У дома можете да направите вкусно вино от йоща по проста рецепта. Това зрънце има необичаен вкус. Хибрид от цариградско грозде и касис е създаден от немски селекционер, той има смесени качества на двете култури. Yoshta е отлична суровина за създаване на алкохолни напитки у дома. Вината от йоща са по-малко захарни, отколкото от касис, и по-сладки, отколкото от цариградско грозде.
Нюанси на подготовка
Йоща расте навсякъде.Храстите достигат 2-3 метра и могат да се използват като декоративни растения.
От един храст се събират от 7 до 10 килограма плодове. Подготовката на йоща започва да се извършва в края на юли, когато зрънцето достигне техническа зрялост.
Правила за избор на съставки
Когато се подготвяте за процеса на приготвяне на домашно вино, се препоръчва внимателно да изберете плодовете.
Изсушени, изгнили или незрели плодове не са подходящи за преработка, тъй като могат да променят вкуса на готовата напитка.
При приготвянето на вино плодовете не се мият, а се предпочитат да се берат рано сутрин, когато върху тях не се натрупва прах. Допълнителното изплакване унищожава естествените дрожди, които остават на повърхността на всеки плод. Те активират ферментацията и засилват ферментацията.
За да подобрят процеса на ферментация, опитни винари използват и специални винени дрожди, които насърчават ефективното окисление. Освен това е възможно да се добави хлебна мая в размер на 1 пакет мая на 20-30 литра напитка.
Шепа стафиди, добавени по време на слагането на плодовете, подпомагат и активират процесите на ферментация. Преди добавяне стафидите се заливат с вряла вода, след което се изцеждат и се изсипват върху плодовете.
Справка! Можете сами да си направите винена мая. Подходящи материали са малини, ферментирало сладко, каша от касис.
Как да си направим вино от йоща у дома
Виното се приготвя у дома по различни рецепти. Технологията на производство включва организиране на процеса на ферментация, както и създаване на воден затвор. За това са подходящи стъклени бутилки с необходимия обем и аксесоари. Създаването на воден затвор осигурява висококачествена ферментация на плодовете с едновременно отделяне на въглероден диоксид.
За капака вземете стерилна латексова ръкавица и я поставете върху гърлото на бутилката. В едно от отделенията за пръсти се прави дупка, през която излизат газовите мехурчета в резултат на ферментацията.
Проста рецепта
Най-простият метод за готвене включва използването на:
- 3 килограма плодове;
- 3 литра вода;
- 1,3 килограма захар.
Плодовете се сортират, намачкват се с лъжица или преса и се заливат със сладък сироп от вода и половин порция захар. Сместа се разбърква, покрива се с марля и се оставя за 4 дни.
Течността се прецежда, суровината се изцежда и се добавя останалата захар. Получената напитка се налива в бутилка, покрива се с ръкавица и се оставя за 60 дни.
Бърз метод на готвене
За да активирате ферментацията, водката се добавя на етапа на добавяне на захар и плодове. За 200 грама йоща, 200 грама захар, вземете 500 милилитра водка. Плодовете се разбъркват със захарта и се оставят да пуснат сока. След 1 ден се налива водка. Напитката се влива в продължение на 20-25 дни.
След като процесът приключи, напитката се филтрира и плодовете се изцеждат. Виното е готово по-рано от напитка, приготвена по рецепта без използване на водка. В допълнение, времето за ферментация се намалява чрез намаляване на количеството на съставките.
Чисто домашно вино
Домашното вино с добавка на винена мая има по-богат вкус и тръпчив аромат. Добавят се, когато основните съставки се смесят и се оставят за 2-3 дни. След това се излива в бутилка за продължителна инфузия.
Информация! Винената мая се купува в магазините. При приготвянето спазвайте пропорциите, посочени на опаковката.
С боровинки и мая
Боровинките придават сладникав вкус и по-богат вкус на домашно приготвените алкохолни напитки.Плодовете Yoshta остават в основата на виното от боровинки и много винопроизводители използват суха хлебна мая като мая.
За 6 килограма основни суровини вземете 1,5 литра боровинки и 4 килограма захар. Плодовете се омесват с 2 килограма захар, добавя се сухата мая и се доливат 2 литра вода. Тази смес се влива в продължение на 7 дни, след което се добавят още 2 литра вода и захар. Напитката се влива в продължение на 1,5 седмици, след това се филтрира, тортата се отстранява и се съхранява.
Подсилено вино с ябълки
От 2,5 килограма горски плодове се изцежда сок, към който се добавя сок, изцеден от 4 килограма ябълки. Добавете захарта към соковете и разбъркайте, докато кристалите се разтворят.
След това се добавя винена мая и се отстранява за ферментация. След една седмица добавете 500 милилитра водка към напитката и оставете, докато ферментацията приключи. След това виното се филтрира, за да се отстрани утайката и се изсипва в подготвени съдове.
Срок на годност и правила за съхранение
Обичайно е домашният алкохол да се оставя да престои няколко месеца, след като се определи готовността му преди директна консумация. На дъното на бутилката се образува утайка, която се отцежда, за да не развали цвета и вкуса. Колкото по-често се отцежда утайката, толкова по-леко става виното.
За да се контролира появата на мътна утайка, промени в цвета или структурата на течността, виното се съхранява в прозрачни стъклени съдове. Чисто вино, което е престояло повече от 1-2 години, се налива в бутилки от затъмнено стъкло. Тапите трябва да покриват изцяло гърлото на бутилката.
Според правилата на домашното винопроизводство висококачественото вино трябва да е чисто, да има равномерен цвят и да не оставя утайка на дъното на чашата. Ето защо много домашно приготвени вина се съхраняват в продължение на 3-5 години, като периодично се филтрират, за да се отстранят мътните образувания.
Подсиленото вино може да се съхранява 5-6 години без загуба на качество.Виното, направено от горски плодове без добавяне на мая или алкохол, остава годно за 2-3 години от датата на определяне на готовността.
Оптималните условия за съхранение на бутилки вино се считат за изба или мазе, където са изключени температурни колебания. Стелажите с бутилки не трябва да се излагат на слънчева светлина. Температурата в помещението не трябва да пада до повече от -2 градуса.
