Краставиците за зимата могат да бъдат мариновани в чиста изворна вода по студен или горещ начин. Районът около извора трябва да се поддържа чист, подходът е оборудван с пешеходна алея. Това е ключът към съответствието на изворната вода със стандартите за качество на питейната вода по микробиологични показатели, може да се консумира без преваряване и да се използва за приготвяне без предварителна обработка.
Характеристики на рецептата с използване на вода от кладенец
Кладенцовата вода, както и изворната, е подпочвена вода и нейният състав зависи от пластовете на залягане. Богато е на здравословни соли и микроелементи, които обогатяват саламурата и запазват краставиците твърди и хрупкави.
Меката вода не е подходяща за препарати.
Кои краставици да изберете за мариноване?
За мариноване се избират специални сортове краставици, включително корнишони. Сортове и хибриди за ецване: Родничок, Зозуля, Бочково ецване, Весели момчета, Парижки корнишон.
В магазините за мариноване се избират млади краставици с тънка кожа, пъпки с черни или бели бодли.
Подготовка на всички съставки
Краставиците се подготвят предварително преди мариноване:
- сортирани по размер;
- измийте мръсотията с четка;
- налейте вода за 5 часа;
- отрежете краищата и надупчете с вилица на няколко места.
Листата и зелените се измиват и подсушават. Обелете скилидките чесън и корените на хряна, нарежете хряна на кръгчета.
Бурканите и капаците се измиват и стерилизират на пара или сух въздух.
Рецепти и правила за готвене
За да се окажат хрупкави и вкусни краставиците, трябва да спазвате правилата за готвене, състава на рецептата и качеството на продуктите.
Йодираната сол кара бурканите да бомбардират. Йодът се изпарява, когато солта се загрее в тиган..
С хрян и копър
Краставиците могат да бъдат мариновани с хрян и копър, изчакайте ферментацията да приключи и херметически затворете бурканите. Заготовките се съхраняват дълго време у дома.
Върху бурканите се нареждат листа от хрян, чадър копър, скилидки чесън, нарязан корен от хрян, корнишони и лист от хрян. Съдържанието на бурканите се залива с гореща саламура, оставя се 10 дни да ферментира, след което се залива с прясна студена саламура и се затваря с метални капаци.
За саламурата:
- вода – 1 л;
- сол – 50 гр.
За 1 кг краставици:
- корен от хрян - 5 g;
- пресен копър - 30 г;
- листа от хрян - 2 листа;
- чесън – 3 гр.
С листа от касис и череша
Листата от касис и череша придават на киселите краставици висококачествен аромат и вкус.
Корнишоните се нареждат в литрови буркани, отгоре се нареждат листа от касис, черешови листа и счукан чесън, а отгоре се слага наситнен хрян.
Бурканите се поставят в тенджера с топла вода и се заливат с вряща саламура, захлупват се с капаци и се оставят за един ден. Саламурата се отцежда, кипва се и краставиците се заливат два пъти с интервал от 5 минути.
Накрая добавете лимонена киселина или оцет и затворете херметически.
съставки:
- вода – 1 л;
- сол - 60 g;
- корнишони – 0,7 кг;
- листа от касис и череша - 10-15 бр.;
- корен от хрян - 10 g;
- чесън – 3 скилидки;
- лимонена киселина - 1 g или
- трапезен оцет 9% - 5 g.
Студен начин
Маринованите краставици с добавка на лют пипер и горчица запазват вкуса си, имат зелен цвят, имат приятен аромат на горчица и пикантен вкус.
3-литров буркан се пълни с корнишони, в средата се поставят шушулка люта чушка, скилидки чесън, хрян, суха горчица, заливат се със саламура, отгоре се слага лист от хрян, захлупва се с найлонова капачка и се съхранява в В мазето. Процесът на ферментация започва след 2-3 седмици, когато част от саламурата изтече, тя се допълва.
За 1 кг корнишони:
- сол - 70 g;
- люта чушка - 4 г;
- чесън - 3 g;
- корен от хрян - 5 g;
- суха горчица - 2 g.
Как и с какво да сервирате
Киселите краставички са вкусна закуска. Сервират се към аперитиви, основни ястия и се използват за готвене:
- салати, винегрет;
- туршия, солянка;
- основи на татарски;
- пълнежи за пайове.
Хрупкава маринована краставица преди ядене ще донесе удоволствие, ще добави апетит и ще улесни храносмилането на мазни храни.
Продължителност и условия на съхранение
Краставиците, приготвени студено без термична обработка, се съхраняват в мазе или хладилник. Те запазват вкуса си до следващата реколта.
Херметически затворените буркани се съхраняват у дома далеч от отоплителни уреди и отоплителни системи до 2 години.
