Важно е да научите как да замразявате шампиньони за тези домакини, които успяват да направят всичко на работа и чийто дом е чист, удобен и чиято кухня винаги мирише вкусно на прясно приготвена храна. За такива домакини всичко се получава именно защото те винаги прекарват времето си правилно. Прекарах време в замразяване на шампиньони за зимата и след това ги запазих 10 пъти, когато приготвях сосове, пюрирани супи и пайове с гъби. Има поне четири метода на замразяване. Сега ще ги оценим всичките. Но първо, нека се научим как правилно да приготвяме гъби.
Подготовка на гъби за замразяване
Преди да изпратите гъбите за дългосрочно съхранение, първо трябва да ги сортирате. Изрежете всички потъмнели области на капачките и краката. Отрежете най-долните части на краката. Те могат да бъдат в земята, трудно е да се измие.
Няма да накисваме гъбите, няма нужда от излишна течност, когато ги изпращаме на рафта на фризера. Просто трябва да ги изплакнете с топла вода и да измиете мръсотията от краката и капачките. Разстелете върху масата хартиена кърпа, сгъната на няколко слоя, и върху нея разпределете всички гъби на тънък слой.
Целта на това действие е да се освободи продуктът за замръзване от излишната влага.
Подготовка на контейнери
Нека да разберем кой контейнер е най-подходящ за съхранение на гъби във фризера, преди да научим как правилно да замразяваме шампиньоните. Основното условие за съхранение е опаковката да е запечатана и обемът на една порция да е разумен.
Повторното замразяване е забранено. Размразеният продукт трябва да се консумира наведнъж. Ние избираме контейнери за съхранение според това изискване. Можете да съхранявате замразени продукти в следните контейнери:
- Дебели торбички за фризер с цип.
- Контейнери от мека пластмаса.
- Използвани буркани със заквасена сметана.
- Контейнери с малък обем, за еднократна употреба.
Замразявам в малки правоъгълни съдове. За да го запечатам, поставям контейнера в обикновен найлонов плик. Връзвам здраво торбата. Този метод е удобен по три причини:
- Спестявайки място, контейнерът може да се постави плътно до самия връх на рафта.
- Стикерът с датата на опаковката е ясно видим. Поставям го в края на контейнера.
- Удобен за изваждане и размразяване.
Методи за замразяване
Как най-добре да замразите пресни шампиньони е разумен въпрос, който възниква за всяка домакиня.Интересувах се и дали е възможно да се замразят гъби, които не са били термично обработени, но се оказа, че е възможно. Сега успешно усвоих възможните методи, използвам всички възможности в живота, използвам гъби: сурови, варени, пържени.
Сега ще ви кажа колко по-лесно е да замразите пресни шампиньони по два начина.
Как да замразите цели сурови гъби
Не всяка гъба може да бъде замразена. Първо, нека вземем решение за размера на шампиньоните. Големият размер не пасва точно, само малки и средни шапки ще ви подхождат. За гъби с голяма шапка трябва да изберете друг вариант за съхранение - нарязани.
По-горе вече ви казах как да подготвите суровините: измийте, изсушете. Сега ще споделя моя метод на замразяване. Използвам кошници за пара. Имам отличен параход от мека пластмаса. Кошничките от мека пластмаса могат да се използват за замразяване на храна в хладилник, готвене и размразяване в микровълнова фурна, както и по предназначение - задушаване.
Поставям гъбите строго в един слой на дъното на контейнера. Поставям контейнера в горната камера. Четох, че трябва да замразите шампиньоните от 4 до 12 дни, така че ги държа в камерата за бързо замразяване 5-7 дни, след това ги слагам в торби или контейнери и изпращам целите замразени гъби на долния рафт на фризера . Запомнете: прясно замразените шампиньони могат да се съхраняват не повече от една година при температура от -18 °C.
Правилно замразяване на нарязани шампиньони
Ние знаем как да замразим цели шампиньони за зимата, време е да се заемем с нарязаните гъби. Нарязаните, замразени шампиньони са по-лесни за използване, без размразяване могат да се използват в супа, сос или в картофи при пържене (задушаване). Приготвянето на нарязани домати за зимата по метода на бързо замразяване се състои от 4 етапа:
- Първична подготовка на суровините.
- Процесът на нарязване на гъби.
- Процес на замразяване.
- Опаковка.
Извършваме първичната подготовка на суровините по описания по-горе метод. Избираме цели екземпляри, за предпочитане големи. Нарежете на филийки с дебелина 3-4 см. Поставете филиите върху тава, дъска за рязане или силиконова тава за печене. Повърхността може да бъде леко намазана с растително масло. Замразената храна се отделя по-лесно от намаслената повърхност. Това е всичко, замразеният продукт е готов, можете да го поставите във фризера. Опаковайте след 4-5 дни. Нарязаните пресни шампиньони могат да се съхраняват замразени за около година.
Замразяване на пържени шампиньони
По-добре е да изпържите всички нестандартни гъби и да ги замразите. Нестандартните гъби включват суровини, които са загубили формата си, счупени са или имат големи размери. Преди пържене нарязвам всички екземпляри на произволни парчета с приблизително еднакъв размер.
За пържене вземам тенджера. Имам го с голям диаметър, всички гъби се побират в него наведнъж. Намазвам дъното на тенджера с масло (всякакво). Запържвам суровината, докато течността се изпари напълно. Изваждам тигана от котлона, оставям гъбите да изстинат естествено и ги опаковам. Опаковам пържените шампиньони в трайни торбички, като оформям слой не повече от 2 см. Не забравяйте да поставите лист хартия с датата на приготвяне. Трябва да запомните, че пържените шампиньони могат да се съхраняват не повече от 6 месеца.
Сварете шампиньони, за да замразите за зимата
Има и друг начин за замразяване на шампиньони у дома. Шампиньоните могат да се варят и едва след това да се замразяват. Нека да разгледаме характеристиките на готвене. Първото условие е да напълните приготвените суровини със студена вода.
Второто условие е да осолите водата. Други условия няма. След като водата заври, гответе шампиньоните за 15 минути, поставете ги в гевгир, охладете и ги разпръснете в контейнери.Поставяме лист хартия с датата на опаковане в контейнера и го изпращаме в горното отделение на фризера. След няколко дни контейнерът може да се спусне в долното отделение, варените шампиньони са замразени, готови за консумация в рамките на 6 месеца.
Улеснете живота си. Пригответе висококачествени замразени гъби, те ще ускорят процеса на приготвяне на вкусни ястия с добавяне на шампиньони.
