През есента започва времето за събиране на гъби и мариноване за зимата, както и търсене на различни рецепти. Как да изпечете млечни гъби горещи и студени за зимата в буркани, какви подправки да добавите и много други въпроси задават домакините в търсене на идеалната рецепта за мариноване.
Рецепта за мариновани цървули с чесън
Много берачи на гъби погрешно смятат цигулките за вид бяла млечна гъба. Но всъщност не е така.Гъбите са много по-ниски по вкус от белите млечни гъби, но с правилна подготовка можете да получите много вкусна туршия с приятен аромат. Нарича се още гъба от млечка.
Преди да събирате гъби, трябва да сте напълно сигурни как изглежда цигулката.
Необходими съставки:
- скърцащи;
- 1 литър филтрирана вода;
- 1 връзка пресен копър;
- 1 стрък естрагон;
- 4 листа от касис;
- черен пипер (грах);
- 4 скилидки чесън;
- 5 супени лъжици готварска сол.
Метод за осоляване на цигулка:
Гъбата трябва да бъде сортирана, почистена от листа и игли, а червивите гъби трябва да бъдат изхвърлени. След това изплакнете всичко обилно. Зелените също трябва да се измият.
Осоляването е възможно само в стъклен, емайлиран или дървен съд. Не е желателно да се вземат прибори от алуминий или неръждаема стомана.
На дъното сложете зелени и зърна черен пипер. След това трябва да поставите един слой скърцане и една скилидка чесън, добавете много сол. Редувайте слоевете, докато съдът се напълни напълно. Поставете друг слой зеленина отгоре. След това поставете дървен кръг или керамична чиния и поставете тежест. Чашата се покрива с кърпа и се изпраща в мазето или мазето.
Можете да ядете гъба от млечка един месец след мариноване.
Горещо осоляване на млечни гъби с листа от касис
Как да осолите скърцане по горещ метод? Рецептата за горещо консервиране е много проста. Много хора се оплакват, че вкусът на осолена цигулка е много горчив, но с правилна подготовка това може да се избегне.
Необходими съставки:
- Грузди цигулка;
- 30 грама готварска сол (на 1 кг гъби);
- Пресни листа от касис;
- Филтрирана вода;
Как да подготвим пискливи млечни гъби за зимата:
Почистете и изплакнете млечните гъби.Накиснете във вода за два дни. Водата за гъбите трябва да се смени три пъти. След два дни скърцанията се бланшират в емайлиран тиган за 20 минути, като непрекъснато се отстранява пяната. Преди да направите това, водата трябва да бъде осолена. След това време те се хвърлят в гевгир.
След като скърцанията се охладят, те трябва да се поставят в буркани с капачките надолу, като първо са поставени листата от касис на дъното. Всеки слой трябва да се поръси с готварска сол. Когато бурканите се напълнят, добавете отново листа от касис.
Солените цигулки трябва да се поставят в хладилника за месец и половина. Преди това не се препоръчва да се яде в кисела форма. След месец и половина ще се откажат от цялата си горчивина и ще са готови за консумация.
Студено консервиране на гъби за зимата
Този метод е много подобен на предишния метод за мариноване. Студеният метод за ецване на млечни гъби също се нарича сух, тъй като тук не се използва саламура. Ако се съхраняват неправилно, скърцащите стават много горчиви и ще бъдат невъзможни за ядене. Как да сол млечни гъби?
Необходими съставки:
- гъба Euphorbia;
- Филтрирана вода;
- Карамфил;
- Скилидки чесън;
- Трапезна сол (30 г на 1 кг гъби);
- Дафинов лист.
Как да приготвите студено мариноване за зимата:
Почистете млечните гъби от листата, проверете за червеи и след това изплакнете под течаща вода. Цигулката трябва да се накисне във филтрирана вода за два дни. След два дни ги наредете с капачките надолу в дървена купа, като периодично добавяте скилидки, дафинови листа и чесън. Преспиване с едра сол. Покрийте с керамична чиния или дървен кръг отгоре и след това поставете тежка тежест.
Поради факта, че гъбите са прекарали два дни във вода, когато са плътно опаковани в контейнера, те ще отделят голямо количество течност. Трябва напълно да покрива скърцанията. Ако няма достатъчно течност, тогава трябва редовно да добавяте физиологичен разтвор (20 грама готварска сол трябва да се разреждат в 1 литър топла вода).
