Когато са правилно приготвени, гъбите са отлично допълнение към всяка трапеза. Ако не знаете как да мариновате бели гъби за зимата, тогава има няколко популярни и не много сложни метода за такова приготвяне, които вървят добре с различни ястия.
Горещо осоляване
Бялата риба може да се осолява горещо. За целта се използват само шапките на гъбите, дръжките се отстраняват. Солените бели трябва да са пресни, без гънки и червеи.
Гъбата трябва да е средно узряла. Реколтата, подготвена за мариноване, трябва да бъде старателно почистена от трева и отломки, измита с течаща или преварена вода и капачките трябва да бъдат отделени от стъблата.
Ако капачките са големи е препоръчително да ги нарежете на 2 или 4 части - така белите капачки се приготвят и съхраняват по-добре и по-бързо.
За да подготвите белите по горещ метод, ще ви трябват следните елементи:
- дълбока алуминиева тава;
- готови гъби;
- потисничество;
- сол;
- подправки - листа от касис, дафинов лист, копър или магданоз, босилек, кориандър, кимион, скилидки чесън и др.;
- стъклен съд.
Бурканът трябва да се стерилизира. Предварително почистените и подготвени гъби се поставят в тенджера и се заливат със студена вода, така че всички да са покрити с вода. За да направите туршията вкусна, добавете малко количество сол и подправка към водата. Съдържанието на тигана се вари на слаб огън за 30 - 40 минути. След това време гъбите трябва да се изплакнат в гевгир с хладка вода.
Поставете белите гъби в стерилизиран съд и поръсете със сол (50 г сол на 1 кг гъби). Освен това като подправка се използват скилидки чесън и нарязан копър. Белтъците трябва да стоят под потисничество за една седмица, след което киселите краставички ще бъдат готови за употреба.
Сол бели гъби, точно като сол волките, може да се направи по различни начини. Има още една популярна рецепта за горещо ецване. Готовата реколта трябва да се постави в алуминиев тиган, да се налее 0,5 чаши вода, да се добавят 2 супени лъжици сол и да се доведе цялото съдържание до кипене.
Основното нещо е да разбъркате старателно съдържанието на тигана преди кипене, тъй като всичко може да изгори или да се слепи. Времето за варене варира от 15 до 25 минути, в зависимост от количеството на продукта.
След като гъбите се сварят, трябва да отстраните пяната, да ги прехвърлите в друг съд, за да се охладят бързо и да добавите подправки.След това се прехвърлят в буркани, заливат се с гореща марината и се затварят плътно с капак. Маринатата се прави в размер на 1 супена лъжица сол на литър вода. Допълнително можете да използвате дафинов лист, смлян черен пипер, листа от касис и чесън. След 1,5 месеца можете да зарадвате себе си и гостите си с мариновани белтъци.
Студен метод за осоляване на бяла риба
Рецептите за приготвяне на бели гъби също включват студен метод за мариноване на гъби. За да направите това, ще ви трябват следните съставки:
- старателно почистени и измити шапки на гъби (10 кг);
- сол (400 г);
- чесън (2-3 глави);
- копър;
- Дафинов лист;
- черен пипер (грах).
Ако белите се приготвят за зимата в буркани по студен начин, тогава времето им за накисване трябва да бъде най-малко 1,5 - 2 дни. Водата трябва да се сменя няколко пъти на ден. В противен случай приготвените гъби могат да станат много горчиви.
За да приготвите гъби по този метод, първо се приготвят подправките. Скилидките чесън се разделят на няколко части, копърът се нарязва на ситно.
Ако използвате семена от копър, първо ги счукайте заедно с черен пипер в хаванче – така ще пуснат целия си вкус и аромат. Подправките се смесват с една супена лъжица сол.
На дъното на стъкления съд се нарежда смес от подправки, след което се редят старателно почистени и измити белтъци. За най-доброто мариноване на гъби те трябва да бъдат положени с шапките надолу. След първия ред гъби отново има ред подправки и на втори ред се нареждат бели гъби. И така до самия връх на контейнера. Последният ред трябва да бъде покрит с марля и поставен под натиск. Студено приготвените бели могат да се сервират в рамките на един месец.
Белянки с чесън и копър
Бялата риба, подобно на бялата сьомга, може да бъде осолена за зимата. За допълване на вкуса се използват различни подправки. Солените белтъци са уникално ястие, тъй като можете да изберете свои собствени подправки и подправки според вашия вкус.
Реколтата трябва да бъде внимателно подбрана, почистена и измита. Когато измивате гъбите, водата трябва да се смени няколко пъти. След като завършите този процес, трябва да напълните цялата маса със студена вода и да я оставите да кисне 24 часа, като смените водата 2-3 пъти. Може да използвате цялата гъба, а не само шапките. Необходимо е да ги поставите в буркана с капачките надолу, тъй като в това положение солта и подправките ще се усвоят много по-добре.
На дъното на предварително подготвен съд се поставя слой сол и дафинов лист. Освен това можете да използвате обелени и нарязани листа от хрян, които ще придадат уникален аромат и ще придадат остър вкус на гъбите. Когато подреждате белите гъби, важно е практически да не остава разстояние между гъбите, тъй като по време на процеса на готвене цялата маса ще се утаи.
Когато всичко е в контейнера, трябва да поставите слой сол и подправки отгоре. Потисничеството е инсталирано, детайлът се отстранява за един месец на тъмно и хладно място. Максималният срок на съхранение не надвишава 5 месеца.
Приготвяне на гъби
Преди мариноване или осоляване на бели гъби е необходимо да се извърши задълбочен процес на приготвяне на продукта, тъй като качеството и вкусът на готовото мариноване зависи от това.
Препоръки:
- Белите гъби, като шампиньоните, трябва да бъдат добре почистени дори от малки горски отпадъци.
- Ако има червиви или гнили екземпляри, те трябва незабавно да бъдат отстранени от общата маса.
- Периодът на накисване на белите зависи от метода на по-нататъшна подготовка, средно - от 1,5 до 3 дни. Водата трябва да се сменя на всеки 6 часа.
- След накисване се препоръчва да варите белтъците за 20-30 минути в леко подсолена вода.
- Ако гъбите се приготвят горещо, е необходимо внимателно да се отстрани пяната, която се образува по време на процеса на готвене.
Ако решите да мариновате или мариновани гъби, трябва да обърнете максимално внимание на този процес. Такива препарати изискват спазване на всички етапи от процеса на мариноване или осоляване и по-нататъшно съхранение на препарата. Само внимателно подготвени култури могат да бъдат осолени.
Само ако спазвате всички препоръки и изисквания за приготвяне на гъби, крайният продукт ще се окаже наистина вкусен и здравословен и идеално ще допълни всяка маса. Не забравяйте, че такива туршии имат максимален срок на годност 6 месеца.
