Маринованият чесън е невероятно вкусно ястие. Ползите от него се дължат на антисептичните свойства на продукта и високото съдържание на витамини A, B, C, D, E. Благодарение на естествения процес на ферментация в ястието се запазват повече хранителни вещества. Спазването на технологията за готвене ви позволява да получите много вкусна закуска у дома.
Рецепта за цели глави
Рецептите с квас са много лесни за приготвяне и не изискват много съставки. Предимството на ферментирането с цял чесън е естествеността на продукта и естетическата му красота.
съставки:
- 1 килограм цял чесън;
- 600 милилитра вода;
- 30 милилитра оцетна киселина 6%;
- 30 грама сол.
За приготвяне на ферментирал чесън се използват прясно набрани глави.
- Главите се обелват, без да се отделят. Готовият продукт се залива със студена вода и се оставя да кисне 6-8 часа.
- Банките са предварително подготвени. Накиснатите глави се нареждат плътно в съд.
- За да приготвите саламура, добавете сол и оцет към 600 мл вода. Маринатата се довежда до кипене.
- Бурканите се заливат с охладената марината и се покриват с чист чаршаф или марля. Туршията се съхранява на хладно място за 10-14 дни. Проверявайте периодично и добавяйте марината.
Готовите буркани с глави маринован чесън се затварят с пластмасови капачки. Чесънът се съхранява в хладилник или сутерен за зимата.
Рецепта с ароматни билки
Маринованият чесън е не само здравословен, но и вкусен. Рецепти с добавяне на подправки придават специален ароматен аромат на закваската.
съставки:
- 1 килограм млад чесън;
- 2 супени лъжици сол;
- 1 литър вода;
- 1 шушулка люта чушка;
- 2-3 листа от хрян;
- 8-10 зърна бахар;
- 6-8 дафинови листа;
- копър, касис, черешови листа на вкус.
Тези продукти служат за 8-10 порции. За готвене се използват пресни съставки.
- Пригответе марината. Добавете 2 супени лъжици сол към един литър вода и оставете саламурата да заври. Приготвяме саламурата без оцет.
- Приготвяме продуктите. Измиваме главите под течаща вода. Отстранете напълно обвивката. Разделяме скилидките.
- Поставете равномерно скилидките чесън в подготвени буркани. Във всеки буркан добавете парче люта чушка, сладък грах, дафинови листа, листа от касис и череша. Подправките разпределяме равномерно в бурканите.
- Напълнете бурканите със студена марината и ги поставете на хладно място. Чесънът трябва да ферментира 3 седмици. През целия период проверяваме саламура и я добавяме, ако е необходимо.
Ако трябва да се консервира чесънът, след 3 седмици старата саламура се източва. Бурканите се заливат с нова саламура, приготвена по предходната рецепта. Консервите се навиват с метални капаци и се прибират за съхранение. Трябва да се отбележи, че при ферментация ястието може да се съхранява без въртене няколко месеца.
Тайните на успешната и вкусна закваска
Всички готвачи знаят, че едно ястие се оказва успешно в арменски стил само ако се придържате към определени правила.
- Избор на глави. Само голям, силен чесън е подходящ за квас.
- Метод на закваска. Ако реколтата е току-що събрана и люспите все още не са изсъхнали, трябва да ферментират целите глави. При използване на стари глави люспите се отстраняват до най-долния слой. Лобулите са отделени един от друг.
- Пикантно в квас. На любителите на кваса като на пазара се препоръчва да добавят лют пипер към маринатата.
- Процес на осоляване. Мариноването е придружено от процес на ферментация. Саламурата частично се разлива от буркана, така че изисква периодична проверка. Ако няма достатъчно течност, трябва да добавите прясна саламура в буркана. Рецептите за закваска не позволяват добавянето на чиста вода. Разваля крайния вкус на ястието.
- Кисел вкус. По-кисел вкус и специфична миризма се получава, ако добавите една супена лъжица 6% оцетна киселина към саламурата.
Ястието придобива по-мек вкус, ако квасите карамфила с цвекло. Сокът от червено цвекло им придава розов оттенък. В зависимост от вкусовите предпочитания, чесънът се ферментира със саламура от краставици, сок от цвекло или ръжено брашно.Брашното насърчава по-бързия растеж на млечнокисели бактерии, които осигуряват процеса на ферментация. В тази рецепта развитието на гнилостни бактерии е практически невъзможно. Те се потискат от млечнокисели гъби.
Следователно продуктът се съхранява по-дълго без допълнителна обработка.
Горните рецепти за квас са чудесни не само за глави чесън, но и за пресни стрели.
