През зимата има недостиг на пресни зеленчуци, които са ценен източник на витамини. Ето защо е много важно да се погрижите предварително за вкусни и здравословни заготовки, които са подходящи както за ежедневна, така и за празнична трапеза. Предлагаме най-успешните рецепти за мариноване на домати и лук за зимата. Те са лесни за изпълнение и имат отличен вкус.
Тайните на осоляване на домати и лук за зимата
Солените домати с лук са незаменим препарат за студения период.Има няколко тайни, които ще ви помогнат да направите продукта възможно най-вкусен, висококачествен и здравословен.
Преди готвене е важно да изберете абсолютно здрави плодове, които са еднакви по размер, цвят и степен на зрялост. Най-добре е да се използват дребни и средни домати, които могат да се консервират цели – имат по-добри вкусови качества, имат атрактивен и апетитен вид, а и се запазват добре.
За да стане доматената саламура прозрачна и красива, трябва да поставите няколко цели скилидки чесън в нея. Не е желателно чесънът да се нарязва на парчета, тъй като това ще доведе до помътняване на саламурата и евентуално взривяване на консервираните буркани.
Подготовка на съдове и продукти
За да мариновате домати и лук за зимата, използвайте стъклени съдове с подходящ размер. Бурканите трябва първо да се измият с вода и сода, след което да се стерилизират във фурната или над голяма тава на пара.
За консервиране е необходимо да изберете зрели зеленчуци със среден размер, които имат плътна текстура, без най-малки повреди, петна или други неблагоприятни признаци.
Доматите трябва първо да се измият, бланшират на пара за няколко минути и да се охладят естествено. Това лечение напълно ще ги освободи от бактериите. За да предотвратите спукването на плодовете по време на процеса на консервиране, всеки от тях трябва да бъде внимателно прободен с клечка за зъби.
Най-добрите рецепти
Има няколко прости рецепти за мариноване на домати, които се различават както по технологията на приготвяне, така и по набора от помощни съставки. След като ги прочетете подробно, можете да изберете подходящата опция за всеки случай.
Класическа рецепта
Солените домати по класическата рецепта са допълнение към всяко основно ястие.
Списъкът с необходимите съставки включва:
- един и половина килограма зрели плътни домати;
- лук;
- зърна бахар и черен пипер;
- няколко дафинови листа;
- няколко ароматни карамфил;
- копър съцветие.
Освен това трябва да подготвите един и половина литра вода, както и 45 мл оцет, сол и захар на вкус за марината.
Процес на готвене:
- Редуват се цели домати и кръгчета лук.
- Добавете трапезен оцет.
- Залейте го с вряща вода за 15 минути.
- Изсипете течността в тенджера, добавете захар, сол, дафинов лист и други подправки. Варете десет минути.
- Налейте маринатата в буркани, след което ги затворете с метални капаци.
Вариант без стерилизация
За да отделите минимум време за приготвяне на домати за зимата, можете да използвате рецептата без стерилизация. Тази консервация се приготвя най-добре в литрови контейнери.
За да направите това ще ви трябва:
- 800 г подбрани зрели домати;
- крушка;
- по 1 връзка магданоз и копър;
- лавров лист;
- 5-7 грах бахар;
- 4 с.л. л. 9% трапезен оцет;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 1 ч.ч. сол.
Последователно поставете копър, дафинов лист, черен пипер и лук под формата на половин пръстени в контейнера. Напълнете контейнера до върха с домати, изсипете вряща вода, оставете да престои 20 минути. Сварете отново течността, излята обратно в тигана. Напълнете отново съдържанието на буркана и го изцедете обратно. Добавете захарта и солта към течността и оставете да заври на котлона на максимална мощност. След като добавите трапезен оцет, намалете нивото на пламъка до минимум. Изсипете марината и навийте контейнерите.
С чесън
Чесънът ще придаде прозрачност на саламурата, а доматите - пикантен, остър вкус.
За тази рецепта трябва да подготвите:
- 700 г основни плодове;
- 1 литър вода;
- 1 глава лук;
- 2 глави чесън и същия брой дафинови листа;
- чаена лъжичка сол;
- 9% трапезен оцет - на вкус.
За да мариновате домати по този метод, трябва:
- Поставете кръгчета лук на дъното на стерилизирани съдове, а върху тях дафинови листа.
- Поставете домати и кръгчета лук на слоеве.
- Запълнете свободното пространство с обелени цели скилидки чесън.
- Залейте с вряща вода и изчакайте около половин час.
- Изсипете водата обратно в тигана, добавете захарта и солта и оставете на умерен огън, докато заври.
- Добавете оцет и приготвената марината и след това плътно затворете с херметичен капак.
Със зеленина
Пресни ароматни билки ще подчертаят вкуса на доматите. Задължително:
- 2 кг домати (среден размер, твърди и твърда текстура);
- целина, магданоз, копър и босилек или други пресни билки на вкус;
- 1 глава лук;
- 3 скилидки чесън.
Маринатата се приготвя на базата на следните съставки:
- 9 процента трапезен оцет (3-4 супени лъжици);
- 1 литър вода;
- сол и гранулирана захар (по 2 супени лъжици);
- 2 дафинови листа.
Доматите и билките трябва да се измият и изсушат. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват по желание. Алтернативно поставете домати и билки в контейнера на слоеве.
За да приготвите марината, кипнете вода и добавете сол, захар, дафинов лист, черен пипер и оцет.
Напълнете контейнерите с марината и стерилизирайте за 12 минути. Врящата вода в тенджерата трябва да стига до гърлото на бурканите. Капаците за контейнери също трябва да се държат във вряща вода за няколко минути.
След навиване контейнерът трябва да се обърне с главата надолу и да се покрие с одеяло или голяма кърпа.
С черен пипер
Вкусът на сочни и сладки чушки върви добре с домати, поради което тази опция за ецване е много популярна. То изисква:
- 1,5-2 кг домати;
- 3 бр. чушка;
- 1 бр. лук;
- пресни билки - на вкус;
- 3 с.л. л. сол и оцет;
- 3-4 с.л. л. гранулирана захар;
- 5-7 зърна бахар.
Поставете кръгчета лук и чушка, нарязани на няколко части, в подготвен стерилизиран съд. След това поставете доматите плътно един до друг до върха на буркана. Залейте зеленчуците с вряла вода и покрийте със стерилизиран капак. Оставете за 20 минути, след това източете водата в тенджера и добавете към нея оцет, сол и захар, за да направите саламура. Течността се вари няколко минути, докато всички компоненти се разтворят, след което се изсипва в бурканите. Навийте контейнерите, поставете ги с главата надолу върху равна повърхност и ги увийте за един ден.
С хрян и подправки
Тази рецепта ви позволява да приготвите пикантен, пикантен обрат.
Използваните съставки са:
- 600 г домати;
- 500 ml вода;
- 1 цял корен и лист от хрян;
- 2 листа от касис и череша;
- средно голям лук;
- Дафинов лист;
- 2 с.л. л. 9 процента оцет;
- по 1 ч.л сол и захар;
- 2-3 грах бахар и черен пипер;
- 2 пресни съцветия от копър.
На дъното на буркана поставете измити листа от череша, касис и хрян, стръкове копър, нарязан на кръгчета лук, както и ситно нарязан или настърган корен от хрян. Изсипете вряща вода върху съставките и затворете буркана със стерилизиран капак за 10 минути. Изсипете водата в тигана и отново кипнете, като добавите сол, оцет и захар.Напълнете контейнерите със саламура, навийте ги и ги изолирайте с главата надолу.
Нарязани домати с лук
Тази рецепта е подходяща за приготвяне на големи, сочни, зрели домати. Необходими са следните съставки:
- 700 г домати;
- по 1 бр среден лук и дафинов лист;
- 5-7 грах от бахар и черен пипер;
- 2 с.л. л. захар, сол и 6% трапезен оцет;
- пресни билки и чесън - на вкус.
Поставете на дъното на стерилизиран буркан тънко нарязан лук и копър, както и зърна черен пипер. Нарежете едрите домати на равни резени и напълнете буркана с тях. Залейте зеленчуците с вряща вода и оставете в това състояние за 15 минути. След това се изсипва в тавата и отново се налива - повторете тази процедура три пъти. За трети път добавете оцет, захар, сол и подправки. Разпределете готовата марината в съдове.
Как и за колко време можете да съхранявате заготовки
Максималният срок на годност е 1 година. В затворен, херметически контейнер, продуктът запазва свойствата си при стайна температура. Отворен буркан може да се съхранява само в хладни помещения или в хладилник.
