Касисът е популярен не само сред домакините, но и сред винопроизводителите. Често правят вино от касис, чийто вкус почти не е по-нисък от гроздова напитка. Въпреки това, преди да започнете да готвите, трябва да се запознаете с основните нюанси на създаването на такова вино.
Нюанси на подготовка
За някои винопроизводители сухото вино, произведено от плодове от касис, се счита за най-вкусната напитка. Въпреки това, за да го направите наистина ароматен, трябва да разберете някои от нюансите на подготовката. Те включват следното:
- За да създадете вино, се препоръчва да изберете правилните съставки. Опитните винопроизводители съветват да използвате само напълно узрели плодове, тъй като те са сладки и можете да приготвите напитката без захар.
- Ако се използва рецепта без вода за приготвяне, течността ще трябва да бъде заменена с водка или разреден алкохол.
- Приготвеното вино трябва да се съхранява правилно. Избата е най-подходяща за съхранение.
Избор на съставките
Качеството на винената напитка зависи пряко от съставките, от които е направено. Ето защо се препоръчва да се подхожда отговорно към избора на плодове.
Експертите, които създават такива напитки в продължение на много години, препоръчват внимателно да проверяват повърхността им при избора на плодове. По кожата не трябва да има механични повреди или признаци на гниене. Също така не трябва да използвате гнили плодове, тъй като те имат неприятен вкус.
След като изберете подходящите плодове, преминете към избора на захар. За приготвяне на винени напитки е по-добре да използвате едра гранулирана захар, тъй като тя ще ви помогне да придадете на виното по-богат вкус.
Как да си направим вино от касис у дома
Има десет прости рецепти, с които можете да направите винена напитка.
Класическа рецепта
Много начинаещи винопроизводители използват класическата рецепта за приготвяне на вино. В този случай се приготвя без мая и без водка. Вместо това ще ви трябват следните съставки:
- пет килограма захар;
- петнадесет литра вода;
- десет килограма плодове.
Първо, плодовете се смачкват, след което сместа се загрява до четиридесет градуса. След това сварената смес се прехвърля в отделен съд и се смесва със захарния сироп. След това се влива, докато започне ферментацията. Когато съставът започне да ферментира, той се отцежда без утайка, смесва се със захар и се затваря с воден затвор. След приключване на ферментацията виното се бутилира и се оставя да отлежи.
Проста и бърза рецепта
За бързо приготвяне на напитката се препоръчва да използвате проста рецепта. За да направите това, ще ви трябват следните продукти:
- петнадесет литра вода;
- седем килограма захар;
- десет литра каша от касис.
Пулпът от касис се покрива със захар и се влива в продължение на седмица и половина в топла стая. След това пивната мъст се филтрира с помощта на гевгир. След филтриране се налива в буркани с ръкавици, смесва се със захарта и се оставя да ферментира. След приключване на ферментацията, сместа се изсипва във ферментатори и се прехвърля в мазето. След два месеца и половина напитката се отстранява от утайката и се бутилира.
Вариант с грозде
Тази рецепта стъпка по стъпка ще ви помогне да приготвите вкусно вино с добавка на грозде. Приготвя се от следните продукти:
- три килограма плодове;
- 7-8 кг грозде;
- захар 500-800 грама.
Първо, плодовете на касиса се счукват в сокоизстисквачка. След това прясно изцеденият сок се извлича от гроздето. Загрява се до 35-45 градуса, след което се смесва с гранулирана захар и сок от касис. Готовата течност се налива в стъклени буркани и се оставя да ферментира две седмици.
Когато ферментацията приключи, винената напитка се налива в бутилки и се затварят с капаци.
С ябълки
Някои винопроизводители предпочитат да правят вино с добавяне на ябълки. Тази напитка се приготвя от следните съставки:
- килограм плодове от касис;
- един и половина литра сок;
- 600-700 грама гранулирана захар.
Плодовете се натрошават предварително, смесват се със захар и се вливат в продължение на 1-2 дни при стайна температура. След това сокът се изстисква от накиснатите плодове и се смесва с ябълков сок. Получената смес се разбърква със захарта. Можете също да добавите алкохол, ако желаете, за да направите напитката по-силна. Сместа трябва да ферментира месец и половина и след това се бутилира.
С череша
Понякога производството на вино е придружено с добавяне на череши, което го прави по-ароматно. За това ще ви трябва:
- пет килограма череши;
- три килограма касис;
- 10-12 литра вода;
- килограм и половина захар.
Първо, черешите се обезкостяват, след което те, заедно с плодовете на касиса, се покриват с гранулирана захар и се оставят за два дни. След това приготвената смес от горски плодове се залива със захарен сироп, изсипва се в буркани, покрива се с воден затвор и се оставя да ферментира. Когато процесът на ферментация приключи, виното се налива в стъклени бутилки и се прехвърля в мазето.
С малини
За да приготвите вкусно домашно вино по тази рецепта, ще ви трябва:
- три килограма плодове от касис;
- два килограма малини;
- 3-4 килограма гранулирана захар;
- вода на вкус.
Всички плодове се покриват със захар и се вливат на слънце за около 3-4 дни. След това се заливат с вода и се разбъркват старателно. Напълнените контейнери се затварят с воден затвор и се поставят на топло място с температура 20-25 градуса по Целзий.След две седмици към състава се добавят още 400-600 грама захар, след което течността трябва да ферментира още един месец.
От замразени горски плодове
За да създадете вино от замразени плодове със собствените си ръце, ще ви трябва следното:
- два и половина килограма касис;
- един и половина литра вода;
- 700-800 грама захар;
- 150 грама стафиди.
Всички стафиди се заливат с преварена вода и се оставят в нея за двадесет минути. След това се изсушава заедно с размразеното френско грозде. Плодовете от касис се раздробяват в блендер, след което получената каша се смесва със захарта и се загрява до четиридесет градуса.
Готовата смес се изсипва в буркан и се смесва със стафидите.
След това всичко се залива с вода и се оставя да ферментира при температура 25 градуса по Целзий. След това ферментиралата смес се прецежда с марля и се налива в бутилки.
Шампанско от листа от касис
Някои винопроизводители решават да правят шампанско, а не вино. За това ще ви трябва:
- три големи лимона;
- 150-250 грама листа от касис;
- килограм и половина захар.
Пресните листа се заливат предварително със студена вода и се оставят за около три часа. Докато листата се накисват, от лимоните се изрязва кората. След това се нарязват на парчета и се обелват и се почистват от костилките. Нарязаните лимони се прехвърлят в буркани, покриват се със захар и се вливат, за да пуснат сока. Когато кристалната захар се разтвори напълно, след накисването на листата в бурканите се добавя вода и мая. Контейнерите със сместа се прехвърлят на студено място за по-нататъшна ферментация, която продължава 3-4 седмици.
От сок
Някои винопроизводители купуват готов сок от касис и веднага приготвят вино от него.За да направите това, трябва да поддържате пропорции и затова трябва предварително да се запознаете със списъка на необходимите съставки:
- 3-4 литра сок;
- един и половина килограма захар;
- 1-2 литра вода.
Сокът се налива в буркан с вода, засипва се със захар и се покрива с капак с тръбичка. Контейнерът се прехвърля в топла стая, така че сместа да започне да ферментира. Продължителността на ферментацията зависи от стайната температура. Ако температурата не е по-ниска от двадесет градуса, сместа ще ферментира за 25-35 дни.
Подсилено вино
За да приготвите вкусно подсилено вино, се нуждаете от следните съставки:
- два килограма захар;
- 2-3 килограма плодове;
- 20-30 грама лимонена киселина;
- пет литра вода;
- 200 грама стафиди;
- водка.
Плодовете на касис се раздробяват с помощта на блендер и след това се смесват със захарта. След това съдът със сместа трябва да се постави върху газова печка и да се вари около двадесет минути. След това сместа се прехвърля в стерилен съд, смесва се със стафидите и се оставя да ферментира. След един месец течността без утайка се излива в други контейнери и се смесва с водка и лимонена киселина. Течността се запушва и се поставя в мазето.
Условия и правила за съхранение на вино
За да може вкусното вино да издържи дълго време, то трябва да се съхранява правилно. За да съхранявате винени напитки, трябва да използвате тъмни изби, където температурата ще бъде петнадесет градуса по Целзий. Не трябва да държите готовото вино в твърде топли помещения.
Заключение
От зрели плодове от касис можете да приготвите вкусна винена напитка. Преди това обаче трябва да се запознаете с нюансите на неговото създаване, както и с основните рецепти.
