Виното от бананова каша се приготвя по специфична рецепта. Готовата напитка е доминирана от наситен меден нюанс и уникален вкус, различен от всичко друго. Трудността се състои в слабата сокоотделяне на суровината. В противен случай процедурата за производство на бананово вино е подобна на приготвянето на слабоалкохолна, леко опияняваща напитка от грозде, малини, ябълки и други плодове.
Характеристики на приготвяне на вино от банани
Основните трудности са свързани с липсата на достатъчно сок. В банана почти няма, което означава, че ще трябва да поемете контрола над този процес.Тази напитка също използва лимонена киселина с хранителен клас, която не само не възпрепятства процеса на ферментация на бананите, но и го стабилизира. Ще ви трябва и винена мая, готова или домашна.
Как да си направим бананово вино у дома
Всеки банан е подходящ за вино. Основното е, че те са узрели, без гниене или мухъл. Плодовете с кори, покрити с черни точки, съдържат повече захар от обикновените. Всичко, от което се нуждаете, е обелена бананова каша, която се натрошава до кашаво състояние по всеки наличен начин. Остава само да го измиете старателно, да залеете съда с вряща вода, да подготвите съставките и сте готови да започнете.
Проста рецепта
За да приложите общ метод за приготвяне на бананово вино, ще ви трябва:
- зрели банани - 5 килограма;
- гранулирана захар - 2 килограма;
- лимонена киселина на прах - 35 грама.
Освен това ще ви трябва чиста, утаена вода (10 литра) и винена мая в количество за 15 литра бананова смес. Ако не можете да получите готов компонент, няма проблем: стартерът за ферментация се приготвя от „мръсни“ пресни плодове или стафиди. Ще ви трябват 100 грама продукт.
Подготовка
Обелете зрелите банани, които не са изгнили и без следи от плесен. С помощта на блендер, ръце или пасатор смелете плодовете до консистенция на пюре. Бутилка за вино от 15 литра се измива старателно, след това се попарва с вряла вода и се избърсва.
Незаменим компонент на ферментацията е маята, тъй като без нея не може да се направи бананово вино. Можете да вземете 100 грама всякакви плодове (малини, череши, касис), не ги измивайте, добавете захар и налейте чаша сурова вода.
След 3 дни импровизираният квас, оставен под марля на тъмно място, ще е готов.Остава само да ги смесите с бананова каша и да поставите под воден затвор.
Етап на ферментация
Преди да започне ферментацията, пюрето се смесва с 5 литра вода, 1 килограм захар и лимонов сок. Много е важно да се постигне равномерно разпределение на компонентите и да се получи хомогенна маса. Банановата каша се приготвя в емайлиран съд от подходящ съд.
- Поставете тигана на огъня, постепенно доведете температурата до 55 градуса. Този индикатор се поддържа за един час.
- Не забравяйте да разбърквате сместа, за да осигурите равномерно нагряване. Загряването над 60 градуса е неприемливо, тъй като неизбежно ще доведе до необратими последици.
- След това пивната мъст се охлажда до температура от 25 градуса.
- Добавете останалата вода, винена мая или домашна закваска.
- След смесване съдовете се покриват с марля и се оставят в тъмно помещение (килер, килер) при стайна температура.
- Пивната мъст се разбърква на всеки 12 часа.
Началото на ферментацията се определя от появата на пяна и лека миризма на мая след около 3 часа. След 4 дни сместа трябва да се прецеди с помощта на 4-5 слоя марля, да се изстиска, като се стремите да получите колкото е възможно повече течност.
След това добавете половин килограм захар към банановия сок и разбъркайте. Съставът се излива в резервоара за ферментация, опитвайки се да го напълни до около 60%. Това условие е задължително: през първите дни се отделя интензивно пяна и се натрупва газ.
Като обикновен клапан (ако няма водно уплътнение) ще свърши работа медицинска ръкавица с внимателно пробита дупка в пръста. След още 5 дни се добавя останалата захар. Това се прави по следния начин: изцедете малко пивна мъст, смесете с гранулирана захар, за да получите сироп. След това го изсипете обратно в контейнера.
Крайният етап
Средното време за приготвяне на вино от банани е от месец до два. Времето за ферментация се определя от падането на ръкавицата (затворът е спрял да бълбука). След това готовото вино бавно се излива в друг съд, като се опитва да не наруши утайката.
Ако ферментацията не се забави след 50 дни, течната фаза трябва да се отдели от гъстата маса, която пада на дъното, в противен случай вкусът на банановото вино ще бъде развален. Горчивината във виното е недопустима.
Понякога към вече ферментирало и филтрирано бананово вино се добавя захар или алкохол, за да се промени вкусът.
С портокал и лимон
Цитрусовите плодове обогатяват вкуса на виното и добавят пикантни нотки към готовата напитка. С портокал ще е сладко-кисел, с лимон по-кисел. По-добре е да използвате сок, като го изцедите от един лимон или портокал. Сокът се добавя по време на приготвянето на пивната мъст.
По-нататъшно съхранение на напитката
Банановото вино може да се съхранява около 3 години, без да навреди на вкуса си. В същото време се уверете, че не се появява утайка и не се появява горчивина.
Приблизителната сила на напитката е 9-12 градуса.
Банановото вино се съхранява като обикновен домашен алкохол, в затворени бутилки, на тъмно място, недостъпно за пряка слънчева светлина.
