекателен кафяв цвят, а понякога и лоша миризма.
Но деликатесът от ябълки и круши има полза от дългото готвене.Плодовите резени се накисват в гранулирана захар и стават подобни на мармалад.
Ако по време на приготвянето на сладкото излезе много течно, трябва да увеличите времето за готвене. Плодовете от едно и също дърво, събрани в различни години, могат да имат различна сочност. Ако в плодовете има много течност, значи голяма част от нея ще се отдели в десерта.
Също така, когато лакомството излезе течно, се препоръчва да източите течността и да готвите само това.
След това горещият сироп се изпраща в купа с плодове и плодове. Този метод на сгъстяване може да се използва при готвене на цариградско грозде, кайсии, касис и круши. Вкусът на сладост и степента на сочност на използваните съставки може да варира. Следователно, за да се варят плодове от едно дърво, всяка следваща година може да се изисква различно количество гранулирана захар.
За да сгъсти лакомството, се препоръчва да добавите пясък и да загреете сместа. Първоначално добавете ¼ от количеството, а след това след варене на 2 етапа вижте как деликатесът се сгъстява. Случва се, че е необходимо да се увеличи обемът на пясъка с 1,5 пъти.
Как да сгъстим течното сладко?
За да направите сладкото по-гъсто, се използват различни хранителни добавки.
Пектин
Благодарение на пектина ароматът на десерта се запазва. За да направите сладко от ягоди, като добавите пектин, са ви необходими 10 минути. Използвайки пектин, плодовете и плодовете ще останат непокътнати, а сладкото ще има ярък нюанс на пресни плодове.
Намаляването на времето за готвене ще ви позволи да получите повече десерт.
Колко пектин трябва да се добави към десерта зависи от обема на захарта и течността в него. Ако вземете 1 кг плодове, трябва да добавите 5-15 грама. пектин:
- Въз основа на изчислението на гранулирана захар и сок от сладко 1 до 0,5 пектин, необходими са 5 грама.
- Ако съотношението пясък към течност е 1 към 0,25, тогава са необходими 10 грама пектин.
- Когато приготвяте сладко без захар, добавете 15 грама на 1 кг плодове. пектин
Към сварения десерт добавете пектин, като предварително го разбъркате със захар, за да не залепва. След като добавите пектин към лакомството, гответе го за не повече от 5 минути, в противен случай желеобразните свойства ще бъдат загубени.
Отказ
Лакомствата с Quittin са лесни за приготвяне. Когато приготвяте десерт от цели плодове, трябва да покриете плодовете с пясък за една нощ, а на сутринта добавете Quittin и гответе конфитюра за 5 минути. Ако плодовете са смлени през сито, тогава квитинът се добавя веднага и деликатесът се готви за 5 минути.
Нишесте - може ли да се използва?
Нишестето е прах, който няма аромат или вкус. Понякога се използва за приготвяне на сладко.
При добавяне на нишесте към десерт вкусът на деликатеса се намалява, поради което е необходимо да се добави повече захар и лимонена киселина, за да се подобри вкусът.
Нишестето, разредено във вода, се добавя към течния десерт след няколко минути. След като залеете продукта, варете сладкото за не повече от 3 минути. Охладеният десерт ще стане по-дебел.
желатин
Класическата рецепта е приготвянето на десерт с желатин. Деликатесът се прави по следния начин. За 1 кг плодове и 1 кг пясък вземете 40 грама. желатин. Трябва да се смеси сухо с пясък и след това да се приготви десертът, следвайки рецептата.
Агар-агар
При приготвяне на сладко с продукта на 250 мл течност се добавя 1 ч.л. сгъстител Първоначално се залива с вода и се оставя да набъбне. След като сгъстителят се доведе до кипене, разбъркайте, така че да няма бучки или утайка.
Приготвеният разтвор се изпраща на десерт и се смесва.
брашно
За да направите десерт със средна плътност на течността, добавете 1 супена лъжица брашно. л. за 250 мл сладко.
Как се готви:
- Поставете тигана на слаб газ и изчакайте продуктът да заври.
- Малко по малко се сипва брашно.
- Десертът трябва да се разбърква през цялото време, за да не стане на бучки.
Грис
Този сгъстител се използва за пълнежи, тъй като практически не влияе върху оригиналния вкус на десерта. Грисът се въвежда по следния начин: 1 ч.л. за 350 мл или 300 гр. лакомства. Ако масата има много течна консистенция, обемът се увеличава до 2 супени лъжици. л.
За да приготвите пълнежа, изсипете сладкото в котел, добавете грис, разбъркайте и оставете за 15 минути. Това време е достатъчно зърнените храни да абсорбират излишната течност и да набъбнат.
След това тиганът се изпраща на слаб огън, масата се разбърква, за да не изгори. След 2 минути, когато заври, деликатесът трябва да се отстрани от котлона и да се охлади.
Как да си направим гъсто сладко за зимата?
За да приготвите десерт с плътна консистенция, трябва да следвате препоръките.
- Деликатесът става гъст, ако използвате плодове, богати на пектин: ягоди, малини, ябълки, сливи, касис, цариградско грозде, боровинки.
- Пектиновите вещества се съдържат в големи количества в неузрелите плодове. За да направите гъсто сладко, вземете узрели плодове и добавете към тях малко неузрели плодове.
- Гъст десерт се получава чрез използване на плодове с достатъчно количество киселина. Ако тестовият препарат показва недостатъчна дебелина, тогава трябва да добавите лимонов сок.
- За да направите сладкото гъсто, трябва да го сварите бързо, за да предотвратите унищожаването на естествения пектин по време на варенето. Пригответе деликатеса, като засилите котлона, като разбърквате често. Използват се съдове с ниски стени и широко дъно.
