Цитрусовите алкохолни напитки не се произвеждат промишлено, те могат да бъдат направени само у дома, със собствените си ръце. Няма трудности при приготвянето на мандариново вино, основното е да изберете правилните съставки и да следвате инструкциите. Напитката, създадена чрез ферментация с допълнително избистряне, не е евтина, но се оказва вкусна и ободряваща, която си струва да опитате.
Тънкостите на приготвянето на вино от мандарини
Напитката от мандарина е изключително податлива на микроби, абсолютно невъзможно е да им се позволи да проникнат в продукта. Ето защо:
- Преди готвене съдовете трябва да се измият добре, да се залеят с вряща вода и да се изсушат;
- Измийте ръцете си или дори по-добре носете стерилни гумени ръкавици.
Правила за избор на съставки
За да създадете вино, вземете зрели мандарини, сладки или сладко-кисели. По повърхността на плода не трябва да има вдлъбнатини или признаци на гниене. Не използвайте презрели, горчиви мандарини.
Семките се отстраняват от цитрусовите резени. Отрежете кората, кората и белия слой, който покрива филийките.
Как да си направим вино от мандарини у дома
Мандариновото вино се приготвя чрез ферментация с допълнително избистряне.
Тъй като мандарините имат високо киселинно съдържание и няма естествени дрождеви микроорганизми на повърхността, трябва да използвате мая или домашна закваска.
Виното може да се направи обикновено или можете да добавите канела или мента, за да подобрите вкуса.
Основното нещо е да не прекалявате с добавките, в противен случай напитката ще се окаже горчива и гореща.
Класическа рецепта без закваска
За да направите вино, използвайте метода на бавна ферментация с постепенно добавяне на захар. Пригответе следните съставки:
- 10 кг мандарини;
- 250 г захар на 1 литър цитрусов сок;
- 35 мл вода на 1 литър сок.
Приготвяне на вино стъпка по стъпка:
- Сокът се изцежда от пулпата на мандарината. Трябва да е 6 литра. Тортата се оставя.
- В широка купа се слагат блатът и маята в количеството, посочено в инструкциите на опаковката. Залейте с 200 мл вода и сока от мандарина. Добавете 850 г захар.
- Съставът се разбърква. Гърлото на съда се покрива с марля.Препаратът се поставя за ферментация на сенчесто място в продължение на 3 дни.
- Получената пивна мъст се филтрира през многослойна марля. Тортата се изхвърля.
- Добавете 300 г захар. Течността се разбърква до разтваряне на зрънцата захар.
- Напълнете бутилката 2/3 с пивна мъст. Поставете на сенчесто място, където температурата не надвишава 18-20 °C. На шията е прикрепен воден затвор.
- След 3 дни част от напитката (500 мл) се отделя и в нея се разтварят 240 г захар. Изсипете в основния обем и разбъркайте. Отново закачат водния затвор.
- След 4 седмици по подобен начин се добавя и останалата захар (200 г).
- Бутилката с воден затвор се държи на сенчесто място за 40-50 дни.
- Резултатът е бистра напитка с цитрусов аромат и приятен кисел вкус. Поставя се в мазето да зрее 6 месеца.
Със стафиден квас
Вместо мая можете да използвате закваска от стафиди, приготвена сами. Освен това е универсален, подходящ за приготвяне на вино не само от мандарини, но и от всякакви други съставки.
За подготовка вземете:
- 150 г тъмни немити стафиди;
- 50 g захар;
- 300 ml топла преварена вода.
Как да си направим предястие за вино:
- Съставките се комбинират в бутилка.
- Запушете бутилката с памучна вата.
- Оставете за 3 дни при температура +25 °C.
- Прецедете. Използвайте според указанията.
След това използвайте стандартната рецепта за приготвяне на мандариново вино.
Ако планирате да направите десертна алкохолна напитка, тогава стартерът се добавя в размер на 3% от обема на пивната мъст, ако е сух или полусладък, след това в размер на 2%. Съхранявайте предястието в хладилника за 10 дни.
Вариант с портокали
Вместо мандарини, можете да използвате други цитрусови плодове - портокали - за направата на вино.Технологията за създаване на портокалова напитка е подобна на приготвянето на напитка от мандарина.
От консервирани мандарини, портокалов сок и шоколад
Рецептата, създадена от семейство от Тенеси, бързо набира популярност по света. Нюансът за получаване на качествено вино е дълго отлежаване, което продължава до 2 години. Напитката от мандарини и шоколад е сладка, ароматна, със сила около 12-14 градуса.
За да направите вино от мандарини, вземете:
- 3,5 литра пресен портокалов сок;
- 2,5 кг сладки и кисели мандарини;
- 1 кг захар;
- 120 г какао на прах;
- 5 г дрожди хранене;
- 6 г гроздов танин;
- 2 g калиев пиросулфит;
- пакетче винена мая.
Пригответе напитката, както следва:
- Пулпът от мандарина се раздробява до кашаво състояние.
- Във ферментатора се поставят захар, хранителни вещества за дрожди, танин, калиев пиросулфит и се излива портокалов сок. Разбъркайте старателно.
- От получения разтвор се изсипват 200 мл. Изсипете в блендер. Включете уреда на минимална мощност и бавно добавете какао, като въртите.
- Готовата смес се изсипва във ферментатора. Добавете пулп от мандарина. Разбъркайте старателно.
- След 12 часа се добавя мая в количеството, посочено в инструкциите.
- Прикрепете воден затвор. Оставете течността да ферментира 8-10 дни. Разклатете веднъж на ден.
- Ферментиралата напитка се прецежда два пъти. Изсипете в контейнера за ферментация и прикрепете водния затвор.
- Оставя се на хладно за 6 месеца да узрее. През това време периодично се филтрува, за да се отстрани образуваната утайка.
- Отлежалото вино се бутилира в стъклени бутилки. Херметически затворен. Поставя се на хладно място и се съхранява още една година или поне 6 месеца.
Условия за съхранение
Съхранявайте мандариновото вино в стъклени, херметически затворени бутилки в сутерена или хладилника. Срок на годност - до 3 години.
