Винена напитка на основата на хляб е била известна в Русия преди откриването на дестилацията на алкохол. Методът се използваше навсякъде; за разлика от домашния дестилат (самон) и водката, виното за хляб имаше приятен послевкус. Силата достига почти 40 градуса, напитката се счита за готова след 3-5 дни. Възстановяваме древни рецепти, притежавани от нашите предци.
Малко история
В Русия пшеничното вино е домашно приготвен дестилат от едноименното зърно. Ечемик или ръж също бяха подходящи, вкусът само се възползваше от това.До 19-ти век, когато се разпространява практиката да се приготвя силен алкохол от алкохол, разреден с вода, виното за хляб остава популярна национална напитка в Русия. След това държавата въвежда монопол, като забранява производството на алкохол в частни условия (без лиценз).
Характеристики на готвене
За разлика от водката, виното за хляб не може да се направи буквално от нищо, дори от картофи или дървени стърготини, както гласеше една песен. Като суровина се използват зърнени култури. Те придават на напитката оригинален послевкус.
Остатъчните фузелни масла във виното за хляб, според субективна оценка, са сравними с тези в уискито и коняка. Напитката може да се пие на малки глътки, което е просто невъзможно с водка.
Приготвя се чрез дестилация в казани. Възможна е инфузия в дъбови бъчви, върху въглища, хляб, мляко. Рецептите за хлебно вино се съхраняват в семейните архиви и рядко излизат извън тях.
Как да си направим вино за хляб у дома
Класическото вино за хляб или полугар е лесно да се направи у дома. Една от популярните рецепти ще изисква следните съставки:
- малц;
- вода;
- мая.
Предците са използвали ръжен малц, въпреки че ечемиченият или пшеничният също биха свършили работа. Ще ви трябват 5 килограма от него. Водата е чиста, от кладенец или източник, не се препоръчва лечение с популярната обратна осмоза.
По-добре е да налеете обикновена вода от чешмата, да я оставите да престои и след това да я почистите с филтър. Трябват ви около 20 литра.
Маята вземете 30 грама суха или 50 „мокра“. Технологията изисква следене на температурата на ферментация на пивната мъст, затова ще ви е необходим термометър – битов спиртен или електронен.
Приготвяне на малц
Всеки зърнен малц е подходящ за вино за хляб, стига да е правилно смлян и добре изсушен. Допускат се както закупени, така и домашни варианти.
Ключовият момент при приготвянето на малца е неговата грубост: нещо средно между песъчинки и брашно, но не и фин прах. Подходящ избор за начинаещи винари ще бъде закупуването на суровини в магазин. С течение на времето, след като натрупате опит, е възможно сами да приготвите малц.
Пасиране
Това е името, дадено на отделянето на захари от зърнено нишесте. Скоростта на пасиране се влияе от температурата, когато термометърът и познаването на основната технология за приготвяне на домашно вино са полезни. В „студения“ малц захарта се произвежда слабо и ферментацията може изобщо да не започне.
За каша водата се взема в предварително приготвен съд, кипва се, след което се охлажда до 55 градуса по Целзий. Сега можете да добавите малц, като разбърквате състава, за да избегнете появата на бучки и лошото разтваряне на суровините. Почти готовата пивна мъст бавно се нагрява до 61-64 градуса, след което се разбърква отново.
Следващият етап е най-важен. Необходимо е да се поддържа температура от 60-65 градуса за час и половина. Препоръчително е внимателно да загреете контейнера, като наблюдавате температурата на пивната мъст.
Ферментация
По време на ферментацията започва интензивно производство на алкохол в нашата „химическа фабрика“ под въздействието на катализатор - дрожди. За да направите това, съдържанието на тигана се охлажда до 28 градуса, излива се в отделен контейнер, ферментационен резервоар. Там също се добавя мая (готова или разредена) и се разбърква добре. Съдът се поставя в килер или друго неосветено място с температура от 18 до 27 градуса.
Самият процес на ферментация може да отнеме от 4 до 16 дни. Скоростта се влияе от качеството на малца, маята и температурата. Трябва да се постави воден затвор!
Позволява се разбъркване (не разклащане) на пивната мъст веднъж на ден, за да се увеличи добивът на алкохол.
Първа дестилация
Основните признаци на готовност за дестилация са липсата на „бълбукане“ в варената за няколко дни и горчивият вкус на кашата. В края на ферментацията разтворът става по-лек. Течността се излива в дестилационната единица, като се използва сито за филтриране на малка остатъчна малцова маса. При процеса се получава мътен дестилат с характерна миризма, дестилацията спира, след като силата на изхода спадне (контролирано със спиртомер) до 25 градуса.
Втора дестилация
Полуготовото вино за хляб се разрежда с вода (около една пета от общото количество), след което се излива отново за дестилация. И тук изходът е разделен на компоненти:
- „Глава“ (първите 12-15%). Съдържа ацетон и фузелни масла в големи количества. Категорично не се препоръчва за употреба, подходящ е като разтворител, суровина за разтривки и мехлеми.
- „Тяло“ е подходящ компонент на продукта. Това включва всичко, което достига якост около 40 градуса.
- „Опашки“ са остатъците от дестилация с ниска якост. Допуска се за смесване със следните порции ферментирал малц
Почистване
Почистването на готовия продукт подобрява вкуса на виното за хляб и повишава стойността на напитката. Традиционно популярни методи за обработка са мляко, сурово пилешко яйце (бяло), въглища и хляб. Преди почистване се препоръчва леко да се разреди polugar, така че силата му да е 45-50 градуса.
Разреждане и съхранение
Виното за хляб не е водка, така че стандартната сила за него е 38,5 градуса.Готовата напитка се бутилира и запечатва. Съхранявайте като обикновен силен алкохол, в хладно, затворено помещение (килер, килер).
Как да използвам?
Хлебното вино се пие от чаши с вместимост от 50 до 150 милилитра, на малки глътки, наслаждавайки се на мекия вкус. Подобно на водката, препоръчително е да се охлади преди пиене. Подходящи за топли, солени, пикантни, месни или рибни предястия.
