Много начинаещи винопроизводители не знаят защо подсилват винена напитка. Експертите препоръчват да направите това, тъй като домашното вино съдържа нисък процент алкохол, поради което се оказва доста слабо. Това ще накара напитката бързо да загуби своя аромат и вкус. Ето защо се препоръчва предварително да се запознаете с приготвянето на подсилено вино от грозде у дома.
За какво е?
Преди да започнете да закрепвате, трябва да се запознаете с причините, поради които се извършва тази процедура.
Има няколко основни причини, с които трябва да се запознаете предварително:
- Ранно спиране на ферментацията. Подсилването се прави, за да спре ферментацията. Това се прави, за да се запази вкусът на пивната мъст за дълго време.
- Ускоряване на изсветляването. Подсилената напитка се избистря без допълнително използване на глина или желатин.
- Предотвратяване на повторна ферментация. Понякога винените напитки се ферментират повторно, което води до влошаване на вкуса им. Затова се препоръчва да го закрепите, за да не ферментира отново в бъдеще.
- Увеличете продължителността на съхранение. Свързването се извършва така, че приготвената напитка да не се разваля дълго време.
Как да поправим виното у дома?
Има пет често срещани начина за поправяне на домашно приготвена винена напитка.
Водка или алкохол
Най-често младото вино се запечатва с обикновена водка или алкохолна течност. Алкохолизацията се извършва с помощта на следните съставки:
- половин килограм гранулирана захар;
- пет килограма грозде;
- литър алкохол.
Понякога трябва да добавите още захар. В този случай обаче пропорциите трябва да се спазват стриктно, така че на литър течност да не се използват повече от сто грама захар.
Първо, гроздовите плодове се омесват на ръка, след което се прехвърлят в тиган и се оставят да се влеят в продължение на 3-4 дни. След това към сместа се добавя захар, сместа се изсипва в буркани, покрива се с воден затвор и се влива в продължение на половин месец.
Когато ферментацията спре, трябва да добавите алкохол към сместа. Алкохолизираната течност се прецежда и се оставя в хладно помещение за три седмици.
захар
Някои хора не искат да добавят алкохол към винена напитка и затова използват други методи за обогатяване.Можете да подсилите виното не само с алкохол или водка. За целта можете да използвате и обикновена захар, която всеки има.
Преди да започнете процедурата, трябва да направите изчисление и да определите точното количество гранулирана захар. Експертите препоръчват добавянето на 100 грама захар към всеки литър пивна мъст. Това е достатъчно, за да увеличи силата на напитката с пет процента. Не бива обаче да добавяте твърде много, тъй като това ще спре ферментацията и ще влоши вкуса на напитката. Ако десертните вина са затворени, захарта се разтваря директно във винената течност. В същото време се добавя постепенно, през 2-3 дни през седмицата.
Замръзване
За да увеличите силата на алкохолна напитка, се препоръчва да използвате метода на замразяване. Този метод се основава на разликата между молекулите на винен алкохол и вода, които съставляват напитката. Факт е, че молекулите на водата кристализират, но молекулите на алкохола не. Това води до факта, че след замръзване силата на течността се увеличава значително.
За да запечатате виното, трябва да поставите бутилки с течност във фризера за 5-6 часа. Цялата вода в контейнерите ще замръзне, но алкохолът ще остане в течно състояние. След това се налива в отделни бутилки. Останалият лед може да се запази и да се използва за добавяне към чай. Струва си да се отбележи, че подсилената напитка е няколко пъти по-малко, отколкото първоначално. От 15 литра се получават 6-8 литра вино.
Пастьоризация
За да се увеличи силата на напитката, се препоръчва да се извърши така наречената пастьоризация. При извършване на тази процедура течността се нагрява до шестдесет градуса. В този случай процедурата трябва да продължи един час. Можете също така да загреете състава на виното до осемдесет градуса.В този случай обаче продължителността на процедурата се намалява до половин час.
Процедурата се извършва в няколко последователни стъпки:
- В бутилка с вода се поставя термометър, за да се определи температурата.
- Контейнерът с термометъра се поставя в тиган с вода, след което към него се добавят бутилки вино.
- Напълнената тенджера се поставя на газовия котлон и се загрява до 60-70 градуса.
Ако следвате горните стъпки, винената напитка ще стане 2-3 пъти по-силна.
Сярна киселина
При приготвянето на винени напитки често се използват консерванти. Най-популярната е сярната киселина, която може да увеличи силата на напитката. Много опитни винопроизводители използват този компонент, за да направят виното по-силно. Фиксирането на течността със сярна киселина може да се отърве от опасни микроорганизми, които ускоряват развалянето на напитката.
Въпреки това, използването на такава киселина има някои недостатъци. Например, ако добавите твърде много вещество, напитката става опасна за човешкото здраве. Следователно серният диоксид трябва да се използва много внимателно.
Как да си направим подсилено домашно вино
Има четири рецепти, с които можете да си приготвите силно домашно винено питие.
От грозде
Гроздовото вино, произведено от зрели плодове, е особено популярно сред винопроизводителите. Силата на тази напитка ще бъде дадена от водка, която се добавя в процеса на приготвяне. За да създадете напитка, трябва:
- 3-4 килограма грозде;
- 300 милилитра водка;
- 300-400 грама гранулирана захар.
Първо се приготвя гроздов сок, който се прехвърля в тъмна стая да се утаи 3-4 дни.След това към сместа се добавя захар, след което съдът се покрива с гумена ръкавица и се оставя за две седмици. След това течността се филтрира, смесва се с водка и се бутилира.
От череша
От червени череши можете да направите и силно вино. Напитката е направена от следните продукти:
- 5-7 килограма плодове;
- пет килограма гранулирана захар;
- алкохол или водка.
Черешите се смесват със захарта, покриват се с капак и се вливат на студено място за около два месеца. Сместа се разбърква редовно, за да може кристалната захар да се разтвори по-бързо. Когато ферментацията спре, сместа се филтрира и се смесва с водка. След това течността се налива в бутилки и се прехвърля в мазето.
От ябълки
За да направите силно ябълково вино ще ви трябва:
- 3-4 килограма ябълкови плодове;
- половин килограм захар;
- 350 милилитра мая за всеки литър смес;
- 200-250 милилитра алкохол.
Ябълките се нарязват на равни части, обелват се, сваряват се и се оставят на топло за три дни. Готовата смес се прецежда, след което ябълковият пулп се изцежда. След това сместа се смесва с винен стартер и се оставя да ферментира.
Втасалата смес се прецежда, добавя се алкохол и се бутилира.
От малини
За да създадете напитка от малиново вино, ще ви трябват следните съставки:
- пет килограма узрели малини;
- 900 грама захар;
- половин литър алкохол.
Плодовете се прекарват през сокоизстисквачка и се смесват с вода. След това се вливат в продължение на шест часа и отново се изцеждат, за да се получи сок. Към сместа се добавят захарта и литър вода. След това всичко се изсипва в буркани и се поставя върху воден затвор. След 10 дни към състава се добавя захар, след което се оставя да ферментира за един месец. Към ферментиралата течност се добавя алкохол.
Как да съхраняваме подсилено вино?
Въпреки че запечатаното вино се съхранява по-добре, то все пак трябва да се съхранява правилно.
За дългосрочно съхранение използвайте изба, където температурата няма да се повиши над петнадесет градуса по Целзий.
Заключение
За да може приготвеното вино да издържи по-дълго и да стане по-силно, хората го подсилват. Преди това обаче трябва да разберете методите за закрепване на напитката и рецептите за нейното приготвяне.
