12 прости рецепти за приготвяне на вино от праскови у дома

Дори начинаещ винопроизводител може да направи вино от пресни праскови у дома. По отношение на аромата и вкуса тази алкохолна напитка не е по-лоша от скъпите, закупени от магазина. Но това струва стотинки, а задачата става още по-лесна, ако имате собствена градина. За да бъде виното не само вкусно, но и безопасно, трябва стриктно да се спазват пропорциите.

Характеристики на приготвяне на прасковено вино

Инструкциите стъпка по стъпка за приготвяне на прасковена напитка са малко по-различни от обичайните за гроздова напитка. Алгоритъмът напомня повече на процеса на производство на домашна напитка от кайсии.

За да направите вино от праскови, трябва да изберете правилните съставки. Така за алкохол се използват само четири сорта праскови. Освен това всеки от тях придава различен вкус и аромат. Избирам:

• обикновени прасковени плодове, които се отличават с мъхеста кожа, костилката практически изпада, когато узрее;
• павили, подобни на външния вид на първите, но се различават по плътно прилепналата кост към пулпата;
• нектарини, които могат да бъдат разпознати по тяхната много гладка, почти лъскава повърхност;
• brugnons, които са кръстоска между гладки и грапави сортове, с кокалче, слято с плътта.

Обикновено се избират такива сортове, при които костилката се отделя много лесно от пулпата. Има просто обяснение за това - ядрото не се добавя към виното и с него напитката ще бъде много горчива. Но ако въпросът за времето и фактът, че ще трябва да изхвърлите част от целулозата, не са толкова подходящи, тогава можете да вземете други сортове.

Подготовка на съставките

Не би трябвало да има особени трудности при приготвянето на домашно прасковено вино. След като изберете съставките, трябва да ги изплакнете обилно. Ако кожата е груба, по-добре е да накиснете прасковите за няколко часа в студена вода. По този начин цялата мръсотия и прах ще отидат във водата, а плодовете ще бъдат лесни за измиване.

След това от прасковите се отстраняват повредените части. Но ако самите плодове са много бити, те вече са започнали да почерняват или дори от тях се излъчва лека миризма на гниене или мухъл, тогава те не се приемат.

Не забравяйте да премахнете костта.

Готварски рецепти

Използвайте една от дадените рецепти.

Класическа

Най-простата рецепта може да бъде изпълнена от начинаещ винопроизводител, който знае само груб алгоритъм за създаване на алкохолна напитка и не е сигурен в нито един от нюансите. Ще трябва да вземете:

• 5 килограма праскови;
• 3 литра вода;
• 2 килограма захар;
• стандартно пакетче лимонена киселина.

Прасковите трябва да се измият (но не е нужно да правите това твърде старателно - танините, съдържащи се в кожата, трябва да бъдат запазени) и да извадите костилките. Пасирайте прасковите или просто ги нарежете на тънки филийки. Добавете килограм гранулирана захар и лимон, напълнете с чиста вода. Покрийте с марля, сгъната на два или три слоя, след което оставете за три дни в топло помещение. Разбърквайки два или три пъти на ден, накиснете тази каша.

Сокът трябва да се изцеди, да се добави вода или да се излее в контейнер за ферментация. Поставете капака или обикновена гумена ръкавица и оставете да ферментира до два месеца. Но трябва да предприемате определени действия всеки ден. Например, на петия ден от ферментацията трябва да добавите още 500 грама захар в контейнера, а след десет добавете останалата част от захарта. Фактът, че ферментацията е приключила, може да се разбере по това, че пяната е спряла да се появява на повърхността и е спряло отделянето на въглероден диоксид. Необходимо е винената напитка да се филтрира и запечата в продължение на два месеца. След това е по-добре да филтрирате отново и накрая да оставите виното на мира.

Колкото повече филтрация има, толкова по-прозрачна и визуално по-ярка ще бъде напитката.

На алкохол

Виното с добавка на алкохол ще бъде същото по сила като коняк или ликьор.Домашният алкохол може лесно да замени тези купени от магазина напитки и определено няма да имате главоболие на сутринта, след като сте го изпили, дори и да пиете твърде много. Ще трябва да вземете:

• 3 килограма праскови;
• 3 литра вода;
• 1 литър алкохол;
• 5 килограма захар;
• подправки на вкус (например, можете да вземете пръчка ванилия, мед, канела или лимонов сок).

Прасковите или нектарините трябва да се приготвят по стандартния начин. Смилат се до състояние на каша, добавя се малко вода и мед. Съдът се покрива с марля и се оставя да ферментира няколко дни. Струва си да се гарантира, че температурата, при която се намира пулпата за бъдещото вино, не пада под 23 градуса. В противен случай ферментацията ще спре, а в случай на прасковено вино, рестартирането му не е толкова лесно.

Изцедете пулпата, добавете подправки, захар и алкохол. Оставете поне още три седмици, като задължително разбърквате. Едва след това се извършва филтриране. В рецепта с алкохол утайката често е много силно смесена с основната маса и е трудно да се отдели. Винопроизводителите използват метод с пресен яйчен жълтък, за да направят цвета равномерен и привлекателен.

От ферментирали праскови

Изобщо не е необходимо да изхвърляте сладко от праскови, което е станало неизползваемо. Можете да създадете вкусна алкохолна напитка дори от сладко, върху което има следи от мухъл. Ще трябва да вземете:

• 1,5 килограма конфитюр или конфитюр;
• 1,5 литра вода;
• 1 чаша гранулирана захар;
• 200 грама стафиди (не могат да се мият).

Първо прехвърлете сладкото в емайлиран съд и добавете гореща вода. Добавете немити стафиди и чаша захар. Оставете за няколко часа, за да започне първичната ферментация.

След като водата се охлади, се поставя в бутилка за ферментация.Добавете вода, поставете гумена ръкавица или специален затвор. Ферментацията ще отнеме няколко седмици и дори може да отнеме месец. Трябва да сте търпеливи. Виното ще бъде готово, когато въглеродният диоксид спре да излиза.

От сок от праскови

От сока се получава напитка, която много напомня на шампанско с плодов вкус. Взета:

• 1,5 литра обикновено шампанско;
• 0,5 литра сок.

Тази рецепта е доста проста, тъй като няма да има ферментация. Сокът се смесва с шампанското, разбърква се и се охлажда. Тази напитка, която между другото се нарича коктейл Белини, се сервира с парчета лед, мед или клонче мента.

Със сливи

За да приготвите това вино ще ви трябва:

• 3,5 кг праскови;
• 7 кг сливи;
• 4 литра вода;
• 3-4 кг захар;
• 3 грама ванилова захар.

Прасковите се обелват, но не се измиват – така се премахват танините. Направете отделно захарен сироп (вода и захар) в нежелязен съд, добавете ванилия в самия край. С този сироп залейте прасковите и ги оставете в съд за ферментация за няколко седмици. Сливите се добавят след 2-3 седмици. По-добре е да ги пюрирате с помощта на блендер, вместо да ги хвърляте на парчета.

Със стафиди

Стафидите действат като вид аналог на маята. За да приготвите това вино, трябва да вземете:

• 3,5 килограма праскови;
• 2 килограма захар;
• чаша стафиди (не се мият);
• 3 лимона;
• 3 литра вода.

Нарязаните на ситно плодове се смесват със стафидите. Добавете един килограм гранулирана захар и долейте топла вода. Бърка се 5 минути, след което се залива с вече охладена вода. Оставят се да ферментират по класическата рецепта. Не забравяйте да прецедите след две седмици, след което отново добавете вода към лекия състав. Повторете процедурата след още две седмици.

С банани

Рецептата с банани се прави по класическия алгоритъм. Пасираните банани се добавят веднага щом прасковите се потопят в бутилката за ферментация. В този случай не се добавят стафиди, а винената мая играе своята роля.

С гроздов сок

Тази рецепта също не се различава много от класическата. В първия етап на ферментация се добавя пресен натурален гроздов сок. В този случай се нуждаете от мая - без нея напитката няма да бъде приготвена.

С ванилия

Приготвя се по стандартна рецепта. По-добре е да вземете пръчка ванилия, а не смляна на прах. Така вкусът ще бъде много по-естествен, по-ярък и наситен. Цветът на пръчката няма да се влоши.

С мед и индийско орехче

За 3 килограма от основната съставка ще ви трябва:

• 200 ml натурален мед;
• 150 грама настъргано индийско орехче.

Прасковите се смилат, добавя се мед и се оставят за три дни, за да се получи каша. След това правят всичко по стандартната рецепта.

От сладко от праскови

Предприеме:

• 1 буркан сладко;
• 1 чаша захар;
• 200 г стафиди.

Към сладкото се добавя гореща вода, стафиди и захар и се поставя в бутилка за ферментация. Добавете вода и монтирайте капака. Ферментацията отнема 3-4 седмици.

Нектариново вино

Приготвянето на вино от нектарини не се различава от обичайното. Единственото предупреждение: костилката не се отделя толкова добре, така че може да имате нужда от повече плодове.

Срок на годност и правила за съхранение на готово вино

Може да се съхранява до две до три години. Охлаждайте до 3 месеца, отворен.

Противопоказания за употреба

Противопоказания са заболявания на дванадесетопръстника, твърде високо кръвно налягане.