Сокът от бреза може да бъде не само вкусна напитка, но и суровина за домашно вино. Може да бъде добра алтернатива на класическото вино от грозде и има много полезни свойства. Нека разгледаме приготвянето на вино от брезов сок, как да подготвим съставките и самата производствена технология. Как правилно да съхранявате и пиете получената напитка.
Тънкостите на приготвянето на вино от брезов сок
Брезовото вино излиза леко и меко. Тъй като сокът няма силен вкус и аромат, рецептите често съдържат други съставки - горски плодове, цитрусови плодове, мед, ароматни билки. Те придават на готовата напитка оригинален вкус и я правят запомняща се.
За да приготвите оригинално вино от бреза, трябва да вземете пресен, току-що получен сок. Вкисва бързо при нормални температури и може да стане неизползваем само след ден. За да удължите срока на годност, е необходимо бурканите да се съхраняват в хладилник. Ще ви трябват и стафиди за предястие, лимонена киселина за подкиселяване на течността и мед за сладост.
Подготовка на основните съставки
Първият етап от подготовката е варенето на сока, така че да стане по-гъст. Течността се кипва до една трета от обема си. Можете да го приготвите веднага с киселина и гранулирана захар или да ги добавите след кипене. По време на процеса на готвене трябва да отстраните пяната, която ще се образува по време на кипене.
Как да си направим вино от брезов сок у дома
Напитката се приготвя според класическата версия, която включва само най-необходимите съставки, без да добавя други. Но може да се приготви и по други рецепти.
Класическа рецепта
Какво да вземете:
- брезов сок - 20 л;
- захар - 4 кг;
- киселина - 2 супени лъжици;
- стафиди – 100-150 г (или 1 пакетче винена мая).
Как се готви:
- Сварения сок смесете с предястието или добавете маята.
- Сложете захар и киселина, разтворете, изсипете всичко в голяма бутилка.
- Поставете воден затвор върху гърлото, поставете съда на топло и тъмно място (температурата за правилна ферментация трябва да бъде 20-25 ˚C).
- Ферментацията трябва да приключи след 5 седмици. Не трябва да допускате рязка или значителна промяна на температурата в помещението, където стои виното.
- Изцедете сока от утайката и го поставете отново за допълнителна инфузия за 3 седмици на място, което не е горещо (10˚C).
- След това филтрирайте и бутилирайте.
Поставете го на склад.
С цитрусови нотки
съставки:
- брезов сок - 10 л;
- захар - 2 кг;
- стафиди - 100 г;
- резени лимон, портокал или лайм.
Готвенето се извършва по класическия метод. Сокът се оставя да ферментира, докато ферментацията спре напълно. След като се отцеди, течността се прецежда, за да се отстранят утайката и цитрусовите парчета. Насипете в буркани или бутилки, затворете ги и охладете.
С мед и канела
Ще имаш нужда:
- брезов сок - 6 л;
- захар - 2 кг;
- мед - 1 кг;
- канела - 2-3 пръчици;
- качествено бяло подсилено вино - 1,5-2 л.
Характеристики на готвене:
- Разтворете захарта в загрят сок до гладкост, разбъркайте, добавете мед.
- Добавете канелата и добавете гроздовото вино.
- Поставете в хладно помещение за 2 седмици.
- Изцедете течността, филтрирайте, бутилирайте.
След 30 дни младото вино може да се консумира.
С плодов акцент
Какво да подготвим:
- брезов сок - 10 л;
- захар - 5 кг;
- плодове, плодове - 3 кг;
- сини гроздови стафиди – 200 гр.
Технологията на ферментация е стандартна. Ферментацията отнема поне месец. След това трябва да се филтрира, изсипва в стъклени съдове и да се съхранява.
Със стафиди и без варене
Според тази рецепта суровините не трябва да се варят, а само да се нагряват. Това е необходимо, за да се разтвори захарта възможно най-бързо.
Какво ще ви трябва:
- сок – 3 л:
- захар - 0,9 кг;
- стафиди – 0,3 кг.
Последователността на процеса на приготвяне на напитката е класическа. Ферментацията ще продължи, докато течността изсветли и стане прозрачна. От тръбата на водното уплътнение няма да се отделят мехурчета въглероден диоксид.
С билки
съставки:
- сок - 5 л;
- захар - 2 кг;
- мая – 1 пакетче;
- билки – мащерка, риган, листа от лимонена трева.
Как се готви:
- Загрейте сока и добавете захарта.
- Добавете мая и сухи билки на прах към пивната мъст.
- Изсипва се в съд и се оставя да ферментира на хладно и тъмно помещение.
- След ферментацията филтрирайте течността, налейте в малки бутилки и охладете.
Виното може да се пие само след инфузия.
По-нататъшно съхранение на продукта
Не се препоръчва да се пие прясно ферментирало вино. Трябва да престои на хладно и тъмно място. Този процес отнема поне 2-3 месеца. Напитката става бистра, лека, вкусът се подобрява.
Това вино трябва да се съхранява в изба, в бутилки от тъмно стъкло с плътно затворени тапи. Срокът на годност, както всяка алкохолна напитка, е неограничен. Може да се съхранява с години, по време на съхранение виното ще стане по-вкусно и благородно. Минималният период на стареене е 1 година.
Разрешено е да пиете напитката всеки ден, но на малки порции. Когато се използва правилно, в умерени количества, нормализира метаболитните процеси в организма, укрепва имунната система и почиства тъканите от токсини. Поради наличието на киселина в рецептата, виното трябва да се консумира с повишено внимание при гастрит, стомашно-чревни заболявания и уролитиаза.
Виното от брезов сок е оригинална алкохолна напитка, която всеки може да приготви у дома. Това изисква най-обикновените съставки: сок, захар, цитрусови плодове, билки.Виното се приготвя по технология, разработена за вино от грозде, рецептата няма особени разлики.
