Жителите на мегаполисите са свикнали да купуват мариновани домати, печени патладжани и кисело зеле в магазините. Собствениците на дачи и зеленчукови градини могат да консервират зеленчуци и да преработват плодове. Жените правят богати на витамини салати от пресни продукти и сервират унгарски мезета за зимата. В рецептите за местна кухня се използват в големи количества люти чушки, червен пипер, извара, домати, боб и се добавят много подправки. В някои ястия растителното масло се заменя със свинска мас.
Характеристики на приготвянето на унгарската закуска „Чичо Ваня“ за зимата
За да зарадвате семейството си с лечо, трябва да изберете сочни зеленчуци, основата на ястието са многоцветни чушки, нарязани на филийки. Доматите придават приятна киселинност на унгарското предястие, а морковите го правят пикантно.
В процеса на готвене зеленчуците запазват минерали и органични киселини и не губят витамини, които намаляват съдовата пропускливост и повишават имунитета.
Унгарската закуска се яде с месо, риба, картофено пюре и паста.
Как да изберем и подготвим съставките
За да направите салатата красива, използвайте чушки с различни цветове. Ще ви трябват зрели и месести домати. Много рецепти за предястия в унгарската кухня включват моркови. Функциите на консервант изпълнява оцетът – трапезен, винен, ябълков. Зеленчуците се измиват с хладка вода и се нарязват. Доматите се попарват с вряща вода и се отстраняват ципите.
Подготовка на контейнери
Преди да приготвите лека закуска, изберете малки стъклени буркани без чипове, драскотини или пукнатини. Контейнерите се измиват от прах и мръсотия със сода, горчица на прах и се дезинфекцират:
- чрез варене;
- в уред за пара;
- във фурната;
- в микровълнова фурна.
По време на стерилизацията микробите и гъбичките умират, а контейнерът не експлодира и консервираната храна не плесенясва. Тенекиените капаци се дезинфекцират във вряща вода.
Рецепти за закуски
Лечо винаги съдържа чушки и домати, подправки и подправки. Съставът на допълнителните съставки варира в зависимост от избраната рецепта.
Класически метод с моркови
За да придадат на унгарското предястие сладък вкус, домакините поръсват зеленчуците с чаша захар. Освен 2 кг разноцветни чушки, 3 килограма домати, трябва да вземете:
- 500 г моркови;
- 1,5 л.трапезен оцет;
- 1 глава лук;
- 0,5 чаши слънчогледово масло;
- чесън.
Измитите домати се попарват във вряща вода, обелват се и се нарязват на парчета. Морковите се обелват и прекарват на едро ренде. Лукът и чесънът се обелват и нарязват на лентички.
Семената се отстраняват от пипера, дръжките се отстраняват и зеленчукът се превръща в половин пръстени. Поставете доматите в тенджера и добавете половин чаша вода. След като течността заври, към доматите се добавят морковите и се варят 5-6 минути.
Добавете нарязан лук, нарязани скилидки чесън, половин пръстени черен пипер към зеленчуковата маса, добавете сол, добавете захар и масло, варете още четвърт час, подправете с оцет. Горещата заготовка се пълни в буркани и се затварят с ламаринени капачки.
С люта чушка
Унгарското лечо придобива пикантен и пикантен вкус, ако добавите шушулка горчив червен пипер към зеленчуците в края на готвенето. Пикантното предястие върви добре с месо, сервира се към скара и се яде като самостоятелно ястие с хляб.
С бобови шушулки
За да се предотврати загубата на естествения вкус на зеленчуците, се използва слънчогледово масло без мирис. Можете да добавите кориандър, копър и магданоз към лечо. За разнообразие предястието се приготвя от 500 г зелен фасул и също толкова черен пипер.
Един килограм домати се намачкват и се слагат в тенджера на огъня. Лукът се нарязва на филийки, слага се в доматеното пюре, залива се с олио и се добавя черен пипер. Зеленчуковата маса се задушава за половин час и след това се подправя:
- чесън;
- дафинов лист;
- карамфил и чили.
Предястието се разбърква, посолява се, сипва се захарта, вари се няколко минути, разлива се с оцета и се прехвърля в буркани.
Заедно с пипера узрява и зеленият фасул, който се комбинира с различни зеленчуци и се добавя към салати.Розовите или жълтите домати не дават ярък сок.
Вареното цвекло придава богат, красив оттенък. Кореноплодът се поставя в лечо, когато зеленчуците са задушени.
Съвети за съхранение
Това унгарско предястие се използва през зимата в супи и борш, тъй като се приготвя с оцет, затваря се в стерилни буркани и може да се съхранява в килера.
В райони, където през лятото въздухът се затопля на сянка до 30–35 ° C, по-добре е да съхранявате лечо в изба или сутерен с добра вентилация.
Предястието с пипер не губи вкуса си през цялата година. Отворен буркан трябва да се постави в хладилника, съдържанието на контейнера трябва да се изяде в рамките на няколко дни или да се използва за подправяне на първите ястия.
