Спанакът е един от малкото листни зеленчуци, чийто вкус се развива напълно при готвене. Преди да замразите спанак за зимата у дома, трябва внимателно да сортирате зелената маса и да изберете само млади, цели листа. Важно е продуктът да бъде събран преди началото на цъфтежа, така че вкусът му ще бъде по-ярък.
Сух метод
Замразяването на спанак за зимата е най-лесно по сух метод. Различава се по това, че зелените се съхраняват цели листа, без допълнителна обработка или рязане.
- Листата се измиват под вода и се изсушават. Корените и стъблата им се отрязват.
- Зелените са сортирани по размер на листата. Масата се разпределя на малки купчини за порционна употреба.
- Спанакът се навива стегнато на тръбичка. Усукът се поставя в найлонов плик или се закрепва с филм.
- Зелените се поставят във фризера за бързо замразяване. След пълно замразяване се поставя в големи съдове за дългосрочно съхранение.
Сухият метод ви позволява да приготвяте не само цели листни плочи, но и резени. Преди да замразите нарязан спанак, нарежете листата ситно. Готовата маса се поставя веднага в контейнери и се изпраща във фризера.
Основните предимства на метода са лекотата и нетрудоемкостта на процеса. Липсата на топлинна обработка ви позволява да запазите повече хранителни вещества в зелените. Сред недостатъците трябва да се отбележи, че зелените изискват последваща топлинна обработка.
Метод на бланширане
Можете да берете зеленчуци не само пресни, но и след топлинна обработка. Преди да приготвите спанак за зимата, той се попарва с вряща вода или се бланшира. Методът на бланширане включва варене на листата в цедка за 1 минута.
Благодарение на краткосрочната обработка цветът на продукта се запазва напълно, но хранителните вещества се губят частично.
- Листата от спанак се измиват под течаща вода и се подсушават.
- Зелените се нарязват на ленти с ширина 1 сантиметър.
- Филтрираната вода се довежда до кипене. Натрошената маса се поставя в гевгир или сито и се потапя във вряща вода за 30 секунди.
- Попарената зеления се изважда, охлажда се и се отстранява излишната течност.
- Масата се поставя в контейнери и се покрива с плътни капаци. Ако продуктът се съхранява в торби, тогава се отделя излишен въздух.
- Замразената храна се съхранява в отделението за зеленчуци.
Ако не можете да бланширате зелените, можете да ги сварите и да ги замразите заедно с бульона.
Бланшираният спанак има редица предимства:
- детайлите са компактни по размер и не изискват много място за съхранение;
- полуготовият продукт е готов за бърза консумация;
- Замразяването запазва естествения цвят на зелените.
Сред недостатъците се подчертава само частична загуба на витамини след топлинна обработка.
Начин на приготвяне на пюре
Друг често срещан метод за приготвяне на спанак за зимата е замразяването на пюрето. Този метод включва топлинна обработка на зеленчуците.
- Листата се измиват под течаща вода. Дръжките на зелените се отстраняват.
- Листните пластини се нарязват на ленти с дебелина 1 сантиметър и се бланшират за 30 секунди.
- Останалата вода се отстранява от масата и се прехвърля в малък съд, където се раздробява с блендер до гладкост.
- Готовото пюре се разпределя в порционни съдове. Това могат да бъдат силиконови форми или кутии за замразяване на лед.
- Пюрето се изпраща във фризера за предварително замразяване. След замразяване кубчетата лед се прехвърлят в големи контейнери, покриват се с капаци и се съхраняват за дългосрочно съхранение.
Пюрето е чудесно за добавяне към сосове и пасти. Предимствата му са пълна готовност за последваща употреба и естествен цвят. Сред недостатъците се отбелязва частична загуба на вкус и полезни свойства.
Характеристики на съхранение и използване на замразен продукт
Спанакът се съхранява добре във фризер. За да запазите неговите полезни свойства и вкус, трябва да знаете как да замразите правилно зеленчуците.
- За замразяване се използват херметически затворени контейнери с плътни капаци. Позволено е зелените да се опаковат в няколко торби и да се поставят в картонени кутии.
- Спанакът не понася температурни промени. След бързо замразяване се поставя в отделение за съхранение на храна, където се поддържа постоянна температура.
- Зелените не понасят частично размразяване. Много начинаещи готвачи се притесняват дали спанакът може да бъде замразен повторно. За съжаление не се допуска двойно замразяване. Препоръчва се използването на малки порционни опаковки за продукта.
- Срокът на годност на събрания спанак е не повече от 6 месеца.
- Времето за топлинна обработка на готовия продукт се намалява наполовина в сравнение с пресния.
- Замразеният спанак се добавя към пайове, гювечи, котлети, омлети, сосове и други ястия.
