Гроздето е богато на витамини, калий, мед, тиамин, манган. Плодовете имат антиоксидантен ефект, подобряват работата на сърдечно-съдовата и нервната системи, укрепват костната тъкан. Освен сок, сладко, конфитюри, компот, домакините правят султана у дома. Алкохолната напитка има богат аромат и красив златист оттенък.
Възможно ли е да се направи вино от султани?
Кишмишът е идеален сорт за производство на вино.Плодовете са миниатюрни, с деликатна каша, вкусът е сладък, миризмата е изразена. Плодовете практически не съдържат семена. Процесът на приготвяне на напитката е прост и не изисква финансови разходи. Десертни, сухи, полусладки вина се приготвят съгласно рецептите по-долу.
Подходящи сортове
Виното се приготвя от сортове грозде като:
- Бяло (Sultanina) - малки, сладки плодове. Захарност 30%, киселинност - 6 g/l. Принадлежи към къснозреещи сортове.
- Timura - сладко, ранно узряло, устойчиво на замръзване грозде с киселинност 6 g/l;
- Флора е високодобивен сорт с едри семена. Захарност 2%, киселинност 5 g/l.
- Черен султан - характеризира се с продуктивност, захарност 27%, ниска киселинност 4 g/l.
- Мускат от Хамбург - има характерен вкус, устойчив на замръзване. Гроздето е сладко и ранозреещо.
При комбиниране на няколко сорта процесът на ферментация се ускорява, вкусът и ароматът се подобряват.
Вино от стафиди у дома
Обхватът на приложение на султаните е готварството, сладкарството и винопроизводството. Чрез комбиниране на компоненти, промяна на съдържанието на захар и алкохол в сока, можете да получите напитки с уникален аромат, вкус и цвят.
Винопроизводителите използват стъклени/емайлирани съдове за приготвяне на вино. Не представлява опасност за консумация, като например метален съд.
Проста рецепта
За да приготвят вино, домакините се запасяват с:
- султанки 10 кг;
- захар 3 кг;
- вода 10л.
Как се готви:
- Плодовете се сортират, измиват и натрошават с месомелачка. Гроздовата маса се покрива с кърпа и се оставя за ферментация. След 4 дни гроздето ще започне да мирише на мая, да цвърчи и да плува.
- Сокът се прецежда през марля, налива се в чиста бутилка, разрежда се с вода и се добавя захарта.
- Контейнерът е запечатан с воден затвор или гумена ръкавица с дупка.
Напитката ферментира за 1,5-2 месеца, след което се излива в контейнер с помощта на гумена тръба. След 2-3 дни виното се бутилира и се изпраща за постоянно съхранение.
Бутилките се съхраняват хоризонтално на рафтове в избата/мазето. Напитката е готова за консумация 2-3 месеца след приготвянето. През този период вкусовата палитра и аромат се разкриват напълно.
С малини или касис
Винопроизводителите добавят малини или касис към гроздето за красив цвят, обогатяват вкуса, подобряват богатството на напитката и я оцветяват. Виното от горски плодове се приготвя с:
- султанки 10 кг;
- захар 3 кг;
- касис/малини 0,5 кг;
- вода 10л.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Малините и касиса се сортират, но не се измиват, за да не се отделят дивите дрожди. Плодовете се натрошават, смесват се със захар (1 кг), покриват се с кърпа и се оставят да се влеят в продължение на 4-5 дни.
- Гроздето се почиства от клоните и листата, намачква се и се смесва със закваската. Сместа се влива в продължение на 3-4 дни, след което се филтрира.
- Сокът се смесва със захар (1 кг), вода и се покрива с воден затвор. След 4-5 дни добавете сладък сироп (1 кг кристална захар, 2 литра вода) и оставете за 21 дни.
В края на ферментацията напитката ще стане лека. Налива се в чиста бутилка и престоява 21 дни, като периодично се отцежда от утайката. При необходимост се добавя захар, бутилира се и се съхранява.
Използване на вода
Гроздовата напитка се приготвя с:
- султанки 5 кг;
- вода 8 л;
- захар 3,5 кг.
Технология на готвене:
- Счуканите плодове се засипват със захар и се заливат с вода.
- Масата втасва 7 дни, разбърква се два пъти на ден с дървена лъжица.
- След 7 дни виното се прецежда, налива се в чист съд и се затваря плътно.
Напитката ферментира още 6-8 дни, след което се прецежда и се овкусява.
Сухо вино
За да приготвите сухо вино ще ви трябва:
- 2 кг гранулирана захар;
- 10 кг грозде;
- 10 литра вода.
Последователно готвене:
- Счуканите султани се засипват с кристална захар и се оставят да ферментират 14 дни при системно разбъркване.
- Сокът се прецежда и пулпата се отстранява. Върху съда с вино се поставя воден затвор и се оставя да ферментира 2-4 седмици.
- Готовото вино се филтрира, налива се в бутилки и се изпраща за съхранение.
Ако продуктът е силно киселинен, той се подслажда не със захар, а с фруктоза.
Десерт
Десертната напитка се приготвя с:
- захар 4 кг;
- грозде 10 кг.
Стъпки на готвене:
- Натрошените плодове се вливат в продължение на 3-4 дни, декантират се и се изсипват в чиста бутилка.
- Масата на зрънцата се смесва със захарта, изсипва се в контейнер и се покрива с воден затвор.
- Ферментацията протича за период от 1 месец.
Виното се налива в бутилки и се поставя в мазето.
Полу сладък
За използване на полусладко вино:
- 3 кг захар;
- 10 кг стафиди.
Последователност на готвене:
- Гроздовете се намачкват, покриват се с вафлена кърпа и се оставят за 14 дни на топло.
- Заготовката се разбърква всеки ден, за да влезе въздух вътре. Сокът се отцежда, пулпата се изцежда и се налива в бутилки.
- Течността се смесва със захарта, покрива се с воден затвор и се оставя за 1 месец. Виното се филтрира и бутилира.
Разликата между десертното и полусладкото вино е количеството използвана гранулирана захар. Десертната напитка има по-изразена сладост и аромат. Полусладкото вино има по-висока киселинност и по-тръпчив вкус.
Утайката, останала в напитката, придава на напитката горчивина.
За да получите качествен продукт, се препоръчва течността да се отцеди с помощта на гумена тръба в бутилки за постоянно съхранение.
Условия за съхранение на домашно вино
Домашната напитка се съхранява 2-3 години при температури от 0 ООт до +14 ОC в тъмна стая с умерена влажност. Бутилките се поставят хоризонтално на рафтове.
