Гъбите са истински склад за витамини и минерали, така че много домакини с удоволствие ги приготвят за зимата. Знаейки как да мариновате шампиньони по различни начини, можете да зарадвате семейството си с вкусни и здравословни ястия с гъби през цялата година.
Метод за бързо осоляване
За бързо приготвяне на осолени шампиньони е по-добре да вземете малки екземпляри. Големите също са подходящи, но първо трябва да бъдат нарязани на няколко части.
Продуктов комплект:
- пресни шампиньони - 2 кг;
- бял лук - 500 г;
- люта чушка - 4 шушулки;
- едра сол - 0,5 чаши;
- чесън - 1,5 големи глави;
- зехтин или слънчогледово масло - 0,5 чаши;
- Ямайски пипер (грах) - 12 - 14 бр.
Първо гъбите се измиват и се обелват от кожата. Продуктите се поставят върху памучен плат, който ще абсорбира влагата.
След 25 минути големите екземпляри се нарязват на чисти парчета и се поставят заедно с малките в дълбока купа. Изсипете сол и разбъркайте внимателно или разклатете няколко пъти.
Гнездото на семената се отстранява от пресни плодове от пипер, шушулките се нарязват по дължина, лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени, чесънът се нарязва на ивици или филийки. Гъбите и подправките се опаковат в пластмасов съд или кофа на слоеве: слой шампиньони, слой смес от чесън, лук и чушки, след това отново шампиньони и така се пълни целия съд. Налейте олиото на тънка струя, като се стремите да го разпределите равномерно по цялата повърхност.
Съдовете се държат на закрито при стайна температура за половин час, след което се изнасят на студено. След ден консервацията е готова. По-добре е бързо приготвящите се осолени шампиньони да се съхраняват в хладилника.
Рецепта за бланширане
Можете да мариновате шампиньони у дома, като използвате студения метод, който включва бланширане. Тази опция отнема малко повече време от предишната, но консервацията може да се съхранява няколко месеца. През зимата се препоръчва да се използва като готово ястие или като подправка за супа.
Подготовката на гъбите се свежда до почистването им от замърсители, измиването им в няколко води и премахването на кожата. Изсипете повече от половината вода (около 5 литра) в 7-литрова тенджера, добавете 0,5 чаши сол, оставете да заври и сложете гъбите в нея. Водата трябва да ги покрива напълно.След 5 минути продуктите се поставят в гевгир, измиват се под течаща вода и се оставят да изстинат.
В дървена бъчва или стъклен съд се нарежда пласт от шампиньоните с бутчетата нагоре и се поръсват със сол. Поставете следващия слой гъби, отново посолете и така нататък, докато съдовете се напълнят. Консумация на сол на 2 кг продукт - 0,5 чаши. Отгоре се поставя чисто парче плат и дървен кръг и се притискат с камък или друг тежък предмет. Това е необходимо, за да не изплуват гъбите от шампиньони.
След 2 дни продуктите ще се утаят, след което се приготвя нова порция, както е описано по-горе, и също се добавя към контейнера. Когато е ясно, че гъбите са се утаили напълно и няма нужда да се добавят нови, съдовете се изнасят в мазето или на балкона. След месец и половина киселите краставички са готови за консумация.
Кисели краставички с оцет и чесън
Горещото мариноване с чесън и оцет ви позволява бързо да готвите гъби, за да можете да ги ядете същия ден. По същия начин можете да подготвите шампиньони за зимата.
Продуктов комплект:
- средно големи шампиньони - 2 кг;
- оцет 9% - 200 g;
- растително масло - 2 чаши;
- бахар (ямайски) - 40 грах;
- каменна сол - 4 десертни лъжици;
- лавър - 16 бр.
Гъбите се измиват с течаща вода, обелват се и се подсушават върху памучна кърпа. Чесънът се натрошава на най-ситното ренде, смесва се с шампиньоните, добавят се останалите съставки и масата се поставя в дълбок тиган или гювеч. Оставете да къкри под капак за 7 минути.
Съдовете се охлаждат, масата се опакова в стъклени буркани, покрити с пластмасови капаци или пергаментова хартия. След 3 - 4 часа маринованите гъби могат да се наредят в чиния и да се консумират или да се използват за готвене. Продуктът трябва да се съхранява на долния рафт на хладилника.
Рецепта с лимонена киселина
Необходимостта от мариноване на гъби с лимонена киселина вместо с оцет е продиктувана от загриженост за децата. Техните стомаси са твърде деликатни, така че не трябва да им давате храни, които съдържат оцет. Консервирането с лимонена киселина има също толкова добър вкус и се съхранява също толкова добре. Как да мариновате шампиньони с лимонена киселина е описано по-долу. Преди да дадете кисели краставички от гъби на дете, трябва да се консултирате с вашия педиатър.
За мариноване на млади шампиньони с лимонена киселина ще ви трябват следните продукти:
- 250 ml вода;
- 700 г гъби;
- 6-7 г сол;
- 1 g лимонена киселина;
- листа от череша и касис;
- подправки;
- зелен копър.
Гъбите се сортират, като се избират само тези, чиито шапки са с диаметър не повече от 5 см. Големите и старите рядко се мариноват - не се оказват толкова красиви. Потапят се във вода, измиват се, изваждат се и се подсушават.
Можете да опростите процеса на измиване на купени от магазина гъби, като просто ги потопите в студена вода - всички остатъци, ако има такива, ще потънат на дъното.
Добавете лимонена киселина и сол към водата, добавете горските продукти и варете, докато потънат на дъното. Саламурата се налива в чиста купа, а гъбите се поставят в гевгир, за да се отцеди цялата течност. След това марината се прецежда и охлажда до приблизително 65 - 70 градуса. През това време сварените гъби се опаковат в съдове, така че да запълнят пространството до плешките.
У дома солените шампиньони обикновено се приготвят без спазване на строги пропорции, така че количеството на продуктите може леко да варира. Можете да изчислите броя на бурканите, както следва: 100–150 ml марината и 370–380 g гъби се консумират на 0,5 литра.Напълнените съдове се заливат с марината, така че да не достига 2 см до горе, покриват се с метални капаци отгоре и се поставят за стерилизация. Този процес включва варене на бурканите в тиган с вода с кърпа или дървена поставка, поставена на дъното (за да се предотврати счупването на стъклото).
Запечатан мариновани гъби капаци, охладете както обикновено, с главата надолу под одеяло и след това поставете в мазето.
Във вана
Оригиналната рецепта за солени шампиньони е в дървена каца. Шампиньоните първо се измиват и подрязват, след което се накисват в саламура: за 10 g сол - 2 g лимонена киселина и 1 литър вода.
Достатъчно е да го задържите няколко минути. След това суровините се изсушават и се бланшират за 5 минути във вряща вода, след което съдовете с гъби се отстраняват от печката, но шампиньоните не се отстраняват. Оставете ги да киснат в гореща вода за 50 минути. След определеното време гъбите се прехвърлят в студена вода, охлаждат се и се поставят върху сито. Сега можете да го посолите.
Подготовка на цевта
Вътрешността на ваната се облива няколко пъти с вряща вода и след това се изсушава. На дъното се изсипва сол, върху нея се поставят 6-сантиметров слой гъби, като се обръщат с краката нагоре. Отгоре отново равномерно се изсипва сол и така до самия връх. След известно време шампиньоните ще се утаят, тогава трябва да добавите нова порция, като поръсите гъбите със сол по същия начин. Това се прави до завършване на свиването. В резултат на това ваната ще се напълни и отгоре ще има 2-3 см саламура.
През цялото това време гъбите трябва да останат под натиск. Прави се така: върху повърхността се поставя чист парцал, върху него дървен кръг, а отгоре гладък камък.
Ваната с кисели краставички трябва да бъде в мазето при температура от +1 до +7 градуса. Гъбите не трябва да остават на повърхността: контактът с кислород ще ги развали.Ако няма достатъчно саламура, добавете физиологичен разтвор, приготвен от 1 л вода и 1 с.л. лъжици сол.
Сега домакините имат на разположение няколко отлични рецепти за мариноване на гъби у дома. Можете да изберете всеки метод или да опитате всичко.
