Физически и химични методи за избистряне на вино от мътност и утайка у дома

Избистрянето на вино е популярен във винопроизводството процес, при който цветът на течността става по-светъл. Преди да започнете да изяснявате напитка, трябва да се запознаете с характеристиките на процедурата и най-често срещаните методи.

Плюсове и минуси на пречистването на вино

Преди да изясните винена напитка, трябва да се запознаете с предимствата и недостатъците на тази процедура. Предимствата включват следното:

1. Перфектен външен вид. Избистрената напитка изглежда много по-добре от обикновено. Става по-малко мътен поради факта, че утайката е напълно отстранена от нея.
2. Продължителност на съхранение. Опитните винопроизводители се занимават с избистряне, за да увеличат срока на годност на приготвеното вино.

Сред недостатъците е, че при неправилно избистряне вкусът на течността може да се влоши.

Няколко нюанса за правилното осветление у дома

Избистрянето на винена напитка у дома не е лесно, тъй като това е трудоемък и отнемащ време процес. Някои хора смятат, че тази процедура се извършва само ако човек прави вино от грозде, но това не е така. Виното от сливи и ябълки също се нуждае от предварителна филтрация и избистряне.

Преди да започнете процедурата, трябва да проверите дали винената напитка е узряла. За да направите това, той се прехвърля в топла стая за 2-3 дни. Ако през това време в течността се появят мехурчета, това означава, че тя не е напълно узряла.

Методи за почистване на вино

Има няколко ефективни начина за цялостно почистване на винена течност.

Физически методи

Физическите методи, които са популярни сред винопроизводителите, ще помогнат за изчистването на мътното вино от утайката.

Филтриране

За отстраняване на утайката често се използва общ метод за филтриране. Този метод на почистване се използва, ако трябва да почистите вино, произведено от бяло грозде. Експертите препоръчват използването на филтър с груб слой, който се състои от кизелгур, целулоза или перлит.Благодарение на такива филтри ще бъде възможно да се почисти течността от утайка и други големи частици, които съдържа. Ако в сместа има твърде много утайка, могат да се използват специални продукти за мембранно филтриране.

Криостабилизация

За да направите виното прозрачно, се препоръчва да използвате този метод. Този метод е идеален, ако трябва да почистите винена напитка, направена от зрели череши или грозде. При почистване напълнените съдове се пренасят за две седмици и половина на студено място, където температурата трябва да бъде 2-3 градуса под нулата. След това студената напитка се излива в отделни съдове и се прехвърля в мазето за съхранение.

Пастьоризация

Пастьоризацията ще помогне за отстраняване на утайката от течността, по време на която виното се обработва с термичен метод. Тази термична обработка помага за забавяне на процеса на ферментация и също така унищожава активните микроорганизми, които се утаяват на дъното. Пастьоризацията се препоръчва, когато се извършва избистряне на напитки с червено вино.

Химични методи

Понякога физическите методи не помагат да се отървете от мътността в течността и трябва да използвате химически методи.

Яйчен белтък

Яйчният белтък съдържа вещество, наречено албумин, което не само пречиства течността, но и става по-малко твърдо. Винопроизводителите препоръчват използването на протеин за избистряне на червени вина.

За да почистите виното, трябва да разбиете белтъка и да го разбъркате със солена вода. След това всичко се разбърква до образуване на пяна и се добавя в съд, пълен с вино. Течността се влива в продължение на около месец, след което се отстранява от утайката.

желатин

Този продукт се счита за универсален, тъй като е подходящ за всякакъв вид винена напитка.

За да избистрите десет литра течност, ще ви трябва един и половина грама от веществото. Желатинът се смесва със студена вода, след което се оставя да се влива в продължение на 2-3 часа. След това накиснатият желатин се залива с гореща преварена течност и се разбърква, докато набъбне. Получената смес се изсипва в съд с виното и бързо се разбърква с клечка. Сместа се влива в продължение на петнадесет дни и се налива в бутилки.

Рибено лепило (игла)

Този продукт се продава в няколко форми. В магазините можете да намерите рибено лепило в прахообразна и течна форма. Рибеният клей се използва за почистване на напитки с червено или ликьорно вино. Това лекарство обаче няма да работи за домашно вино, което е твърде мътна.

Това лепило трябва да се използва по същия начин като желатина.

Единствената разлика е в пропорциите, тъй като един грам от продукта е достатъчен за избистряне на сто литра течност.

Мляко (калиев казеинат)

Млякото съдържа казеинов протеин, който може да намали количеството на таниновите компоненти във виното и да се отърве от мътния кафяв оттенък.

За избистряне на десет литра течност ще ви трябват 8-9 чаени лъжички мляко. Експертите съветват да се използва нискомаслено мляко, тъй като то е най-ефективно. Млякото се добавя към виното и се оставя да се влива в продължение на една седмица при температура от двадесет градуса. След това сместа се бутилира.

Бентонит (бяла вулканична глина)

Според много винопроизводители най-добрият избистрител е вулканичната глина, която се продава под формата на прах в много магазини. Предимството на такава глина е, че се използва както преди, така и след ферментацията.

Тридесет грама от веществото са достатъчни за избистряне на 8-9 литра напитка.Първо, глината се напълва с вода и се оставя за един ден. След това се добавя към винената мъст и се разбърква. След две седмици пречистеното вино се изсипва в съдове.

танин

Ако трябва да избистрите крушово или ябълково вино, по-добре е да използвате танин. Първо трябва да приготвите смес, която ще олекотява напитката. 5-7 грама от веществото се добавят към литър вода, след което всичко се влива и филтрира през филтър. След това тинктурата се добавя към виното и се оставя за седмица и половина.

Активен въглен

Обичайно е да се използва активен въглен не само за да се отървете от утайката, но и за да премахнете неприятния аромат, излъчван от виното. Първо, таблетките въглен се раздробяват на прах, след което се добавят към алкохола. В този случай за десет литра течност са достатъчни пет грама активен въглен. След добавяне на веществото течността се разклаща старателно и се оставя да се влива в продължение на четири дни. След това сместа се филтрира и се разлива в съдове.

Хитозан

За почистване на винени продукти можете да използвате хитозан, който се извлича от гъби. Добавянето на този компонент към виното предотвратява окисляването на напитката и нейното по-нататъшно разваляне. Той също така помага да се отървете от утайката и мътността. Изсипва се в съдове с течност и след седмица и половина се отцежда.

Други агенти за избистряне на вино

Има и други вещества, които се използват, ако трябва да избистрите винената течност. Те включват:

• Битови продукти за филтриране, използвани за пречистване на вода;
• пълнители, използвани в котешки тоалети.

Възможни грешки

Има няколко грешки, поради които приготвеното вино не се избистря. Те включват следното:

• червеното или бялото вино няма да се избистри, ако процедурата се извършва при ниска температура;
• виното от гроздето не е ферментирало, поради което няма да се избистри.

Заключение

Приготвената винена напитка след ферментация може да има мътен цвят поради утайката, която съдържа. За да направите течността по-чиста, трябва да използвате един от разгледаните методи за избистряне и филтриране на вино, както и да се справите с възможните грешки по време на процедурата.