ТОП 13 вкусни рецепти за бързо приготвяне на солени домати за зимата

Солените домати са отлично допълнение към месни, рибни и картофени ястия и независима закуска. Доматът, като обект за ецване, има кожа и пулп, които съхраняват захар. При нормални условия са необходими от 5 до 15 дни, докато пулпата се насити със саламура, но има рецепти за бързо приготвяне на солени домати - от 6 до 24 часа, подготвителната работа отнема 10-30 минути. Нека да разгледаме тези рецепти заедно.

Характеристики на приготвяне на леко осолени домати

Същността на приготвянето на леко осолени зеленчуци е, че доматената каша и сокът не са напълно осолени, а частично поемат солта и аромата на подправките. Добавянето на оцет придава киселинност на доматите, прави ги по-твърди и удължава трайността на киселите краставички.

Приготвени по произволна рецепта, леко осолените домати са готови за сервиране в рамките на 24 часа, а ако се приготвят на резени или с дълбоки разрези и се заливат с вряща саламура, времето, необходимо за осоляване на плодовете, се намалява. Можете да добавите домати за мариноване след 30 минути.

Следните фактори влияят върху скоростта на осоляване:

• размер на плода – чери доматите и сортовете със средно големи кремообразни плодове се осоляват по-бързо;
• концентрация на саламура;
• температура на саламура и време на задържане на продукта;
• условията на вакуум, създадени вътре в найлоновия плик, ускоряват осоляването.

Сред сортовете, подходящи за цели ецване: Royal Cherry, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Grushka, Semko 100 и 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Plato, Samotsvet.

Забележка! Оптималните условия за готвене на леко осолени домати са при стайна температура.

При нагряване доматената пулпа се превръща в паста, а недостатъчната термична обработка причинява развитието на микроби и плесени. Ако поставите продукта в хладилника или сутерена, времето за осоляване се удължава до 5-7 дни.

Как да изберем и приготвим зеленчуци

Доматите за туршия трябва да бъдат с еднакъв размер, сорт, цвят и степен на зрялост.Важно е да изберете умерено твърди плодове с дебела кожа. Особено внимателно се избират чери доматите - имат тънка кора и лесно намачкващо се месо, което се превръща в каша.

Подготовката на плодовете включва щателно измиване под течаща вода. При необходимост се накисват във вода със стайна температура за 2-3 часа. Тази мярка помага да се отмият упорити замърсявания, остатъци от тор и пестициди от кожата. В зависимост от рецептата доматите се нарязват на половинки, надупчват се и се правят разрези в месестата част.

Подготовка на контейнери

Пластмасовите кофи се измиват старателно с топла вода и сода за хляб. В тигани, предназначени за ецване, кипете вода за 5-7 минути, стъклените буркани се измиват и стерилизират за 7-10 минути. Целофановите торбички за мариноване на домати трябва да са нови.

Как бързо да приготвите солени домати

Подгответе съда и доматите. Останалите продукти - съгласно инструкциите по-долу.

Бърз начин за приготвяне на леко осолени домати в буркан

Продукти, от които се нуждаете:

• домати - 1 килограм;
• вода - 0,5 литра;
• готварска сол - 1 супена лъжица;
• захар - 0,5-1 супена лъжица;
• съцветия от копър - 3-4 броя;
• скилидки чесън - 4-5 броя;
• дафинов лист - 2 броя;
• черен пипер на зърна - 5 броя;
• листа от касис - 6-8 бр.

Дъното на буркана се нарежда с половината от готовите подправки и билки, като тук се слага и чесън. Кората на доматите се надупчва с клечка за зъби равномерно по цялата повърхност.

Поставете плодовете в буркан и покрийте с останалите билки. Пригответе саламура от вода, сол и захар. За да мариновате домати бързо, трябва да напълните съда с гореща саламура, да затворите съда с пластмасов капак, да го увиете в плътна кърпа и да оставите за 24 часа.

В опаковката

Продукти, от които се нуждаете:

• домати - 0,5 кг;
• сол – 1 чаена лъжичка;
• захар – 1 чаена лъжичка;
• копър, магданоз, мащерка, кориандър - по избор;
• чесън – 2 скилидки, нарязани напречно;
• черен пипер на прах – 1 ч.л.

Поставете компонентите в торба със среден размер, увийте я, оставяйки свободно място вътре. Разбъркайте с разклащащи движения, поставете във външна торбичка и поставете в чаша. Осоляването става в рамките на 12-24 часа в стайни условия.

В тенджера

За осоляване в тенджера ще ви трябват продукти, подобни на първата рецепта. Дъното се покрива с половината от набраните билки. Отгоре доматите се нареждат с останалия копър, касис и дафиновите листа. Пълненето може да стане с негореща саламура. Така доматите ще останат по-твърди. Времето за осоляване е 4-5 дни.

С хрян

Продукти, от които се нуждаете:

• домати - 1 килограм;
• хрян - 1 корен;
• копър, магданоз, мащерка - на вкус;
• чесън - 2 глави;
• сушен червен пипер – 1-2 броя;
• вода - 2 литра;
• сол - 120 грама;
• гранулирана захар - 100 грама;
• оцет, разреден 7% - 100 милилитра.

По тази рецепта се получават твърди, пикантни домати. Осоляването се извършва в тава, кофа или пластмасова бъчва. Нарязани билки, хрян и подправки се поставят на дъното на контейнера. Доматите се разполовяват, дръжките не се отстраняват. На всеки два реда домати направете слой зелении.

Пригответе саламура, добавете готварска сол и гранулирана захар към вряща вода, добавете оцет в края, оставете заливката да се охлади, след което изсипете доматите напълно. Времето за осоляване е минимум 72 часа.

С чесън

Продукти, от които се нуждаете:

• домати - 10 броя;
• чесън – 5 скилидки;
• сол, билки - на вкус.

Чесънът се нарязва на ситно. Горната част на измитите домати се изрязва като шапка, под нея се слага сол и чесън на вкус.Напълнените плодове се поставят в чаша, похлупват се с капак и се прибират в хладилника за 3-4 дни.

С чесън и билки

Рецептата е подобна на предишната, но заедно с чесъна доматите се подправят със ситно нарязан копър, магданоз и кориандър.

С оцет

Във всяка рецепта за приготвяне на саламура по желание се добавя оцет.

С чесън и лук

При мариноване на домати в буркан според първата рецепта, освен чесън, добавете лук, нарязан на кръгчета. Варените домати имат по-остър вкус.

С горчица

Горчицата придава на доматите пикантен вкус и удължава периода на съхранение до 7-10 дни, тъй като има консервиращи свойства. Горчица на прах или зърна се добавят към саламурата или на дъното и под гърлото на буркана.

С мед

Продукти, от които се нуждаете:

• домати - 500 грама;
• лук – 1 брой;
• сол - 30 грама;
• мед – 2 супени лъжици;
• сушен нарязан копър, магданоз, босилек - 1 супена лъжица;
• чесън – 3 скилидки;
• сушен лют червен пипер – 2 броя;
• зехтин или слънчогледово масло - 3 супени лъжици.

Нарежете доматите на кръгчета 0,7-0,8 см, лука на кръгчета, поставете всичко в затварящ се пластмасов съд. Чесънът се нарязва на ситно с червения пипер. Смесете сол със сухи билки, добавете рядък мед и масло, разбъркайте внимателно, поставете в хладилника за 3-4 дни.

С лимонов сок

Рецептата е подобна на предишната, но към меда се добавят 4-5 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок.

Без кожа

Месото от домати без кожа се топи в устата, такива плодове се усвояват по-лесно от тялото. Осоляването може да се извърши по всяка рецепта. За да освободите плодовете от кожата, трябва да ги държите във вряща вода за 1-2 минути.

С чери домати

Когато мариновате чери домати, използвайте 2 пъти по-малко сол и захар.Тази консервация е готова за 6-12 часа.

Правила и срокове за съхранение на осолени домати

Тъй като консервата не е била подложена на термична обработка, тя има кратък срок на годност. Вкусните леко осолени домати изчезват бързо, няма проблеми със съхранението им. При необходимост от консервиране се държат в хладилник средно 3 дни. Препаратите с оцет и горчица се съхраняват максимум 7-10 дни.